Предыдущий тред здесь https://2ch.hk/di/res/549108.html#549108
Базовые знания от лысого чувака https://youtube.com/playlist?list=PLJ97q0PY0sXKIWV_l16IV-wueQgtnHEl9
Неплохой жж с рецептами советских хлебов и технологиями https://crucide.livejournal.com/
Новогодний хбеп - какой он?
Заготовка под будущую шапку:
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
Говно без этого:
https://docs.cntd.ru/document/1200113580
Залупа твои госты.
Буквально бесполезный набор говнотерминов для министерского словоблудия. Нахуй оно нужно итт - непонятно.
Двачую, полная бюрократическая хрень. Я раньше тоже таким был, нос воротил от "пивных напитков", а потом понял.
Не. По сслке просто набор терминов. Даже с неособо развернутыми пояснениями.
Господин с хлебопечкой Панасоник
Так вот же, в прошлом посте багетище, от того, что нормального хлеба ему не видать.
Видел я ваши багеты в прошлом треде. Написал анонимку во французскую полицию — вам пизда.
На самом деле, я никогда этим хлебом не интересовался. Посмотрю книгу рецептов, может и есть рецепт. Сегодня ржаной хлеб испек.
Кстати, у меня хлебопечка 2009 года, и в этом месяце я заметил, что она стала плохо промешивать. Гугление показало, что необходимо заменить пусковой конденсатор за 120₽. С тянкой паяли вместе — первое паяние в жизни.
После этой процедуры вертит тесто как новенькая. Хлеб сразу стал пышнее.
По-прежнему рекомендую анончикам покупать хлебопечки только панасоники с автоматическим вбросом дрожжей. Сейчас у новых моделей ещё больше программ появилось, но я свою старушку починил, а так начал уже засматриваться.
Двочую в тиктоке лучшие рецепты для хлепобечки без ручной еблил как дауны.
Зачем хлебопечка, если можно пойти в магазин и купить хлеба там? В магазине даже дешевле выйдет.
https://youtu.be/EZlGoZehlQU
Я короч посчитал и в моем городе ты переплатишь 2,35 рубля
Это если за обычный социальный хлеб
Анон, посоветуй: лучше бежать в Италию или всё же Бритаху? Где меня не достанет багетная полиция?
В британию, за своего сойдешь.
Вроде хбеп пёк я, а багет у тебя. Азхазхазх.
Вообще, вкусный багет, хрустяшка такая. Только надо делать не такие тонкие колбаски.
>хбеп пёк я, а багет у тебя
Верно, ведь ты выпек батон.
При чём здесь мясной рулет?
Багет на фотке - это хуйня из 15% муки с солодом. А у нас и 12% найти - проблема, спасибо, что на десятке хоть батон получается.
Очередной долбоебик начитавшийся жежешечек вместо нормальных ресурсов. Ору.
Ну давай, чушкарило, рассказывай где ты не можешь найти обычную макфу, в которой 12г на 100г (12%), а на деле больше, проценты нутриентов считаются не так как кажется быдлу, и нахуя тебе 15%, чмондель дырявый?
И почему у меня стоит 8 пачек макфы, с 12г белка на балконе, которые я купил в обычной пятерочке?
Давай, пидарок, пой.
>И почему у меня стоит 8 пачек макфы, с 12г белка на балконе, которые я купил в обычной пятерочке?
Потому что это была просрочка по акциии.
>рвоньк
Типичный потребитель жж. Хуйни тупопездной начитался, а зачем и нахуя - так и не понял.
О шизик болезный вылез, у тебя видимо маман ходит в магазин, в сетевых магазинах не торгуют просрочкой, её списывают, и даже сотрудники не могут забрать её.
Ну маэстра как-то находит лазейки, один раз целую коробку просроченного сыра урвал, спрашивал что с ним сделать, от радости уссался
Ты под дурака зачем косишь?
Короче сегодня он родится вновь.
В прошлый раз я обосрался буквально на каждом этапе, ещё и хуйнул в тесто +литр воды сдуру, пришлось добавлять муки, потом чет сухо подлил ещё... По итогу вышел целый таз ебаного теста, который я ещё залил подсолнечным маслом так-как прочитал что это поможет размягчить корку.
Ну долбоеб короче.
В общем в конце получилась безвкусная, невзошедшая, непропекшаяся пародия на чиабату, но я был все равно доволен.
Теперь вопросы: как сделать так чтобы хбеб пропекся? Я читал можно типа положить что-нибудь что соберёт тепло в духовку и тогда пропечется лучше?
Как сделать так чтобы мой Блювотыш взошел? В прошлый раз я щедрой рукой кинул всю упаковку дрожжей (брикетитк, не сухие), воду с парой ложек муки и кучей сахара в водяную баню. Но почему-то тесто почти не взошло. Мб холодно было? Я около обогревателя держал.
Ну и самое главное -- как же сделать мягкую корку? На все готов ради этого, это самая главная цель у Блювотыша v2.
Может, сначала почитать рецепт какой-нибудь, и соблюдать граммовки/время/температуру?
Например какой? Мне нужен максимально мягкий и воздушный хлеп, мб ещё молока туда налью.
Интересно а можно вообще без воды, на одном молоке сделать?
Вот тебе на молоке https://youtu.be/tc3coiL36Cg
И у нее же чиабатта https://youtu.be/HNAK5VcfODc
Не понел клип про чиабу, его фокусник делал? На 7:02 хлеб "обсыпан" мукой (или чем там?), на 7:04 без белой обсыпки. Как так получилось? Удалила влажным полотенцем? В конце опять "обсыпанный".
>влажным полотенцем?
Берешь обычную ложку, или лопатку, и обтукиваешь, чтоб самые большие куски поотваливались, все что не отваливается - смахиваешь сухим вафельным полотенцем.
Я как-то покупал и у меня не отваливалась мука. Может, дело в том, что не было горячим или нерпавильно сделали, или купил что-то не то. Мука точно от полотенца должна осыпаться? Он же по идее вжарилась в тесто, не?
На превью видишь что осталось? Вот это не отвалится. Все остальное нормально сметается.
Почему "без"? Частично осыпалась, и освещение там под другим углом.
>>577558
Тут на пикриле (7:04+ до подачи) такой обсыпки нет. Она просто чистейшая. Это от освещения или у меня со зрением что-то?
По-моему, эту булку уже столько жамкали, выбирая ракурс и желая показать чистые руки в кадре, что это не показатель. Сбоку немного муки осталось.
Во да первый рецепт я как раз сам нашел когда искал молочный хбеб. Вот его сегодня буду мутить.
Как бы у меня из-за яиц в омлет все не превратилось бы. Ещё где-то надо форму для спекания найти, но вроде где-то валялась похожая.
Какой омлет, заварка должна остыть перед вмешиванием.
Форму любую можно взять, хоть высокую сковородку и разложить там эти рулончики по кругу.
Делал во вот этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=X1vSF67A7lg так как ебал 7 часов ждать перед готовкой непонятно зачем.
Получилось в сто раз лучше чем в прошлый раз, очень мягкий и воздушненький, корка тоже заебись.
Из обсеров: недостаточно соли, буханка плохо вылезла из формы и несколько не пропеклась внутри, а говнобулка которую я из остатков теста сделал, естественно и пропеклась и отошла нормально.
В общем заебись, сегодня еще мб намучу.
Надо еще скаазать что в видео автор бодро льет масло прямо в яйцо, а оно у меня только с плиты было, ну яйцо и свернулось частично. Был небольшой привкус омлета в хбебе.
> с плиты
Нужно было чуть остудить или вводить помешивая постоянно, как на заварной крем, чтобы без кликов и сворачиваний. Плохо вылезала потому, что не смазал края маслом. А чтобы не ждать 7 часов, делай или с утра тесто и вечером после, или на ночь ставь тесто, пара лишних часов хуже не сделают.
В след раз остужу. Масла я туда влил будь здоров, все равно прилипла, в след раз проложу бумагой для запекания.
>А чтобы не ждать 7 часов, делай или с утра тесто и вечером после, или на ночь ставь тесто, пара лишних часов хуже не сделают.
Все равно ждать придется, а хбеб то уже сейчас хочется.
Зачем в том рецепте корейском делают ту заварку? Там же даже дрожжей нет, и зачем так долго остужать?
>хбеб то уже сейчас хочется.
Ну ты же можешь рассчитать начало изготовления хлеба до того момента, как закончится старый.
>Зачем в том рецепте корейском делают ту заварку?
Для структуры теста.
>кликов
комков
>вечером после,
вечером пеки
Максимальный слоуфикс автозамены
>>577781
>туда влил
Нужно стенки было ещё смазать, а не просто лить. А ещё можно на смазанное накидать сухарей, манки, овсянки или подобного. Хотя от простого масла не должно приставать.
>ждать придется
Во сне время летит незаметно, а на первое время ты себе уже сделал запас.
>заварку
Закваску. Грибки есть везде, на продуктах, на тебе, в воздухе даже, если ты уф регулярно не включаешь.
>Закваску
Ты рецепт-то смотрел? Там заваривают муку с водой, получая крахмальный клейстер.
Так, что по амарантовому хлебу, пацаны? Кто пробовал уже?
Теория - на видео
По превью какая-то зогошиза, на просмотр которой не хочется тратить время. О чем там, про хлеб на крови христианских младенцевстарцев?
Слишком геморный для дома из-за большого разнообразия злаков и необходимости закваску выращивать.
> Почему он такой тёмный по сравнению с бородинским/дарницким?
Дарницкого темнее, да, а вот бородинский такой же темный из-за солода.
Смак в целом очень высокого уровня хлебозавод, в сеть заведений оттуда возим продукцию
Хочу спросить, мне иногда нужны панировочные сухари, для прочей кулинарии. Можно купить, но они часто ужасны по качеству, начиная от того что могут горчить, до насекомых в них, понятное дело на их производство идут все отходы производства и не проданного хлеба. Хочу делать их сам, благо дело не сложное, но хлеб мой я как правило съедаю, остатков нет, да и несколько жалко, что-ли. Как вы думаете, какой лучший рецепт выпечки будет оптимален для хлеба для сухарей? Оставить прежнюю рецептуру, убрав сахар и масло? Или есть некие рецепты именно для таких видов хлебов?
Проще пару готовых батонов в магазе купить, нарезать и в духовке высушить, потом намолоть.
> Или есть некие рецепты именно для таких видов хлебов?
В сборниках технологических инструкций есть рецепты для всяких сухарей, в т.ч. армейских.
> в отличии от магазинного он может и не такой вкусный
Зачастую все наоборот.
У меня мука и вода, а у них загуститель, краситель, стабилизатор, усилитель, ароматизатор Гусь в конце концов.
Мука на 12г, 100% гидратация, 6 сворачиваний в катушку на 20 мин подъёма, расстойка, печь 230° на 20 мин.
Хотел попробовать сделать много, удвоил всё на две закладки.
Только посмотрите какая красота.
Куда вы деваете все крошки, на которые рассыпается хрустящая корочка и опадает на доску? Кормите голубей?
Смешно! Хрустящая корка - это маркетинговая хуйня для тех, кто не шарит в булках.
> Куда вы деваете все крошки, на которые рассыпается хрустящая корочка и опадает на доску? Кормите голубей?
В мусорное ведро тряпочкой смахиваем. А ты вырос в семье блокадников что ли, где тебе за неподъеденные хлебные крошки мозги ебали, и ты теперь тоже мозги ебешь?
Родители в детстве всегда говорили остатки еды не выбрасывать, а отдать потом животным, если хлеб то птицам, кости или каши собакам. Сейчас люди конечно тупые и злобные, как ты, таким не занимаются.
> Хрустящая корка - это маркетинговая хуйня для тех, кто не шарит в булках.
А я правда думал, что многие любят хрустящую корку.
Сколько процентов булки ты готов выкинуть?
>>589150
А нахуя делать булку, где вся хрустяшка осыпается?
Сколько осыпется, столько и выкину. А с какой целью интересуешься? Ты пищевой наци какой или тоже из мозгоебов?
> вся хрустяшка осыпается
В жизни таких булок не видел. Если они существуют, то действительно зачем?
Собираю статистику по людям, которые ведутся на дешёвый маркетинг. Возможно, это результат сексуального насилия в семье в детстве, потому что у тебя всё связано с еблей.
>>589317
Выше видос, где корка отслаивается от мякиша целиком.
Ок, не забудь вьетнамцам и французам рассказать, как они на маркетинг ведутся. Про насилие мог бы не проецировать, с тобой и так все понятно
>>589434
> где корка отслаивается от мякиша целиком.
Забыл спросить. Где она тут целиком отслаивается, если большая ее часть остается на мякише, хоть и в потресканном виде?
>>589436
Жертва насилия, спок. Психотерапевт поможет тебе решить свои проблемы и не выплёскивать свою ненависть к отцу на других людей.
похоже тебя серьёзно насиловали хрустящей булкой
а возможно это и сегодня продолжается?
хрусь-хрусь
> На что обращать внимание при выборе?
Объем чаши.
>Какая нужна мощность?
Чем больше, тем большую массу теста сможет вымесить не перегревшись.
>Есть ли народные/классические модели?
KitchenAid лол
Это не опасно? Ничего там убивающего не разовьётся?
> Ребята, подскажите, что у меня получилось?
https://www.youtube.com/watch?v=ApsUl3Vi7dQ
Пиздец ты чел, пока думал и ссылку искал поди аж зелёный пузырь из носа выпустил? А потом вспомнил что в понедельник контроша и настроение упало?
Мучное опасно для организма, зачем травите себя,
Действительно. Отпишусь, пожалуй, от треда, ибо худею и забил делать хлеб. Есть даже КАМЕНЬ ДЛЯ ПИТЦЫ, ни разу не использованный, лежит уже лет 5.
Он будет такой же. Третий может быть будет ржаной, если решусь, и найду хороший рецепт. Во всяком случае, муку ржаную уже купил.
Купил хлебопечь панасоник . Оказалось я не умею в выпечку от слова совсем.
Оказалось что надо строго в рецептуру (по привычке всё на глазок).
Первые две буханки испортил, оказалось дрожжей переложил, муки недоложил, воды перелил. Потом догадался купить кухонные весы - всё получилось. Пробовал то что попроще. Сделал белый и ржаной.
Ну пшенично-ржаной вестимо. Если хлебопечь умеет только в строгую рецептуру с книги рецептов, то наверное там и нужно выбирать.
Его и испёк после пшеничного. Строго по книжке. Пшеничная/ржаная, ржаной солод, мёд, тмин зёрнами, тмин молотоый. Получилось лучше чем в магазине.
Был у меня такой период. Надо вот тестомес купить было планетарный, и хлебные формы, и коврик для пиццы и все это охуеть как срочно надо. А денег хуй да нихуя, как обычно. Закончилось все эмалированным тазиком, сухими дрожжами, кисточкой и поддоном духовки за пицот рублей. Пеку батоны по ГОСТу СССР. Вымешиваю руками и ножичком по 7 полосочек сверху нарезаю и яичком сверху для корочки, и похуй на остальное. А ржаной муки один хуй нигде нет.
>А ржаной муки один хуй нигде нет.
Чому? В ленте есть, в магните. Или речь о какой то особенной?
У меня их нет. Ни ленты ни магнита. Бомжуем с пятерочкой. А что до хлеба. да похуй. Пеките как можете из того что есть. Не надо ходить вокруг да около. А то можно два года на всю хуйню копить, духовку пиздатую с верхним подогревом. Просто берешь и печешь на глаз в самой советской плите и не ебешь себе мозги.
Брателло купил какую то крутую хоебопечку, мерять там в граммах. Знаешь сколько испек лет за пять хлебов? Один. Так она по ходу и стоит мертвым грузом. А я вот родственничков иногда балую. По 4 батона за раз удобно готовить. Меньше все равно быстрей не получится. Больше уже портиться начнет. И как раз двух поддонов хватает. Я уже наладил тут процесс
Кстати да, в пятерочке я действительно ржаной муки не нашел. Насчет всяких приблуд - согласен. Я пока только один хлеб выпек, мне хоть и понравилось, но это и близко не повод для покупки какого то дополнительного оборудования. А руки то чешутся, то миксер посмотреть, то формы какие то... А умом понимаешь, ну вот нахуя тебе все это? Ты прекрасно справляешься с тем, что есть. Месишь тесто руками, в чем есть свое удовольствие, выпекаешь на обычном противне, в обычной духовке электроплиты и все нормально выходит. И вот эта потреблядская напасть одолела очень многих, не успел человек даже толком вкатится во что-то, понять, что оно ему реально интересно и он будет этим заниматься, а не дропнет через неделю, а он уже накупил всякой хуеты, которая потом пылится.
А ты не замораживаешь хлеб? Я думаю так делать, точнее я давно так делаю, но с магазинным.
Раньше мать морозила, но у меня морозилка маленькая. И там все подряд, от сала до курицы и рыбы. Хлеб прованивает настолько, что аж жрать отвратно. Он впитывает запахи очень сильно. Я ей говорил не суй ты хлеб туда, ну вонь невозможная. Потом разьехались и я вздохнул спокойно. Ну у меня как, модифицированный упрощенный рецепт батона, потому что опары то нет. Начал на выходных готовить, четыре часа примерно уходит на батоны. Один сразу сожрал свежим с селедкой и картошкой и остальных почти на неделю хватает.
Ну, у меня так же. Курица, рыба, сало, овощи... Все по пакетам, хлеб никогда посторонних запахов не впитывал. Хотя, больше недели он у меня редко лежал. Но я домашний еще не морозил. Кстати, прекрасно тебя понимаю, на кухне должен быть один хозяин. У меня с матерью тоже совершенно разные взгляды на многие вещи на кухне.
Кстати, хотел его еще манкой присыпать, для красоты, но забыл. Но в отличии от первого этот я надрезал, чтоб были полосы как у батона, но чет вышло не очень.
Сделал закваску на изюме, опара мощная охуенная. Хочу булку для бутеров со средними порами, как у япошек, есть время, духовка и камень, где рецепт намутить?
Пробовал в холодную ферментацию. Стало вкуснее, но отогревать заебался. Буду ещё пробовать.
а год назад только начал печь
Да чёт такая-то апатия что даже голову помыть не могу, а ты про хлебцы...
мимо
Как не пеки, а покупные хлебцы все равно лучше, более воздушные такие.
У меня, кстати, наоборот. Если не проебаться, то свой хбеп лучше.
>>609841
Мультиварка не умеет такое сама по себе?
Хлеб то лучше, но когда речь про хлебцы то домашний вариант он просто другой совсем, что-то типа пика не сделать.
Пояснишь?
>>609859
Что значит сама по себе? Есть стандарты рецепт, судя про всему там будет большая порция обычного хлеба, а мне хотелось бы мягкий, воздушный, на один раз.
>Что значит сама по себе?
Чтобы тебе хранить тесто неделю, нужен будет холодильник, где тесто не замрёт, а продолжит ферментироваться. Для багетов выдерживают в холодосе тесто, но это всего 24 часа.
На таймер ты ставить будешь с вечера? Т.е. тесто отмёрзнет, запустятся дрожжи, и к моменту запуска выпекания оно всё будет не в лучшей кондиции. А то может ещё расслоиться на дрожжевую ссанину и тесто.
Мне видятся вот такие проблемы. Но если ты проведёшь натурный эксперимент, то я рад буду ошибаться.
Куда смотреть? 20 минут инфоциган рассказывает что печь круче хлебопечки? У меня мультиварка.
>>609960
Утром буду ставить, не проблема. Мне бы рецепт такого теста, чтоб в холодильнике лежало, а я его раз и в мультиварку когда нужно.
>Мне бы рецепт такого теста
Да обычное тесто на хбеп.
Если вот этот пчел не пиздит ради лайков, то тесто выживает до 3х недель. По мне, конечно, звучит слишком дико.
https://www.youtube.com/watch?v=lFzLCivvyes
Гугл говорит, что ферментацию в холодильнике проводят до 48 часов. Т.е. пиздец гной гной пидор не случается сразу. Так что проводи эксперименты, должно сработать.
Только выше >>604360 я пейсал про холодильник, что устал ждать, когда отогреется и дрожжи проснутся. Больше 2х часов всё было.
Я на своём опыте только знаю, что опара превращается в слоёные сопли через дня 3 в холодильнике, и из неё тесто делать сложнее.
пеките, пока можете
Расскажи примерно про температурный режим и время выпекания.
Не, нахуй вас. Мне тут бан выписали за смехуёчек.
Так что сваливаю с этого реддита на двощи.
Эх, жаль терять анонов, вас и так совсем почти не осталось.
>557238
анон запостил линк на 100% гидрации цельнозерновые хлебушки.
И с тех пор я хотел их испечь, всё руки не доходили.
Итак (барабанная дробь) - вот они!
В одном моменте немного отступил от гайда, и это было зря. Ну, завтра взрежу и посмотрю.
Пиздец, у меня на кето из миндаля-кокоса хлеб лучше выглядит, чему тебя из пшеничной
Разрезал.
Ооочень вкусный хлеб.
Долго делать, конечно.
Что мне с этим делать? хочу более равномерную корку. Мб чугунная кастрюля лучше зайдет чем мой сетап? или бумагу убрать(думаю еще хуже будет, камень сожрет всю влагу)?
Я не понимаю нафиг вы пихаете камни в старые газовые духовки? Вы же понимаете, что раньше там кастрюли с кирпичами на дно ложили лишь бы корка снизу меньше горела, а вы вместо этого еще и камень хуячите чтоб низ наверняка к хуям сгорел.
Формовать не пробовал, бездарь?
Это тебе не пицца, которая чем кривее по борту идет пузырями, тем лучше
Хоть гидратация и великовата, выглядит охуенно.
Попробуй отношение вода/мука около 0.65-68, это идеал для хлеба как по мне
Это практически чиабатта, кривизна допустима и даже приветствуется. Понял, олух?
Почему когда ты берешься за что-то сложнее вареного гарнира и примитивных лепешек, у тебя всегда выходит хтонь?
>почему я тебе завидую?
Не знаю.
А почему (и зачем) ты используешь слова, смысл которых не знаешь?
да я вот уже думал положить это камень на дно прям, чисто как жароотсекатель и для удержания температуры
Nokneadbread смотри на ютабе
Прямо в этом чугунном овене и сделаешь
> Багет за 5 минут
Проиграл. Извините. Да я делал багет за 5 минут. Багет с подливой.
Замес, конечно же
https://youtu.be/Z-husjZkxHw?si=fspDknboIcOXcSAK
Купил форму для хлеба. Посоветуйте пожалуйста не оч сложный рецепт. Люблю бездрожжевой тёмный хлеб со всякими семками
С ржаным сходу сложно будет, он как-то плохо поднимается. Сделал бы обычный для начала
200 воды
10 масла
350-400 муки
8 дрожжей сухих
ложка соли, ложка сахара
Один замес + расстойка и выпекать.
Не смог найти в интернете однозначного ответа о том, что делать дальше с закваской. Кормить или не кормить? Оставить в тепле или в холодильнике? Если я уберу ее на неделю в холодильник, она перестанет быть пригодной для выпечки? Мне нужно ее предварительно достать, отогреть, подкормить и только после этого можно на ней печь? А есть опция оставить ее в тепле и регулярно подкармливать, выбрасывая излишки?
Нет, но когда готовил багет на минимуме ингредиентов (мука вода соль дрожжи) и недожарил, по вкусу получилось точь-в-точь как просфоры, аж детство вспомнил.
Странно, на багет же очень влажное тесто, а на просфоры нужно тугое с минимум дрожжей еще и давить его чтоб не поднималось во время выпекания.
>на багет же очень влажное тесто
Я не гарантирую, что у меня был каноничный рецепт багета, тесто было достаточно густое, без проблем лепилось в багетную колбаску.
Формула для усиления муки клейковиной
((целевой процент белка) - (процент белка муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка муки)
Количество муки в формуле конечное, то есть если рассчитываешь на 600 гр. муки и выходит 25 гр. клейковины, то это 575 твоей муки и 25 клейковины.
Теперь попробую заказать ещё раз
> в Европе такое вообще не едят и никогда не ели
Скандинавские страны?
Европа заканчивается Рейном, германские дикари и сырую сгнившую рыбу жрут.
И еще по технологии вопрос, в некоторых рецептах есть стадия опары, для чего она нужна? См пикрил. Почему нельзя сразу смешать все ингредиенты теста и оставить бродить всю массу?
Я беру тесто для пиццы, продавливаю центр, чуть растягиваю и выпекаю как пиццу. Получаются полые внутри лепешки.