Собственно, купил чугуниевую сковороду, потому что антипригарные из фольги для пусси и вот уже ебаный час дрочу у духовки, периодически открывая дверцу. Сколько это ебаное машинное масло с завода нужно выпаливать? Дым всё идет и идёт.
Машинное масло надо смыть (я тупо с фэйри ее пидарасил, тщательно), хорошо высушить (нагреть).
Дальше создание антипригарного слоя - вылить на нее ложку масла (желательно какого нибудь с высокой температурой горения но подсолнечное тоже сойдет), размазать это масло по всей поверхности, потом вытереть все масло что сможешь (представь что случайно пролил масло и надо от него избавиться, вытри как можно лучше) потом сунь ее в духовку вверх дном на 200 градусов на час, выключи духовку и оставь там сковородку до утра.
Повторить 2-3 раза.
Далее. Лучше не тушить в ней ничего кислого (томатные соусы например) потому что кислота весь антипригарный слой разъест. Я на своем чугунии только жарю, для тушения есть нержавейка. Спустя пару месяцев жарки недолго кислое тушить можно, но если увидишь что антипригарный слой кое где пошел по пизде - надо будет отмыть ее металлической губкой полностью и сделать заново.
Чугуний вечный, поздравляю с покупкой.
> Машинное масло надо смыть (я тупо с фэйри ее пидарасил, тщательно), хорошо высушить (нагреть).
Как его смыть, если там корка твердая, которая воняет сука пиздец от нагрева. Я не хочу чтоб эта залупа попадала мне в еду. Я пидорил сковороду раз 7, поставил на плиту и охуел от вони. Идёт дым, который как раз воняет машинным маслом.
> Чугуний вечный, поздравляю с покупкой.
Пасиба
В моих образцах чугуна (сковорода, гриль, две кастрюли) такой хуйни не было. Погугли.
Дома прокалил весь парк чугунных сковород в печке с пиролизом, как цикл очистки окончился, вытащил уже чистую.
На даче часик прожигал на печке.
В фейри не рекомендую чистить.
Шо вы думаете аноны, до сих пор прокаливаю, маслом до сих пор воняет и дым идёт
Солью посыпать как следует при прокаливании не забыл? Слоем в миллиметров пять. Она хорошо впитывает в себя гарь.
Не забыл, соли я много насыпал
Уже прекратил идти дым, прокаливаю растительным маслом, аноны, видно просто дохуя на заводе масла использовали.
С солью тоже можно несколько раз повторить, если гари слишком много. По крайней мере я так делал.
Не, все ок было, после духовки когда основная масса масла сгорела, поставил на конфорку. Видно охуевше я нагрел сковороду, потому что на дне начал меняться цвет, лол.
Как прогресс? Я уже второй месяц мечтаю о чугунной кастрюльке, но остерегаюсь испортить эту прелесть своей рукожопостью.
На меня чугунолюбители нападут, но, короче, аналогично толстую любую сковороду из алюминия или хз, хоть из серебра с антипригарным покрытием из тефлона. Это может быть дороже, но современные хорошие покрытия даже позволят тебе есть со сковороды вилкой. Это будет сковорода здорового человека, с хорошей теплопроводностью, так как метал здорового человека и, соответственно, теплоемкостью за счет массы. Уход за современной сковородой сводится к смыванию всего того, что на ней есть, с помощью губки с моющим средством.
А чугунная сковорода - это сковорода курильщика.
Ладно, есть преимущество чугунной сковороды, она нужна, чтобы не заморачиваться, поджарил, горячей водой смыл, поджарил, горячей водой смысл. Не надо мучаться. А кто мучается, прокаливает, что-то там ухаживает, тот дурак. У меня есть сковорода, которая наверно еще со времен Хрущева, ей пох ваще, я жарю картоху и иишницу и ем с нее вилкой. Какой нахуй испортить? Расколоть можно, наверно, чугун хрупкий.
> Уход за современной сковородой сводится к смыванию всего того, что на ней есть, с помощью губки с моющим средством.
> Ладно, есть преимущество чугунной сковороды, она нужна, чтобы не заморачиваться, поджарил, горячей водой смыл, поджарил, горячей водой смысл.
А в чем разница, тогда?
Как обладатель пары чугунных сковородок соглашусь со всем. С одной стороны соглашусь, с другой - нет.
Во первых с чем не согласен.
Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости, а в том, что чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло, очень долго его держит и не остывает. Т.е. овощи или мясо у тебя будут обжариваться мгновенно, равномерно, а не тушиться при этом подгорая. Этим же она хороша и в запекании, так как тепло будет идти равномерно со всех сторон. Из-за чего твоё блюдо будет совсем иным по текстуре и вкусу. Какое оно, будет понятно сразу тем, кто ел мясо в горшочке.
С чем согласен.
Если мы рассматриваем чугун исключительно как сковородку, на которой надо пожарить яичницу, потушить мясо или пожарить по-быстрому котлеты, то тут ты описал всё верно. Вот это покрытие из нагара у чугуна не идёт ни в какое сравнение с тефлоном. Жарить надо с кучей масла, всё пригорает, моется хуёво. А самое главное надо постоянно вытирать и прокаливать сковороду после использования.
Как итог - чугун надо рассматривать именно как отдельный девайс для быстрой и качественной обжарки чего-либо. Стейков, овощей гриль, морепродуктов, для обжарки с большим кол-вом масла. Так же для запекания. От мяса и пирогов до пиццы, так как это по сути пекарский камень. Для повседневных нужд лучше взять обычный тефлон.
Выпалил весь заводской пиздец за часа 3 а не за 20 минут, как в инструкции к сковороде. Ждал пока не будет дыма и всякое такое. Потом выкинул соль, слегка промыл и сразу поставил на горячую конфорку, чтоб просушить, потому что масла машинного уже нет и ржаветь начнет мгновенно. Потом запекал с кокосовым маслом: нанес масло, дал впитаться немного, излишки собрал, поставил в духовку. Каждый час доставал, наносил новый слой и снова в печь. Так 3 раза. Потом вырубил духовку и дал остыть сковороде, оставив ее внутри. Потом нанес ещё немного масла на слегка теплую сковорду и поставил в шкаф. Думаю ещё несколько слоев масла нанести, потому что поверхность шершавая. Пиндосы на реддите пишут шо это заебись и так делают специально, чтобы вот это покрытие из масла хорошо держалось на сковороде, надо просто больше слоев наносить.
> У меня есть сковорода, которая наверно еще со времен Хрущева
Так бы сразу. В этом и есть прикол чугуна. Со временем он становится всё лучше. За тебя помучались предыдущие хозяева этой сковороды.
>Выпалил весь заводской пиздец за часа 3
Кто производитель? Я готовил сковородки 3 разных фирм и ни на одну не ушло столько времени, масло с завода сгорало всегда за час на максимальной температуре, без особой вони и без использования соли
>Потом запекал с кокосовым маслом
Странный выбор. Какое именно использовал, можешь пик приложить? Просто интересно
>Пиндосы на реддите пишут шо это заебись и так делают специально, чтобы вот это покрытие из масла хорошо держалось на сковороде, надо просто больше слоев наносить.
Для льняного масла больше 3 слоев делают. Для всего остального 3 более чем достаточно, просто готовь больше на сковороде и антипригарные свойства будут улучшаться сами собой
Пока на тефлоновом покрытии нет налета из оставшегося жира, который ты можешь всегда смыть, он гарантирует антипригарность.
Антипригарость чугуна - это твоя забота, прокаливай, береги. Но можно хуй забить. А тефлоне если хуй забьешь, то пленка из жира превратится как в резину ебаную. Я просто один раз дико взбугуртил, как у друга сковорда такая была покрытая. Я ее дольше отмывал, чем хавчик замутили.
>>488958
Ну ненай. Я чаще готовлю в чугунной, а сестра готовит алюминивой с покрытием. У нее толстая сковорода и она четко жарит все, ваще че заебца. И картоху заебца. Это от человека зависит. У моей сестры чуйка на картоху. А я так не могу, вот чисто определенные тайминги поймать нужно. У тонкой сковороды ограничения. У толстой есть теплоемкость, то есть достаточное количество энергии, которая может быть передана массе продукта без опускания температуры до прекращения эффективной жарки. Дальше только разница в скорости передачи, это уже дело привычки. Это контролируется интенсивностью нагрева. Скорость отклика поверхности на нагрев так же дело привычки.
>>488991
Да не совсем. Антипригарные свойства этой сковороды много раз были убиты и много раз были восстановлены, а потом опять убиты. Всем было похуй. Я тоже забил хуй. Если прилипнет, мне ваще пох. Картоха вряд ли прилипнет. Прилипнет если легкомысленно яишенку делать. Нужно нормально масло разогреть и все такое. Легкомысленно не поготовишь.
Подумай зачем нужны гусятницы всякие, горшки, пекарские камни, когда оказывается достаточно сестры с чуйкой, которая заебца всё делает.
Пекарские камни для выравнивания температур в духовках, в которых нет конвекции. Гусятницы и горшки предназначены для тушения, они не меняют назначение и желательные свойства сковород для жарки основным способом. В свое время не было рукавов для запекания, которые выполняют сходную функцию, если ты сырые или обжаренные продукты захочешь запечь в духовке в полугерметичных условиях. Вообще огромное количество разной посуды появилось в разных экономических и технологических условиях.
Я лично люблю мясо с картохой в горшках только по психологическим причинам, потому что с детства ем. То, что я делаю в рукаве однохуйственно по свойствам, это в слепом тесте нужно сравнивать. Но когда горшочек стоит, оно прям так вот как-то интересно, это влияет на восприятие.
В том числе жрать иишницу со сковороды - это хорошо, а если на тарелку выложить, это уже будет так себе, за некоторым исключением.
>>489039
Да.
>Пекарские камни для выравнивания температур в духовках, в которых нет конвекции
>Гусятницы и горшки предназначены для тушения
Ну ты не разбираешься в вопросе, а расписывать в час ночи мне лень. Никогда не понимал, зачем люди чушь несут не зная вопроса. Если надо будет, то завтра тебе всё объясню.
Ишь какой умный нашелся. Твердое нет!
> Странный выбор. Какое именно использовал, можешь пик приложить? Просто интересно
И ещё вопрос - есть тут кто-то кто пользуется чугунным чайником?
Брал свою brizoll с вайлдберис. Сама фирма украинская, но вроде и к нам доставка есть напрямую. Брал так какая то скидка была большая, а я давно хотел. Сейчас такая как моя на пике 1200 стоит. Ну в любом случае копейки. Из недостатков могу сказать, что без ручек не удобно, но я спецом так взял для духовки, да и ручки там уебанские. Ну и если совсем доёбываться, то в одном месте немного щербатая выплавка размером в 1кв см. По остальному вопросов нету.
Ну а чо делать?
Потом начали делать по плану главное: жарить в нем лук для плова в огромных количествах, плов бацать. Корка жировая быстро сделалась. Щас вообще матерый пиздец, аж блестит. Можно даже с мылом мыть.
>>490274
У меня тоже хохляцкий чугун, название фирмы не помню, но у него удобная конструкция, деревянная ручка разборная и сковороду можно юзать в духовке. Высокий борт, объем литра 2. Брал в местной посудной лавке в момент ее ликвидации меньше, чем за тысячу.
Белорусская "Мастер Смак", взял по скидке за копейки, мб 15$ вышло. Дно толстое пиздец, шершавое, думал что по началу пригорать сильно будет, но не, пиндосы на реддите говорят заебца, к такому хорошо цепляется масло, со временем неровности сгладятся от новых слоев масла, а основа будет хорошо держаться и антипригарная поверхность будет прочной.
Принимайте и меня в свои ряды.
Взял самую маленькую, блинчики, яйки и мяско иногда пожарить.
Помыл и поставил в духовку.
Минут 5 прошло, чет ничего не дымит. Temp 500оF
> Ну привет шизики.
> Принимайте и меня в свои ряды.
Welcome to the club
> Взял самую маленькую, блинчики, яйки и мяско иногда пожарить.
Я мелкую уебал, ы, на чугунии завтраки готовить охуенно, поэтому, кста, я взял побольше себе
> Помыл и поставил в духовку.
> Минут 5 прошло, чет ничего не дымит.
Значит тебе повезло и производитель пожалел машинного масла. Ну вперёд, анон, делать йоба-покрытие из масла, которое даст пососать тефлону
>йоба-покрытие из масла
Оливковое норм?
Я из ебеней, у нас тут подсолнечным маслом бабы ебальники натирают, так что продается оно в маленьких пузырьках в отделах «Все для красоты» и стоит - пиздец.
> Оливковое норм?
А я не ебу. Почитай пиндосские сайты. Я вообще кокосовым делал, лол.
> Я из ебеней, у нас тут подсолнечным маслом бабы ебальники натирают
В смысле блять, в продуктовых же есть, "Золотая семечка"
Не норм. И подсолнечное не очень.
Для создания полимерного слоя желательно использовать масло из категории высыхающих.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D1%8B%D1%81%D1%8B%D1%85%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0
Кукурузное, льняное у нас часто встречаются. Где-то у англоязычных блогеров я видел, что у них из виноградной косточки очень доступное, оно же и для жарки лучше других масел подходит из-за высокой температуры дымления. Делать надо много слоёв, от пяти. Это всё нужно, чтобы полимер из масла (лол, линолеум) закрыл поры и неровности чугуна. Температура полимеризации - ДО 300 градусов, духовка на 200-250 пойдёт. Каждый слой минут по 20 подержать.
В соседнем хозяйственном бульбашский БИОЛ.
Брутальная, тяжелая. С отстёгивающейся ручкой.
Казан вот ещё думаю такой же взять
>бульбашский БИОЛ
Бiол вроде хохляцкий был.
Видимо из-за санкций "окупанту" продавать нельзя, а хавать хочется, так они через бульбостан заходят ))
Хм, и правда Украинский.
Я почему-то был уверен что Белорусский.
Но вообще насчёт шутеечки, Беларусь – один из крупнейших поставщиков рыбы в Россию. Это при том что у Беларуси нет выхода ни к океанам ни к морям.
Ну, Санта Бремор по всему миру свою рыбу продает, от Новой Зеландии до штатов. Просто пидорашкам они отходы от филе впаривают под этикеткой "Эконом маркет".
Чугун - это лучшая сковорода для тех, кто может её легко поднять. Иногда незаменимая, при жарке стейков, например.
Биол хуйня блядь. В 2013 году загорелся чугунием, пшел в супермаркет, купил это говно биоловское. Купил (дорого блядь, 30$ вроде отдал) пришел домой, начитался как ее готовить, раскалил, соль, все дела, короче. Эта пидараска и лопнула на две половины. Я аж охуел. Понес в магазин, требую деньги назад, они упираться начинают что механическое повреждение, короче забирают "на экспертизу", я все эти дни активно поливаю говном как сам магаз так и биол в целом по всем скотсетям и на их сайтах. Деньги вернули. Чисто случайно через время оказался на строительной оптовке, цемент, шпатлёвка, вся хуйня и бац, сковородки чугуниевые. Чуть не бесплатно, 10$ или и того меньше. Китай. Взял - как над ней не измывался - не лопается. Вывод - биол оверпрайснутая хуерга.
То есть ты по одному случаю брака, за который тебе вернули деньги, судишь по всему бренду? Давай статистику что ли, купи 100 сковородок хотя бы. Лучше 1000, тогда процент брака можно узнать точнее. У меня основная сковорода биол, не лопается. Кстати, это Биол 0128 (28 см) и купил год назад за 1100 рублей.
>дорого блядь, 30$ вроде отдал
Это 900 рублей в 2013 году. Если я год назад самый большой биол за 1100 купил, то тебя наебали.
>Чуть не бесплатно, 10$ или и того меньше.
А это 300 рублей. За такие деньги только на блошином рынке б/у ржавую чугнину купить можно. Либо у тебя очень маленькая сковорода.
По существу будет что?
Если у меня есть одна сковорода биола и она у меня основная, это не значит, что я менеджер биола.
Менеджер биола никогда не скажет, что биол хоть и ничем не хуже других, но и ничем не лучше других. Лично я вообще не думаю, что чугунные сковороды как-то принципиально отличаются друг от друга сильнее чем конфигурацией ручки, например (кстати о ручках, никогда не берите сковороду, в которой вместо ушка и длинной ручки просто два ушка - это неудобно, у меня такая валяется без дела). Чугун есть чугун, хуле ему будет-то.
>я не менеджер БИОЛА
>и сковорода БИОЛА у меня основная
>БИОЛ БИОЛ БИОЛ БИОЛ
>БИОЛ БИОЛ БИОЛ БИОЛ
>чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло
Вот как раз нихрена он не распределяет. Теплопроводность у чугуна отвратител ная, в разы хуже аллюминия и самого лучшего металла для посуды - меди.
Единственное из-за чего чугун имел раньше место на рынке - дешевизна, ко орая позволяла делать толстые изделия с большой абсолютной теплоемкостью. А сейчас это тупо маркетинг.
>А сейчас это тупо маркетинг.
И тут ты такой показываешь не-чугунную сковороду со сравнимой теплоёмкостью. Да, удельная теплоёмкость даже у алюминия выше, но сила чугуна в большом весе.
Любая достаточно тяжелая аллюминивая сковорода, очевидно же.
Для этого ей надо быть сантиметров три-пять толщиной, таких никто не делает.
Кроме того, чугун вечен. Если поцарапал покрытие - прокаляешь с солью и делаешь новое. Можно хуярить металлическими приборами. А тефлоны ничем твёрже силиконовой лопатки ковырять нежелательно, облазят. Есть керамика - но вот только к ней прилипает всё, сильные абразивы и ей нельзя, да и заёбываешься отмывать.
>Для этого ей надо быть сантиметров три-пять толщиной, таких никто не делает.
>
Ты не умеешь считать? Хуево быть тобой.
Так медленная теплопроводность чугуна и есть то за что его ценят.
Когда ты кидаешь кусок мяса на алюминиевую сковороду та мгновенно остужается передавая тепло мяса. Чугуну похуй.
Он медленнее нагревается – да, но и остывает медленнее.
>Так медленная теплопроводность чугуна и есть то за что его ценят.
>Когда ты кидаешь кусок мяса на алюминиевую сковороду та мгновенно остужается передавая тепло мяса. Чугуну похуй.
>Он медленнее нагревается – да, но и остывает медленнее.
То о чем ты говоришь - это теплоемкость. И у чугуна она тоже не очень, выигрыш только за счет большой массы. Теплопроводность это немного о другом, это о равномерности прогрева.
Нет, он говорит то, о чём говорит.
Когда ты кидаешь кусок мяса на чугун с его медленной теплопроводностью и большой теплоёмкостью (да, за счёт большой массы), сковорода остаётся горячей и продолжает жарить кусок мяса.
Когда ты кидаешь кусок мяса на алюминий с его быстрой теплопроводностью и низкой теплоёмкостью, сковорода в точке контакта быстро передаёт тепло куску мяса и остывает, прекращая жарку.
Чугунная сковорода не только много тепла накапливает, но и отдаёт его равномерно.
Есть ещё метод жарки мяса на камнях, у них вообще теплопроводность никакая. Просто каменная сковорода будет совсем непрактична. Зато вот есть такая штука как тандыр. По сути, это огромный кусок запечённой глины, готовит мясо исключительно за счёт накопленного тепла, к приготовлению мяса там огня уже быть не должно. У него огромная теплоёмкость (тоже за счёт массы), никакущая теплопроводность (вообще за счёт ИК-излучения и конвеции готовит), но мясо там получается сочное и равномерно прожаренное.
В общем, самый лучший материал для сковороды - с высокой плотностью и хорошей теплоемкостью, с огромной теплопроводностью - медь. Все остальное - компромиссы, из которых лучший - аллюминий.
>Когда ты кидаешь кусок мяса на чугун с его медленной теплопроводностью
Не существует никакой "медленной теплопроводности". Есть маленькая теплопроводность и большая.
>Чугунная сковорода не только много тепла накапливает, но и отдаёт его равномерно.
Неравномерно, потому что низкая теплопроводность. Если ты сделаешь тонку сковороду из чугуна, то у тебя края будут холодные, пока в середине металл будет перегрет, потому что тепло не распределяется. Это как раз говорит о том то материал плох, а ты из плохого теплообмена что-то хорошее в своем воображении нарисовал.
Повторюсь, единственное, что есть хорошего в чугуне - то что из-за его дешевизны и высокой плотности делают тяжелые чугунные изделия. Если ты сделаешь аллюминивое изделие той же массы - это будет небо и земля в сравнении с чугуном. А из меди - просто божественный инструмент.
>Не существует никакой "медленной теплопроводности". Есть маленькая теплопроводность и большая.
Доебись до слова - победишь в споре.
>Если ты сделаешь тонку сковороду из чугуна
То она легко разобьётся или лопнет сама от температурных расширений, поэтому таких не делают.
>Если ты сделаешь аллюминивое изделие той же массы - это будет небо и земля в сравнении с чугуном.
Ну так нет таких, все алюминиевые сковороды в 2-4 раза легче аналогичных по размеру чугунных.
>А из меди - просто божественный инструмент.
Вот сам и кушай из меди, её окислы очень вредны, поэтому медь редко используется в посуде.
Мясо вкуснее жарить на чугуне, чем на алюминии. Сталь - что-то среднее. Медленное тушение - пофигу, какая сковорода. Чугун можно ковырять хоть ножом, а антипригарное покрытие даже деревом нежелательно. Всё, спор окончен, каждый может выбирать сковороду для себя.
Если ты слабая девушка или задохлик, то тебе чугунной сковородой будет тупо неудобно пользоваться. Если ты хочешь просто купить сковороду и просто пользоваться от полугода до трёх лет максимум, не запариваясь с созданием антипригарного слоя полимеризацией масла, то тоже просто возьми алюминий (не самый тонкий) с антипригарным покрытием. А лучше всего - купить разные типы сковородок и решить, что нравится именно тебе.
Медь редко используется в посуде не поэтому, а потому, что она дорогая до пизды.
>Мясо вкуснее жарить на чугуне, чем на алюминии.
Вера - личное дело каждого.
>Вот сам и кушай из меди, её окислы очень вредны, поэтому медь редко используется в посуде.
Медь используется массово, потому что существует такая вещь как лужение. Очень странно что ты думаешь что ее не используют.
> а потому, что она дорогая до пизды.
Ну не то чтобы до пизды, но дороже чем алюминий, это да.
>Ну так нет таких, все алюминиевые сковороды в 2-4 раза легче аналогичных по размеру чугунных.
Алсо - из недорогих можешь посмотреть отечественные "Мечта" как раз делают толстостенное литье из алюминия. Веса практически сопоставимы с чугунными изделяями, качество литья, конечно, не супер, российские все таки, но представление получишь.
Даже в самой дорогой сковороде, которую я нашёл, медь только снаружи.
Нет, ну я всё-таки нашёл единичных представителей целиком из меди, но всё-таки медь без приготовлением должна быть очищена от окислов, а варить в ней можно разве что варенье, причём не из кислых фруктов/ягод - любая кислота вступает в химическую реакцию с медью и начинает образовывать вредные окислы.
>>497680
>Вера - личное дело каждого.
Я-то пробовал, у меня разные сковороды есть. Я же говорю, надо купить разные сковороды, а потом уже решать, какие нравятся тебе. Но если тебе какой-то тип сковородок не понравился, это не значит, что он говно.
Вообще, хотелось бы напомнить, что тут тред именно про чугунную сковороду, а не про выбор лучшей сковороды.
>Даже в самой дорогой сковороде, которую я нашёл, медь только снаружи.
Погугли что такое лужение. Это медная сковорода, покрытая тонким слоем более инертного металла с рабочей стороны. Именно так их и делают.
Такое ощущение что ты в какой-то глухой деревне живешь и не то что в интернет только вышел - и книжек в жизни не видел.
>Вообще, хотелось бы напомнить, что тут тред именно про чугунную сковороду
Тред про чугунную сковороду и то, что ее не нужно покупать, потому что это худшая сковорода из возможных - более чем рилейтед.
>тонким слоем более инертного металла с рабочей стороны
Олово? Температура плавления 231 градус, маловато. Твёрдость в пять раз ниже, чем у чугуна, тоже маловато.
Нет, есть вот такая сковорода, например. Но там внутри заявлена сталь, лудить сталью у тебя точно не получится, это просто инертный вкладыш.
>>497718
Нет, не худшая.
Медь отлично лудится серебром, видел медные турки покрытые серебром.
Тут есть два варианта.
Чистое серебро. Ну ладно, пофигу, что дорого. Температура плавления 962 градуса, у меди 1083, гипотетически возможно ей залудить медь, но это прям круто. И само серебро дорогое, и надо очень точно выдержать температурный промежуток. Главный минус - твёрдость уже в десять раз ниже, чем у чугуна, в таком только кофе и варить, будет нежнее тефлона в обращении. А ещё турка маленькая, на неё меньше серебра надо. Сковороду из такого мягкого металла я даже искать не буду, это что-то уровня золотого батона будет - очень дорого и пригодно только ради эстетики.
Серебряный припой. Состав: Серебро(Ag) 25%, медь(Cu) 40%, Цинк(Zn) 35%. Температура плавления 740-775С, но медь и цинк - не пищевые металлы, опять же.
И я всё ещё сомневаюсь, что хорошая теплопроводность помогает жарке, а не мешает. Из аргументов против этого только "не поэтому", то есть никаких аргументов, я так скозал. Точнее, теплопроводность будет помогать жарке, если речь идёт про азиатский вок, вот там используются тонкие стенки, огромная мощность горелки и задача сковороды именно в передаче этой огромной мощности. Но в бытовых условиях хорошая теплопроводность будет означать, что тепло хоть и нагреет сковороду быстро, но так же быстро сковорода остынет, когда на неё упадёт кусок мяса. И пиздец, либо этого запаса хватает на создание корочки (и получается хорошая быстрая корка, но мясо сырое внутри), либо этого запаса не хватает для создания корки (тогда мясо начинает готовиться внутри, потому что тепло-то поступает, но корку уже запороли, для её появления нет достаточной температуры).
Кстати, алюминий же покрыт тефлоном. А ведь у него теплопроводность вообще никакущая, как у пластика, 0,25 Вт/(м·K). У алюминия в ТЫСЯЧУ раз больше, 230. Поэтому, мне кажется, алюминиевая сковорода с покрытием должна жарить мясо лучше, чем такая же без покрытия (и тем более медная). Но до чугуна всё равно не дотягивает (там тоже ведь какое-то аналогичное покрытие из полимера).
Хочу уточнить. В отличие от некоторых (>>497718) я не хочу сказать, что моя любимая сковорода лучше всех и другие не нужны. Выше рассмотрен случай именно с жаркой куска мяса. Если же тушить, либо медленно жарить (как картошку или зажарку из лука и моркови), то высокая теплопроводность никак не помешает сковороде. Поможет ли - не уверен, вряд ли. Думаю, в плане результата разницы не будет, если тебе удобнее лёгкая сковорода с тефлоновым скольжением, то это будет отличный выбор.
https://www.youtube.com/watch?v=O5m2bfZ8AVs
Разница в пользу чугуна определённо есть. А на алюминии никто даже не пытается.
Только со стейком из лосося есть какие-то видео жарки на антипригарных сковородках, но даже там видно, что корочка практически ни у кого не получилась.
> Кстати, алюминий же покрыт тефлоном. А ведь у него теплопроводность вообще никакущая, как у пластика, 0,25 Вт/(м·K)
Слоем <80мкм, плохой теплопроводностью которого можно вообще пренебречь.
Я нигде не нашёл данные о толщине слоя тефлона на сковородках. Максимум - "выбирайте те сковороды, где слой тефлона толще". Охуительный совет, учитывая, что никто не указывает этот параметр.
Да вот, например
https://www.ilag.ch/en/coatings-consumablegoods/cookware.html?tx_ilag_ilag%5Bcontroller%5D=Product&cHash=fc41ea246a4e9c76b687e0c90a82fa46
https://www.orioncoat.com/resources/nonstick-coatings/
https://www.whitfordww.com/wp-content/uploads/2018/07/Whitford-Coatings-for-Cookware.pdf
>Тут есть два варианта.
Гляди чо в Кольчугино при комунистах ковали за недорого
1 шт.
Цена: 2500.00 р
Лот размещен: 16/01/2021 09:35:10
Предложение действительно до: 17/03/2021 09:35:10
Лот находится в городе: Челябинск (Россия)
>Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости, а в том, что чугун, в отличии от стальной или алюминевой сковородки, равномерно распределяет тепло
>Суть чугунной утвари не в покрытии и теплопроводимости
>не в покрытии и теплопроводимости
>не в теплопроводимости
>Вот как раз нихрена он не распределяет. Теплопроводность у чугуна отвратител ная
Пиздец, как же жопа сгорела. Это клиповое мышление какое-то, что позволяет выбирать слова? Поясняю, если непонятно на картинках. Алюминевая сковорода С ВЫСОКОЙ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬЮ отдаёт и получает тепло быстрее. Из-за этого у тебя сковорода выглядит как на первом пике, где холодный воздух, холодные продукты и любой пердёжь остужают сковороду там, где конфорка не ебашит огнём. Из-за этого у тебя еда подгорает по краям и жарится НЕРАВНОМЕРНО. На пике 2 - чугунная сковорода С НИЗКОЙ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬЮ, что означает, что ей поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды. Что означает равномерное и постоянное распределение температуры. Что тут непонятного то?
>то означает, что ей поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды.
Попробуй опыт:
1. возьми сковороду алюминиевую и сковороду чугунную
2. налей воды немного, чтобы дно закрыть
3. поставь на комфортку
4. у той сковороды, которой: "поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды" вода будет пузырить равномерно по всей поверхности, та сковорода, которая греет неравномерно, будет формировать слой пузырей по точке нагрева: если это газ, то будет видно ровное кольцо по которому идут пузыри.
Попробуй, потом отпишись.
Твой опыт показывает лишь на то, что ты мало того не понимаешь как это всё работает, так и не понимаешь как готовят на таких сковородах. Готовят на них после того, как сковорода ПРОГРЕЕТСЯ. Т.е. наберёт в себя ту массу тепла, которую будет отдавать продукту. Ту массу тепла, которая не будет снижаться твоими водичками, окошечками и прочими дуновениями.
Ты ПРОГРЕЙ чугунную сковороду, налей воду и посмотри как будет кипеть вода. Следуя твоей логике температура чугунной не упадет и кипеть вода будет равномерно по всей поверхности.
Пока я вижу от тебя только кукареканье и воду. Я предлагаю не пиздеть, а поставить опыт. Иначе ты себя выставляешь долбоебом.
И еще вопрос: у тебя какое образование? Просто я читаю что ты там понаписал, перечитываю и мне очень очень смешно. Либо ты гуманитарий, либо сейчас так преподают физику и материаловедение. Но это пиздец.
Дураку все смешно. Не зря пословицу писали. Ну держи фотки, мне не сложно. Вангую сейчас будет вой про не так поставил и не та сковорода.
>Ты ПРОГРЕЙ чугунную сковороду, налей воду и посмотри как будет кипеть вода.
Не стоит такое делать. >>498329 здесь ты всё-таки смог побороть теплоёмкость чугунной сковороды, скорее всего тем, что ты её плохо разогрел. Если ты нормально разогреешь сковороду, то когда нальёшь такое небольшое количество воды, она у тебя закипит настолько бурно, что расплещется по всей кухне.
Да, можно побороть и теплоёмкость чугунной сковороды, если плохо разогреть её и положить слишком много еды. Это называется "тушение". Для тушения алюминий с покрытием может быть даже лучше будет, но в целом, пофигу, можно и на чугуне нормально тушить.
>>498329
Кстати, здесь видно, что обе сковороды не справились с распределением тепла. У алюминиевой сковороды в правой части бурное кипение, а слева нихера (причём я подозреваю, что она хавает тепло от соседней конфорки и от чугунной сковороды, поэтому справа нагрев больше). У чугунной сковороды кипение прямо под теми местами, где под ней горит газ. Но ещё раз, если чугун нормально разогреть, то кипеть там точно будет всё и очень бурно, потому что вода перегреется, сковорода будет сильно выше 100 градусов, при которых вода кипит.
Именно поэтому на чугунной сковороде хорошо жарить. Она позволяет быстро высушить воду на поверхности куска мяса, нагреть поверхность куска мяса до 150+ градусов Цельсия, что является оптимальными условиями для реакции Майяра. Алюминий же в точке под куском мяса быстро остынет и температуры будет недостаточно для реакции Майяра, из-за поступающего тепла кусок мяса приготовится равномерно, но вот корочка будет говно.
Обе сковорды слегка прогреты. Я же не совсем долбаёб, чтобы взрыв получить. На картинках же мы видим следующую картину, что вода нахуй остудила тефлоновую алюминевую ебалу, а кипит она лишь справа, где конфорка, так как обе эти сковороды в 28см у меня не уменьшаются. Чугун же кипит весь, кроме центра, хотя конфорка находится слева. В центре не кипит это из-за того, что чугун неравномерный по толщине во первых потому что за тысячу рублей, во вторых сам по себе такой материал.
В любом случае все это показывает то, что пиздобольства анона выше, смеющего гения материаловедения и сопромата, оказались таки пиздобольством.
Нет, ты получил ровно то, что должен был получить: нагрев чугунной сковороды у тебя по кольцу пламени -- именно по этому центр не кипит, а не потому, что он там у тебя на десять микрон толще.
Речь про то, что чугун обладает низкой теплопроводностью, потому нагрев проходит в кольце контакта, не очень хорошо распространяясь в стороны. Т.е. твой вывод ложен:
>На пике 2 - чугунная сковорода С НИЗКОЙ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬЮ, что означает, что ей поебать на это всё и её температура в целом остаётся неизменной по всей поверхности сковороды.
Нет, из-за низкой теплопроводности у чугуна будет плохой показатель равномерности температуры поверхности.
Алюминиевая сковорода из-за более высокой теплопроводности имеет более широкое пятно. Однако стоит ее сдвинуть, как температура снизилась.
Вывод — с точки зрения равномерности распределения тепла обе эти сковородки не очень. Но если алюминиевую поставить на более широкую конфорку, то показатель равномерности будет лучше чугунной.
>>498335
>Кстати, здесь видно, что обе сковороды не справились с распределением тепла.
да
>Но ещё раз, если чугун нормально разогреть, то кипеть там точно будет всё и очень бурно,
Нет. Инертность чугунной сковороды тоже миф. Сравни в керамикой: нагрей воду в чугунной сковороде и керамической посуд. Выключи нагрев: чугунная почти сразу перестанет кипеть. В керамике кипеть будет еще долго.
Заметьте я предлагаю не кукарекать, приводя свои школьные знания физхики ка каргумент. А все подтверждать опытом.
Пока лучше всего написано тут: https://stalic.livejournal.com/542028.html
Тоже с опытом.
Пока ты именно кукарекаешь, потому что я выложил пики, где ты обосрался. А где пламя видно на этом пике. Конфорки по краю сковородок а не в центре.
Да, плита горенье. Сковородки 28 см каждая. Плита 50. Дальние конфорки выбрал, так как они одинаковые.
Значит узнал. А на сковородки мне пох на высеры чугуношизиков, каждый кто выпаривал продукты знает что тонкий ебучий Тефаль парит по всей площади, а блядский чугун только над газом.
Ну я так и понял, что великий физик теоретик в жизни чугун не видел, но рассуждает по своим маняфантазиям в голове. Даже фотки ему не доказательство.
А какой смысл с тобой говорить, если ты даже не понмиаешь результатов своего опыта? У тебя на фото видно что чугунная сковорода смещена >>498329 и ровно по этому смещению у тебя вода кипит. Как раз по кольцу пламени.
не вижу смысла дальше с тобой о чем то говорить.
Шизло, съели. По твоим же словам кипеть будет хоть сбоку его грей ЧУГУН ЖИ ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬ
Почему тогда алюминевая сковорода, которая так же смещена кипит с правого края ты можешь объяснить? Ты фотку не видишь или просто делаешь вид, что не обосрался?
Читать учись. Или ты из тех, кто не понимает смысл прочитанного?
Повторяю: >>498349
Речь про то, что чугун обладает низкой теплопроводностью, потому нагрев проходит в кольце контакта, не очень хорошо распространяясь в стороны.
>>498362
Алюминиевая сковорода смещена влево, кипит ровно под пламенем справа. В отличии от чугуна теплопроводность выше, потому нагерев не кольцо, а пятно. Однако мы наблюдаем все ту же проблему: от огня убрал, кипеть перестало.
Чугунная сковорода смещена вправо, нагрев слева. Уже не пятно нагрева, а кольцо нагрева, так как теплопроводность ниже. Т.е. равномерность еще хуже.
И, кстати, посмотри еще на крест без кипения на чугуне -- это видимо след от чугунной (?) решетки. Даже такая решетка уже препятствует передаче температуры.
Охуеть маняврирования пошли. Короче вывод - Тефаль и подобные сковороды топчик, равномерный прогрев, быстрый нагрев, никакой ебли с уходом, никаких ограничений на продукты.
Я просто поражаюсь манёврам. Видеть, пики где на алюминии вода кипит ТОЛЬКО НА ОДНОЙ СТОРОНЕ СКОВОДЫ в отличии от чугуна, но при этом продолжать выдавать ахуительные перлы про теплопроводность. У тебя талант просто.
Несмотря на эти достоинства, нет — их перегревать нельзя. Также из запрещено (производителем) греть без масла. Потому не подходит, например, для стейка, где нужно раскалить поверхность до дыма масла или раскалить вообще без масла (жирные отрубы).
> Несмотря на эти достоинства, нет — их перегревать нельзя.
Нахуя? Люди старались, делали, есть индикатор нагрева.
>Также из запрещено (производителем) греть без масла.
Лол. Ты Тефаль в глаза видел? Там чтобы покрыть всю поверхность надо стакан блядь масла. Давай пруфай где Тефаль такое пишет.
>Потому не подходит, например, для стейка, где нужно раскалить поверхность до дыма масла или раскалить вообще без масла (жирные отрубы).
Как вы заебали этими стейками, нечем крыть - сразу стейки у них начинаются.
>>498366
>Почему тогда
Потому что ты сковороду сдвинул для второго фото, уебанец. Манянезика иди пожарь.
Бля ору, теперь я фотки подделал. Ты про перспективу слышал нет? на этой я тоже сковороду подвинул?
>Нахуя? Люди старались, делали, есть индикатор нагрева.
Тефлон нельзя выше 200 греть.
http://temperatures.ru/articles/do_kakoi_temperaturi_mozhno_gret_scovorodu
>Однако сама фирма-разработчик тефлона DuPont пишет следующее:
>Нормальные температуры для жарки мяса варьируются от 400 градусов Фаренгейта (204 °С) до 470 градусов Фаренгейта (243 °С). Самые высокие температуры, используемые в выпечке, такие как обжарка птицы или овощей - составляет около 450 градусов Фаренгейта (232 °С). Печенье или пирожные, как правило, выпекаются при температуре от 325 градусов Фаренгейта (163 °С) до 400 градусов Фаренгейта (204 °С). Температура до 550 градусов Фаренгейта (288 °С) обычно используется для гриля. DuPont не рекомендует использовать посуду с антипригарным покрытием при таких температурах.
Также о вреде тут.
https://pchl.ru/chem-vreden-i-ne-vreden-teflon/
Начало плавления от 260
DuPont указывает температуру начала плавления согласно стандарту ASTM D3418 для разных типов тефлона от 260 °С до 327 °С
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%84%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D0%BD
Просто поражаюсь маневрам. То есть в голос с хитрожопой пидорасины. Следим за руками положением конфорки.
Все в точности как описал анон >>498349
>Тефлон нельзя выше 200 греть.
Брось, до 270 без проблем, дальше да, гроб кладбище.
Тоже в голос с пидорасины, которая игнорирует фотку с кривым тефлоном, которая нагрелась от соседней конфорки.
Мань, мне поебать на твой тефлон, ты спорила не со мной. Ты верещала про равномерный чугун, начала пилить "опыт". Сразу увидела, что обосралась и тупо сдвинула сковороду для фотачки. Только физику не обманешь, нагрев все равно точечный. В голосину с маняврирующей пидорасины.
Не я просил опыты, у меня есть обе сковородки, нахуй мне их проводить если я и так знаю. Ну а верещишь здесь ты, со своими манятеориями сдвига, лол.
>рряя я не я миня тут нiт детеектiр
Пиздуй сковороды двигать, пидорасина. Ржу с тебя.
>рряя фотка ни фотка эта фаташоп, ты всё подвигал
Пиздуй дальше фантазировать, весельчак.
>Обе сковорды слегка прогреты. Я же не совсем долбаёб, чтобы взрыв получить.
Именно. А чтобы показать, как жарит чугунная сковорода, надо её хорошо прогреть. Ты прогрел плохо и показал, что плохо прогретая чугунная скорода жарит так же плохо, как алюминиевая.
>>498349
>Нет.
Да.
И Сралика с собой забери, когда нахуй пойдёшь.
Чугун это чугун, ничем он не отличается, что старый, что новый. Если стрёмно готовить на чужом нагаре - прокали сковороду, чтобы этот нагар отлетел и сделай свой нагар.
Заебало меня каждые 2 года менять сковородки с антипригарным покрытием (при том, что я готовлю довольно редко). Нет, отказываться от них не планирую, но хочу для жарки взять чугунную сковороду с ребрами уже заказал на самом деле. Проблема в том, что у меня - индукция ебаная.
1. Смогу ли я вообще на индукционной плите прокалить 2.5 кг чугуния? На ютубе есть видео, где прокаливают на обычной электрокерамике, в принципе индукция должна быть более эффективной, а у меня плита на 4 кВт, должно получиться?
2. Стоит ли вообще ебаться с этим, ведь вся суть индукции в том, что быстро нагревается посуда, а чугуний греть придется долго каждый раз при использовании. Но меня так заебало менять сковородки, хочется после жарки вытереть сковородку салфеткой и убрать все остатки пригоревшей еды, а антипригарное покрытие от таких маневров идет по пизде.
3. Можно ли обрабатывать пищевой чугуний льняной олифой для худоджников? Я погуглил суть вопроса и почему все используют льняное масло, и пришел к выводу, что все просто хотят использовать олифу (потому что она высыхает и полимеризуется, оставляя покрытие; поэтому ее и используют в красках и лаках), но почему-то не знают о ее существовании? Или там какие-то добавки могут быть дохуя токсичные? Состав нигде не пишут, но насколько я понимаю, это обычное рафинированное льняное масло. Пищевое рафинированное льняное масло тупо не существует, потому что нет спроса - никто жарить на масле с точкой дымления 107 C не будет.
>Температура полимеризации - ДО 300 градусов
Вот этого еще не понимаю. Как может быть при 300 градусах у льняного масла полимеризация, если оно при 107 гореть начинает? Это же чушь. Тем более, что масляные краски и при комнатной температуре отлично высыхают.
Не больше чем к чугуну, ведь её точно так же прокаливают с маслом и покрытие там ровно такое же.
>Смогу ли я вообще на индукционной плите прокалить 2.5 кг чугуния
Занехуй
>Можно ли обрабатывать пищевой чугуний льняной олифой для худоджников?
Обычным соняшником
Прокали с солью и купи антипригарку уровня Биола для яичницы
По-моему без пористой структуры чугуна нихуя это покрытие не работает. Сам я не пользовался, но помню, у соседа в общаге была, и это был кал полный
>>517951
Для яичницы еще есть тефаль. Покрытие уже износилось, но для яичницы сойдет.
>Обычным соняшником
Но как же полимеризация и высыхающие масла онли? Я конечно посмотрел на состав по ненасыщенным жирам и особой разницы между льняным и подсолнечным не увидел, но почему-то подсолнечное к высыхающим не относится.
>По-моему без пористой структуры чугуна нихуя это покрытие не работает. Сам я не пользовался, но помню, у соседа в общаге была, и это был кал полный
"пористое покрытие" лишь недавно появилось из-за лени производителей шлифовать. Раньше чугун был такой же шлифованый.
А прокаливание стали с маслом тебя в начале не насторожило? Тут ыкшпэрд в треде.
В душе не ебу, в каком виде продаются стальные сковородки и как их подготавливают, если честно
Биол, скорее всего. У меня тоже биоловская сковорода. Мамка купила какую-ту американскую в три дорога, разницы нет совсем.
>Но как же полимеризация и высыхающие масла онли?
Похуй, у меня даже с салом трюк прокатывал
У меня и биол, и бризолл - обе охуенные, причем, какую-то из них купил уже обмасленную. И недавно купил антипригарку биол, тоже доволен ей.
сначала как чорт ебёшься над созданием в нём антипригарного слоя. потом оказывается, что тушить на этом слое ничего нельзя - он окислится и распадётся. только жарка и вытирание бумажными салфетками. ещё и мыть нельзя, потому что чугуний стремительно ржавеет вглубь.
вдобавок, это говно ещё и тяжелое.
>какую-то из них купил уже обмасленную
Не думаешь, что тебе ее заботливо обмаслили техническим маслом?
>тушить на этом слое ничего нельзя
Тому что тушить нужно не в сковороде, а в чугунной эмалированной латке, балбес. Наброс про мытье и стремительное ржавение чугуна даже комментить не буду, бо галимая шиза.
про стремительное ржавение - факт. если не поленюсь, сфоткаю, как выглядит чугунная сковорода, которую полгода не смазывали маслом каждый день.
про мытьё - тоже факт. имел я в рот эту чугунную посуду с бережным использованием.
а то, что тушить нужно в эмалированной латке - да бро - у меня одна алюминиевая сковорода, глубокая и с покрытием - я в ней жарю и тушу и соус делаю - по сравнению с тобой, у которого сковородка и латка и вок ещё, наверное, все чугунные - я просто король кухни.
подытожу - имейте чугуний только в порнографическом смысле.
>стремительное ржавение - факт
Пиздеж. Попользовался - помыл - протер насухо - смазал тонким слоем масла - убрал хоть на пол года.
>про мытьё - тоже факт.
Пиздеж. Мою после каждого использования – ни ржавчины, ни прочих страшилок.
>у меня одна алюминиевая сковорода
Небось и жрешь сразу из раковины, чтобы посуду не мыть. Бывает.
>сковородка и латка и вок ещё, наверное, все чугунные
Конечно. Еще тефлон есть и немного стали. Все находит применение в одинаковой степени.
Вот ты тупое бро - сам же рассказываешь, что чугунные сковородки нужно тщательно мыть, бля, вытирать насухо, дважды бля, смазывать тонким слоем масла, трижды бля.
Иначе пиздец и окончательное бля, но тебе про него рассказывать стыдно.
Я понимаю - однажды ты, по юности, купил чугунную сковородку, объебался с ней и теперь доказываешь всем, что чугуний прекрасен.
>тщательно мыть
>дважды бля, смазывать трижды
Вот ты уже и опять пиздишь на ходу. Ты пиздобол, вася.
>>518093
>он выходит не совсем нужен
Не выходит. Углеродка и нержавейка не накапливают тепло, как чугун.
Тушить можно, мыть можно, в ровных руках ничего не ржавеет, в кривых — фиксится небольшой сессией пидорения железной мочалкой.
>>518085
А у меня чугунная сковородка с ребрами по полгода без дела валяется и отлично себя чувствует.
>тушить на этом слое ничего нельзя
>стремительно ржавеет вглубь
То-то бабки с сорокалетними казанами и сковородами не знали
Вопрос по поводу гриль сковородок. Чугун или антипригарные люлюминьки? Так-то верхний пресс есть только у чугунов, что в плюс, но нужен ли он?
Гриль нужен чтобы сендвичи поджарить, шаурму там, овощи.
Тушу в чугуне, жарю в чугуне, пеку в чугуне, мою с фейри - ничего не ржавеет потому что изначально прокалил с маслом.
Люминь-гриль — уебанство для декоративного обжаривания с полосочками готовых продуктов. Полноценная гриль-сковородка только из чугуния.
>Углеродка и нержавейка не накапливают тепло, как чугун.
а зачем тебе накапливать тепло, если у тебя под сковородой есть источник огня?
Бабки рожали в поле и молились на забитый в притолоку гвоздь. Не, ты можешь следовать рецептам прадедов. Удачи.
Алюминий без вариантов. Надо только достаточно массивную сковороду найти.
>Углеродка и нержавейка не накапливают тепло, как чугун.
Ты в школе физику вообще всю прогулял?
Ну так взять бабкину сковородку и посмотреть, ржавая ли она, тебе религия не позволяет? Хуй с ней с бабкиной сковородкой, там нагар всегда толще самой сковороды. Но мамкин казан я хорошо помню. Нет, она никогда не смазывала его маслом после мытья. Нет, он не заржавел. Ему уже лет 50, до сих пор варит в нем плов и тушит птицу.
>>518145
Смотря что, смотря в каких условиях. Будет прилипать, но меньше, чем к стали и алюминию.
>Будет прилипать, но меньше, чем к стали и алюминию.
С чего бы? Чугун пористее, пригар за него цепляется лучше.
Без масла липнет ко всему без антипригарного покрытия. С антипригарным не липнет. Все просто.
Это будет эмульсионный обсер или новенького говнеца притаранил? Лол.
специально греет - в его религии это называется "создание антипригарного слоя", потом сковыривает лопаточкой и жрёт.
мог бы просто пить олифу, но ему нужны сложности.
>Чугун пористее, пригар за него цепляется лучше.
Так он и цепляется вместе с жиром. Жирок полимеризуется и получается тот самій антипригарный слой, лол. Даже в эпоху развитого социализма, когда появились люлюминьки, жарили все равно на чугуне, потому что не липло, а к алюминию без тонны масла пригорало все. Это лишь в 90е к нам тефаль зашел, да и то до 00х его только нувориши могли себе позволить.
1. Бризоль - ебаный кал. Кто проектировал ручку - вообще не понятно. Ее чисто математически невозможно собрать, потому что гайка не достает до штыря, на который ее надо накрутить.
2. Обжигать гриль с ребрами пиздец как геморно. Ебучее масло стекается между ребер и превращается в ебаное желе. Я пока делаю первый слой, и скорее всего надо будет после него обдирать, ибо это пиздец. При чем я масло не наливал, а наносил салфеткой. Один хуй стекается.
3. На индукции обжигать лучше даже не пытаться. Я думаю, я смог бы нормально обжечь маленькую (до 24см) круглую сковороду без ребер, но я охуел и взял квадратный 28см гриль с ребрами. И сижу теперь над плитой и обжигаю углы по очереди, потому что индукция нагревает только точечно небольшой круг непосредственно над конфоркой, а не всю сковороду. По краям масло даже дыметь не начинает.
А, ну и да, в первую очередь желешка образуется там, где качество литья хуевое и есть полости, где их не должно быть. Еще раз, ебал я бризоль.
> Бризоль - ебаный кал
Мне норм
> Ее чисто математически невозможно собрать, потому что гайка не достает до штыря, на который ее надо накрутить.
Ты в разобраном виде сковороду купил, штоле?
> 3. На индукции обжигать лучше даже не пытаться.
Попробуй в духовке
Бтв, я бризолевский гриль маслил кисточкой безо всякого
>Ты в разобраном виде сковороду купил, штоле?
Ну да, я в интернетах покупал
>Попробуй в духовке
У меня нет духовки
На самом деле, первый слой получился не так плохо, как я ожидал. Лишнюю желешку счищу и думаю следующими слоями пофиксится. Смущает правда, что слой получился разного цвета: там, где масло сильно дымило - черный, а там, где не дымило - желтый. Это я льняным маслом покрываю. По ощущениям, независимо от цвета, слой твердый. В принципе, оно и просто на воздухе должно твердеть, но тут хуй знает, я не эксперт. Но наверняка один из этих слоев менее прочный и из-за этого он начнет облезать.
Как бы то ни было, независимо от моей кривизны рук, пародия на ручку - это преступление, нахуй. Она вообще не держится никак.
В принципе для гриль-сковороды покрытие нахуй не нужно (речь о чугунии и масляном покрытии, а то сейчас шизик со своими рря прибежит): мясо-овощи жарятся на ребрах, весь жир и так стекает вниз и по любому образует то самое покрытие сам по себе через какое-то время.
>весь жир и так стекает вниз и по любому образует то самое покрытие сам по себе через какое-то время.
Ну так и диды раньше делали. Брали новый чугунок и тупо готовили. Со временем и антипригарный слой появлялся.
Ну у меня на днище нормальное, черное нелипкое покрытие получилось (не считая пары мест, где получилась желешка, надеюсь, вторым и третьим слоем закроется, желешку я отодрал)
А вот на стенках в некоторых местах желтое и липкое (там не дымило), но думаю, что стенки не так важны
Как шизы наносят по 6 слоев? У меня масло тупо не смачивает первый слой (по крайней мере те участки, которые нормально вышли, только липкие участки смачивает).
йеп, зис из ит
>>518338
Ну дело конечно твое, но к твоему ровному гладкому все равно со временем жир налипнет как придется. Сизифов труд как по мне.
Ну если бы я не стал покрывать ничем, она бы тупо заржавела.
Кто тебе хуйню такую рассказал? Не люмын шизик ли часом?
Несколько капель масла ебанул на сухую сковороду, салфеткой размазал и готово антикорозионное покрытие.
Забыл еще. Ручку попытался на ФУМ-ленту посадить. Если бы отверстие под стержень ручки не было разъебано, как очко слесаря, который его делал, то помогло бы. А так, держится кое-как, очень страшно брать за ручку.
Я как раз вчера Биоловскую гриль-сковороду купил. Бризолл как раз из-за ручки не взял, в Биоле охуенно, что ручки сьемные и у меня одна их сковорода уже есть, будет запасная ручка в ящике храниться.
Но у бризолла мне понравилось, что гриль ребра сильнее выражены, хотя у биола тоже норм. Алюминиевые гриль сковородки прям вообще с декоративными выступами, а не ребрами.
>доска брендированная теперь, лул.
Охуенно же. Порционные чугунные грили как раз с досками продаеются, считай наебал систему, кек.
Алсо, пресс брать будешь? Я пока в раздумии, нужен он мне, всяких цыплят табака готовить я не буду точно.
Кстати, в биоловской инструкции вообще не предлагают парится с прокаливаением, просто мыть и затем наносить тонкий слой масла. Хотя первую ух сковородку прокаливал по олдскулу.
>пресс брать будешь
ХЗ, не искал еще. Видел только в Лавине за косарь, по цене двух сковородок как-то не хочется брать. Может позже возьму. Колбаски и без пресса норм жарятся, овощи еще не пробовал.
>в биоловской инструкции вообще не предлагают парится с прокаливаением, просто мыть
Я мыл сначала с фейри, нормально отмывается, но потом на всякий случай прокалил с солью, потому что ребра. Соль получилась слегка серая, что-то все-таки впитала. На индукции проблема не в избавлении от машинноо масла, а в достижении достаточной температуры для полимеризации растительного масла. Тут есть неверующие, но у меня четко видно разницу между хорошо обработанным слоем (черным) и просто высохшим маслом на краях сковородки (он желтый, потому что масло льняное желтое) - к черному не прилипает еда, к желтому сильно липнет. Тут конечно можно спорить еще о том, что к хорошо разогретому днищу в принципе должно хуже прилипать, но у меня в принципе пальцы липнут к бортам сковороды сухой, лол.
Биол уже несколько лет как продает обработанные сковородки из чугуния
>по цене двух сковородок как-то не хочется брать.
Аналогично. Биоловские прессы тоже чуть ли не дороже самой сковороды. Поэтому комплектом не брал.
>овощи еще не пробовал.
Там такой момент, что пресс охуенно тяжелый и во что превратиться, например, цветная капуста под ним - понятно, в пюре. Сосиску тоже имеет шанс сплющють. Стейку или курице как раз норм, но я, например, не т очтобы часто такое готовлю, а овощи и шаурму домашнюю можно и без пресса.
>о потом на всякий случай прокалил с солью, потому что ребра.
Я сегодня, наверное, прокаливать буду, если руки дойдут. Потом отпишусь что и как.
>>518763
Не знал. А как отличить, вдруг у меня залежавшаяся сковорода со склада?
На коробке написано, что сковородка уже обработана, достаточно помыть ее и высушить
Надо мне почитать внимательней коробку, лол. Спасибо за совет.
>Там такой момент, что пресс охуенно тяжелый и во что превратиться, например, цветная капуста под ним - понятно, в пюре
А зачем ее прижимать прессом? Я вот без пресса только что сделал, баклажаны, морковь, лук - вроде норм. А вот перец хер нормально загриллишь, он сырой считай. А я перец гриль люблю.
>А зачем ее прижимать прессом?
Именно, зачем? Тогда и вопрос, зачем пресс нужен, кроме всяких цыплят и стейков.
> вот без пресса только что сделал, баклажаны, морковь, лук - вроде норм.
Масла много ушло? Видел ,как некоторые кисточкой только ребра смазывают.
Короче, дошли руки до нового биоловского гриля. Пожарил овощи, лол.
В целом да, выходит гораздо прикольнее обычной жарки, гриль ребра решают. Меньше масла, не нужен кляр или мука. Прост ослегка смазать маслом кабачок и на сковородку. Последние кабачки даже не смазывал, ребра и так в жиру.
А вот мыть - это пиздец. Подсолнечное масло превращается в вот эту самую всеми не любимую липкую массу и застряет меж ребер гриля.
В остальном - норм. Доволен покупкой.
Я вот тоже думаю перестать смазывать. При большой температуре масло начинает мгновенно дымить, а при низкой - на ребрах нихуя не жарится. Думаю, в следующий раз вообще без масла попробовать.
>Подсолнечное масло превращается в вот эту самую всеми не любимую липкую массу и застряет меж ребер гриля
И вот из-за этого тоже.
Нормально ребра выглядят, хули все говорят, что низкие. Еще и ручка сидит на месте. Жалею, что взял ебаный бризоль
Кабачки кстати не люблю, да и у тебя они сырыми выглядят вообще. Это так и должно быть, или они у тебя после гриля доходят? Я баклажаны и перец заворачиваю в фольгу после гриля, получается охуенно. Первый раз еще первыми в фольгу выкладывал поджаренный лук и чеснок, а потом сверху уже остальные овощи наваливал, получалось еще лучше.
>умаю, в следующий раз вообще без масла попробовать.
Если совсем без масла, то на ребрах будет пригорать, скорее всего. Нужно баланс выдержать, масло как бы и нужно, но очень мало. Или попробовать на сале жарить, лол. Кстати, да, попробую. Просто куском сала по горячим ребрам поводить.
>И вот из-за этого тоже.
Думаю купить щетку для чистки барбекю. Там с одной стороны пластиковая жесткая щетка, а с другой стороны стальная. Вот пластиковой периодически пидорасить гриль после отмокания с фейри.
>да и у тебя они сырыми выглядят вообще.
Ну так они в процессе жарки, лол. Нет, кабачки полностью готовые вышли зеленая шкурка так и осталась зеленой, но стала мягкой, а вот морковка слегка сырая, хотя по пять-семь минут с каждой стороны жарил. Но морковь то такое, ее и сырой едят.
>Я баклажаны и перец заворачиваю в фольгу после гриля, получается охуенно.
А что, идея. Попробую так сделать.
>Нормально ребра выглядят, хули все говорят, что низкие
Выше - то я писал. Я в живую покупал, рядом на прилавке в супермаркете бризол и биол. У бризоля ребра реально выше, но несьемная ручка. А у меня уже и так биоловская сковорода с такой же ручкой, плюс казанки. Короче, брендовая экосистема, лол.
Кстати, у гриля ручка из такого, более приятного дерева, что ли. Ольха может быть. У старой моей сковородки тупо сосна с фрезерованной надписью кириллицей энджой растрескивание и занозы, а в гриле пафосно выжженный бренд латиницей. Выглядит круче гораздо.
>то на ребрах будет пригорать
Так овощи и так пригорают, эти черные полоски по-твоему что?
>несьемная ручка
Она не несъемная, она сука немонтируемая. У меня она сидит на сэндвиче ФУМ/фольга/ФУМ и все равно шатается пиздец. Брак ебаный. Жигули, а не сковорда.
>Так овощи и так пригорают
они не прилипают и не обугливаются, я об этом. Или стоять и все время дергать, чтобы не прилипли, если без масла совсем. Но нужно пробовать, конечно.
>>519673
>Брак ебаный
Печаль. Попробуй купить чапельник, можно даже на рынке посмотреть бушный. Ну такие развалы, должны быть рядом с тобой или хотя бы в городе рынки, где продают всякие дизеля, гантели, старые спининги и трусы мертвого деда прям с одного лотка. а мертвого деда из-под лотка В старых хламах можно найти совковые чапельники, некоторые были прям норм качества.
>>497661
Из твоей картинки видно, что аллюминий очень быстро отдает тепло на единицу теплоемкости по сравнению с чугуном. Т.е. аллюминий просто будет пережигать верхний слой продукта. Ну и плотность аллюминия маленькая и сковороды с него легкие, вкупе с высокой теплоотдачей сковорода не имеет никакой инеции, а в случае домашних электроплит - это вообще говно без задач уровня пожарить блины без масла.
>Т.е. аллюминий просто будет пережигать верхний слой продукта.
Нет. Строго говоря, это и есть то, что нужно при жарке. Но только теплопроводность здесь - это большой минус. Потому что ты кладёшь кусок мяса на теплопроводную алюминиевую сковороду, и этот кусок мяса бодро остужает поверхность под собой до 100 градусов и перестаёт жариться, начинает сушиться. И только когда поверхность стейка высохла, тогда начинает жариться. А если сковорода плохо проводит тепло, то ей до пизды кусок стейка и она сохраняет температуру 120+, которые и нужны для образования корочки.
У чего ещё плохая теплопроводность? Давай заценим кусок соли.
https://www.youtube.com/watch?v=iHaq5mXHnTk
По-моему, корочка - просто заебок. Толстый там бухтит немного, но это потому что он не посолил, не поперчил и передержал первый стейк.
У аллюминия замечательные характеристики по отдельности, но в сумме для жарки хуета получается. Сам покупал когда-то давно чугуний и выкинул его нахуй, подумал что чугуно-шизики дрочат на него из принципа. Через несколько лет решил еще раз попробовать фо фан. Ебался с разными методами нанесения покрытия, и понял что это хуета. Просто каждый раз счищаю металлической губкой слой ржавчины за полминуты и мою с фейри, потом ставлю на минуту на газ, чтобы не ржавело. Этого хватает если в доме не ебическая влажность > 80%. Тогда чугун за неделю покроется ржавчиной. Но опять же она счищается за минуту стальной губкой.
Хуй знает как это объяснить, но на чугуне действительно проще и приятней готовить, по куче факторов. Хрючевные сковородки без покрытия из аллюминия имеют право на жизнь, но они крайне уебански моются. Те цапапины что на чугуне не видны за счет цвета, на аллюминии выделяются и выебывают. И теплопередача не та. Да, наверное к ней можно придрочиться, но на чугуне она как-то интуитивней и ближе к тому что надо.
Даже такая мелочь как пористость решает. На чугуне можно жарить с милипиздрическим количеством масла, просто намазав кистью, чтобы сковорода цвет поменяла. На нержавейке это так не работает нихуя, там масла нужно допизды. Хотя казалось бы, что там что тут железо.
Я в общем что хочу сказать. Чтобы пользоваться чугуном нужен опыт и время на его получение, которое мало кто готов потратить. И вообще непонятно есть ли смысл тратить его. Сейчас действительно пиздатые антипригарные сковородки, хоть и больше года не живут(чтобы ИДЕАЛЬНО как в первый день НИХУЯ не пригорало без масла). Если есть деньги, можно не заморчиваться и каждый год просто обновлять сковороду, держа в резерве одну из нержавейки, для особо ебучих блюд. А на чугун забить хуй. И большая часть так и делает, кому нужно не дрочево, а просто готовка еды.
Но в целом я бы просто осваивал чугун для разных рецептов и своих предпочтений. Можно наращивать антипригарное покрытие, каждый раз просто протирая сковороду салфеткой. Можной каждый раз мыть и сушить, смазывая маслрм. Можно заебаться и нанести полимеризуемое масло(у меня так и не получилось). Например я люблю делать чапати, у меня только электроплита. Аллюминий не тянет физически - он пережигает верхний микрослой, но лепешка не всходит нихуя. А если сковорода с антипригаркой, то слой еще и по пизде идет за пяток жарок таких.
Тот же чугунный казан - это 11 из 10 для электроплит. Я сейчас не про пиздатые индукционки, а про обычное дешевое говно, где 1.5-2 кВт на конфорку ТЭНовую. В нем пиздатое дотамливание блюд. Правда тяжелый сука, был бы тянкой, выкинул бы нахуй из окна.
>Потому что ты кладёшь кусок мяса на теплопроводную алюминиевую сковороду, и этот кусок мяса бодро остужает поверхность под собой
кажется ты путаешься
алю быстро проводит температуру? ок, но если алюминиева сковорода толстостенная, то в ней запасено тепла много (ведь теплоёмкость у алю высокая) и в целом температура сковороды упадёт не сильно, а вот стейк начнёт быстро прогреваться (это же взаимный процесс). а учитывая что снизу огонь херачит на все 100 - сковорода очень быстро восстановит свою температуру
чугун плохо проводит ттемпературу? ну значит под стейком будет холодное пятно, а вокруг сетйка будет раскалённая сковорода (т.е. нагрев самой сковороды в этот момент будет неравномерным) и вот тут как раз стейк на этом холодном пятачке будет тушиться, пока пятячок не разогреется опять до максимуса (а поскольку теплопроводность у чугуния низкая то разогрев пятаяка потребует времени)
так что получается что толстостенный алюминий лучше чугуна.
и легче.
>но если алюминиева сковорода толстостенная
Покажи мне хоть одну алюминиевую сковороду, которая была бы сравнима по весу с чугунной такого же размера.
>и в целом температура сковороды упадёт не сильно
Почему? Кусок мяса её остужает, теплопроводная алюминька добрособвестно отдаёт ему тепло и сама остывает.
>и в целом температура сковороды упадёт не сильно, а вот стейк начнёт быстро прогреваться
>(это же взаимный процесс)
Так взаимный или нет? Кусок будет прогреваться или сковорода не будет остывать?
Стейк надо не просто прогреть (= передать ему тепловую энергию), если ты хочешь корочку. Реакция Майяра начинается где-то от 120 градусов, чем выше, тем быстрее она проходит.
Стейки на алюминиевой сковороде даже не жарит никто, либо сувид+горелка, либо гриль, либо чугун.
>сковорода очень быстро восстановит свою температуру
Если только ты уберёшь с неё кусок мяса. Потому что это же непрерывный процесс получения тепла с одной стороны и отдачи его на другую. И если материал теплопроводнее, то его температура будет ниже. Именно поэтому компьютерные кулеры делают из алюминия или меди, нужна теплопроводность, чтобы быстрее передать тепло от горячего чипа в холодную атмосферу. Здесь же мы стремимся не за скоростью передачи тепла, а скорее за высокой температурой приготовления.
>чугун плохо проводит ттемпературу? ну значит под стейком будет холодное пятно
Ну если ты горячий стейк кладёшь на сковороду, которая стоит на льду, то да. На каком основании ты вообще делаешь такой вывод? Ты сначала прогрел сковороду и она горячая. Ты кладёшь кусок мяса и она начинает остывать. Если материал теплопроводный, то сковорода быстро передаст тепло и остынет. Если материал плохо проводит тепло, то будет медленно его отдавать и дольше остывать.
Ещё раз - смотри, как мясо жарится на соляном блоке. Какая у него мощная корочка. У соляного блока теплопроводность такая плохая, что на огне его аж дугой выгибает от неравномерных температурных расширений - низ нагрелся и увеличился, верх ещё холодный. А корочка прекрасна.
>как мясо жарится на соляном блоке
давай просто проведём эксперимент? я возьму филе миньон и приготовлю его на толстостенной скоороде мейд ин ссср
например максимально просто, как у рамзи https://youtu.be/mPR6zlu-k1I
и посмотрим - что там будет по факту
но ты сейчас сделай предположение - пропечётся или нет, будет корочка или нет и тд, ок?
Делаю предположение - ты как вертлявый жопой шизик наебешь. Когда тебе поймают на пиздеже начнешь маневрировать жопой просто на запредельных скоростях. И тогда твою жопу разорвет. Так что предлагаю тебя сразу сходу обоссать и игнорить.
Тебя можно обоссать уже только за то, что ты, виляя жопой, оправдываешь мифический люминий, хотя его минимум 3 вида в треде проскочило:
- тонкое говно с антипригарным покрытием, годящееся только для обезжиренных блинцов и яишенки
- средняя аллюминиевая хрючевосковорода совковая, без антипригарного покрытия, миллиметра 3-4 толщиной, как обычная чугунная посуда в общем
- мифическая толстостенная аллюминиевая сковорода, которую хуй найдешь на рынке, но по характеристикам можно заменить большим дешманским казаном + сильным газом
Все 3 люминьки ведут себя по-разному. Но примерно одинаково хуево для стейков. Хуево для тушения-дозревания. Пиздецки хуево для чапати и прочей тонкой хлебной ебалы толще блина, где важно не только сворачивание белка, но и фактура теста, степень пропека.
>пропечётся или нет, будет корочка или нет и тд, ок?
Куда же денется, температура есть, рано или поздно поверхность стейка высохнет и сможет пожариться.
Проблема в том, что будет очень толстое серое кольцо, внутри которого стейк будет в прожарке веллдан.
Тут надо брать два идентичных куска мяса, контролировать преднагрев сковород до одинаковой температуры, засекать с таймером одинаковое время и уже тогда сравнивать результат - у кого корочка будет лучше выглядеть, у кого будет тоньше серое кольцо.
>>529530
>- средняя аллюминиевая хрючевосковорода совковая, без антипригарного покрытия, миллиметра 3-4 толщиной, как обычная чугунная посуда в общем
Кстати, почему-то вообще не вижу таких сковород у англоязычных поваров. Видимо, такие сковороды были только в совке как дешёвая замена чугуну.
>- мифическая толстостенная аллюминиевая сковорода, которую хуй найдешь на рынке, но по характеристикам можно заменить большим дешманским казаном + сильным газом
Таких вообще не видел, чтобы вес был сравним с чугунной.
>Куда же денется, температура есть, рано или поздно ... сможет пожариться.
погоди, ты ж утверждал что албминиевая сковорода не годится для жарки мяса? А сейчас, что - уже начинаешь маневрировать.
определись - мы проводим эксперимент или нет? жарить мне мясо или нет? какой хотим тайминг?
сковорода у меня типа пикрил
возможности замерить t поверхности и мяса - нет
Обычный паризьен пожаренный по 2.5 минуты на каждой стороне и отдохнувший 7 минут. Пожарен на расейской алюминиевой сковроде с толщиной дна ~ 60мм на рассовой словенской индукции от гаренья. Тот же заявленный почти идеальный медиум. Камера говно да.
А теперь покажи как ты будешь не rare стэйк делать бгггггггг, чтобы он был не тушеный и корка не сгорела к хуям
>погоди, ты ж утверждал что албминиевая сковорода не годится для жарки мяса?
Я говорил, что будет хуже.
>возможности замерить t поверхности и мяса - нет
Ну и иди тогда нахер, ты своей жаркой ничего не докажешь.
>>529595
Пиздец, ты же не собрался это есть? У тебя тут блю рэр на куске, который крупнее всего в кадре лежит, оно тупо сырое. А на лежащем чуть левее куске что-то вроде медиум велл. Пиздец какая неравномерная прожарка, я не думал, что будет настолько плохо на алюминии.
По корочке тоже большие вопросы. Я понимаю, что у тебя камера говно и руки дрожат как у потомственного алкаша, поэтому сложно сказать однозначно. В одних местах то ли корка подгорела, то ли нормальная, непонятно. В других местах корка пиздец какая слабая.
Нет, серьёзно, ты хотя бы время замерял? Сколько минут на какой этап? По какой технологии делал?
Черная корка тут скорее из за неравномерного масла, ибо готовил как хозяюшка - предварительно масло прогревал на сковродке, а не наносил на сам стейк. Неравномерность связанна только с разной толщиной кусков (на фото два куска разной толщины, даже слепой долбоеб это увидит), и в живую это типичный медиум рейр, ближе к рейру. Это абсолютно нормально для альтернативных стейков, которые больше чем медиум рейр жарят только мудаки.
>>529607
>оно тупо сырое.
Ты уже вытекаешь из треда.
>>529608
На какой блядь этап у тебя жарка стейков за 500р это какой-то ритуал? Технологии блядь. Это всего лишь жарка стейка.
>>529604
Сынок, на высшей температуре индукции - невозможно тушить там сразу мясо запечатывается.
Ты хоть осознаешь какое-то ебобо? Тебе весь тред твердят - люминий моментально пропекает верхний слой и остывает. И тут ты такой берешь и делаешь рэр стэйк, который сука один в один иллюстрирует это. Сделай хотя бы медиум и сфоткай корку и срез.
>Я говорил, ко-ко-ко.
>маааам он нисево ни дакажит
ну что-то ты оче быстро обосрался
а ведь я всего-то предложил посмотреть как на алюминии будет жариться банальное мясо
>люминий моментально пропекает верхний слой и остывает
ты долбоёб или да?
там же снизу херачит огонь на максималках
там будет небольшое понижение температуры сковороды и мгновенное повышение температуры стейка (напоминаю, что вес стейка грамм 200-300, а вес сковороды на порядок больше)
остывает у дебича недоношенного
>говно? да. но зато на чугунии
>Черная корка тут скорее из за неравномерного масла
Ну совсем не из-за сковороды, конечно.
>Неравномерность связанна только с разной толщиной кусков (на фото два куска разной толщины, даже слепой долбоеб это увидит), и в живую это типичный медиум рейр, ближе к рейру.
Если бы это было так, то они либо оба выглядели бы сильнее приготовленными, либо оба более сырыми. У тебя один сырой, второй близок к веллдану.
>На какой блядь этап у тебя жарка стейков за 500р это какой-то ритуал?
Какой, нахуй, ритуал, культист ты поехавший? Технология - это не ритуал.
>запечатывается
Слово-признак совка, который не понимает принципов жарки мяса.
>>529620
>а ведь я всего-то предложил посмотреть как на алюминии будет жариться банальное мясо
И пожарил пиздец какое говно. Думаю, в походном котелке на газовой горелке можно лучше пожарить. Сомневаюсь, что настолько плохо получилось только из-за сковороды, просто ты криворукий дебил.
>>529622
>там же снизу херачит огонь на максималках
А сверху остужает стейк.
>>529623
Нормальная равномерная корка без перепадов по цвету.
Нормальный медиум рэр, даже не по цвету, по текстуре видно. Может быть, с переходом в медиум, но главное - равномерность.
Желаю посмотреть гайдов в интернете, купить нормальную сковороду и попробовать такой стейк хоть раз.
>>а ведь я всего-то предложил посмотреть как на алюминии будет жариться банальное мясо
>И пожарил
ты долбоеб по линии мамы или папы? или обоих?
мясо пожарил другой анон, но пердачелло у тебя разворотило знатно
>А сверху остужает стейк.
,боже какой ты дебил. эталонный.
я выше уже приводил тебе идиоту чугунному пример - у алюминия теплопроводность высокая, значит вся сковорода участвует в жарке мяса, у чугуна тепропроводность низкая - знаит только пятак под мясом пытается жарить
что больше жарит вся сковорода или пятак? тупица, подумай хоть пару секунд, прежде чем... а хотя ты всё равно же обосрёшься
>на пике черная сгоревшая корка и сырое мясо
>нормальное, маааам, ну скажи же им, оно нормальное
блять, у вас там точно семейка даунов
>на пике черная сгоревшая корка и сырое мясо
С таким подходом можно хоть ремень жарить в батином сапоге, результат похуй.
Да нахуй не нужна твоя высокая теплопроводность. Если она будет на порядки выше чем у куска мяса, то все тепло будет уходить в поверхность куска мяса. И получится корка втруху - внутри непрожар. Это если рассматривать вариант с большим огнем. Если коагулировать белок на небольшой температуре, чтобы малой мощностью скомпенсировать сверхпроводимость тепла люминием, то тогда похуй вообще на чем жарить, но корки не будет.
Ты пойми долбоебина, люди себе не враги. Средняя домохозяйка готова отвалить бабла за нормальную сковороду из люминия с пиздатым покрытием. Но никто не занимается такой хуйней. Дорогие пиздатые сковородки в массе гоняются для блинов, яичниц, нежирных блюд.
Просто я сам раньше думал, что чугун - это для нищих ебанашек, угорающих по традициям и мужычкой кухне. Придрочился к нему и могу сказать, что тови цифры теплопроводности ты можешь в жопу себе засунуть. Вместе с гордостью, и начать осваивать чугун.
>Если она будет на порядки выше чем у куска мяса, то все тепло будет уходить в поверхность куска мяса. И получится корка втруху - внутри непрожар.
Это не так. Скорость реакции Майяра очень сильно увеличивается с ростом температуры. Чисто теоретически, она начинается ещё до 100 градусов, потому что цвет топлёного молока обусловлен именно продуктами этой реакции, но на это нужны часы. На 120 уже образуется какая-то корочка, на 130 корочка уже заебись. Проблема в том, что вода на поверхности куска мяса всячески противится повышению температуры выше 100 градусов (поэтому стейк надо максимально обсушивать).
С теплопроводной сковородой получается так, что количество поступающего в стейк тепла получается нормальным, но температура при этом ниже, потому что тепловая энергия легко отдаётся в кусок мяса, не задерживается в сковороде. То есть либо для достижения той же корочки придётся жарить дольше (а это прямые потери влаги, то есть сочности куска мяса), либо корочка будет хуже.
Было бы интересно попробовать сравнить алюминиевую и чугунную сковороды при условии их равного веса, то есть чтобы у алюминия стенки были толще. Но таких не бывает, самый толстый алюминий - это советские сковороды, которые всё-таки в несколько раз легче чугунных (потому что сравнимы по толщине).
Боже какой же ты дебил, типичная диванная макака. Этот набор штампов ребенка, который стейк готовил только на ютубе.
Вот типичный малолетний нищий долбоеб. Пойми ебанашка у нормальных людей есть утварь на любой случай - аллюминий, чугун, сталь - а твоя война против мельниц просто смешна.
>Кстати, почему-то вообще не вижу таких сковород у англоязычных поваров. Видимо, такие сковороды были только в совке как дешёвая замена чугуну.
У меня есть такая сковорода из литого алюминия очень годная, готовлю в ней обычно без масла (блины, орехи, омлет)
Ещё был ёбаный тефаль, у которого дно выгнулось через 3 месяца. Даже тратить теперь больше 15$ за сковороду не хочется.
недоносок скобочный ты всё ещё тут? у тебя остыло или пригорает по-прежнему?
>то все тепло будет уходить в поверхность куска мяса
вау, но смысл сковороды именно в этом и состоит - передавать тепло максимально от огна в мясо
и этим алюминий очень хорош - отлично передаёт тепло
пиздец какое же ты высратое тупой дурой чмо тупое
оно оказывается раньше думало "что чугун для нищих" а потом наскребло денюх на чугунную сковроду и осознало свою тупость
теперь найди хорошую советскую алюминиевую сковороду -- может тоже что-нибудь осознаешь
ну просто хотя бы сможешь сравнить
мне вот, обладателю и чугуной и алюминиевой посуды есть с чем сравнивать
У меня ЧУГУН, значит греет равномерно, не горит. Это у тебя АЛЛЮМИНИЙИ от которого моментально пригорает.
https://www.mvideo.ru/products/skovoroda-vok-rondell-moccolatte-rda-552-32sm-50042317?gclid=Cj0KCQjwqp-LBhDQARIsAO0a6aKkP4zP2rShUnZ73JO3wRGslevzYvTk_neeTt48zM1-lRYU9oy6D7saAudSEALw_wcB
Уже час стоит на плите, толком не греется, пальцем могу дотронуться до этой залупы. Хули она такая дорогая, может это я тупой?
Разобрался. Ее чисто с накрытой крышкой готовить нужно, а то не идет
4 размера, полностью из стали, красивые
25 лет гарантии (не проржавеет, не покоробится дно и тд)
на вес - сильно легче чугуна, сравнимо с толстостенным алюминием
никакого тефлона - просто прокаливание с маслом:
Подходит для всех типов варочных панелей, включая индукционную.
Изготовлено из углеродистой стали, обеспечивающей равномерное нагревание и прожаривание, а также сохранение тепла.
Посуда полностью изготовлена из металла, поэтому ее можно также использовать в духовке.
Чтобы прокалить кастрюлю/сковороду из углеродистой стали, обработайте поверхность маслом. Затем прогрейте кастрюлю/сковороду в духовке или на плите при температуре макс. 150 °С в течение как минимум часа. Дайте посуде остыть и вытрите излишки масла.
То есть собираем все минусы чугуна и стали - нужна ёбля с прокаливанием, но нет ебической теплоёмкости. Я сомневаюсь.
Начались сказки про ебическую тёплое кость. Лол.
Тут неплохо расписано https://stalic.livejournal.com/542028.html
>>533874
Чугун и есть углеродистая сталь.
В чем отличие от обычного чугуна.
Маркетологи жгут
https://www.ikea.com/ru/ru/rooms/kitchen/how-to/rukovodstvo-po-ukhodu-za-posudoi-iz-uglerodistoi-stali-vardagen-pub4da7fe40
>Об углеродистой стали
>Углеродистая сталь похожа на чугун, однако состоит из железа и углерода. Посуда из такого материала гораздо легче..
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D1%83%D0%B3%D1%83%D0%BD
Чугун — сплав железа с углеродом (и другими элементами), в котором содержание углерода - не менее 2,14 %
>Чугун и есть углеродистая сталь.
чугун отличается от стали именно содержанием углерода
но он хрупкий
углеродистая сталь хороша тем что она пластичная, в ней углерода больше чем в обычной стали, но меньше чем в чугуне
Шёл бы ты нахуй со своим сраликом.
1. По этой же таблице у стали удельная теплоёмкость ещё хуже, чем у чугуна. А вес твоей сковороды насколько ниже будет? Раза в два минимум.
2. Говоря про то, что у алюминия удельная теплоёмкость почти в два раза выше, чем у чугуна, почему-то появляются свидетели толстостенного алюминия. Покажите, блять, хоть одну алюминиевую сковороду, которая была хотя бы в два раза легче аналогичного чугуна. Но нет, там как минимум в 4 раза легче.
3. Сралик, как и все, ведётся на "больше - лучше". Нет, высокая теплопроводность - это плохо для сковороды. Теплопроводная сковорода быстро отдаёт тепло и остывает, а для реакции Майяра нужна температура.
- у азиатских воков это наоборот работает. Они работают не накапливанием тепла, а быстрой передачей. Поэтому у них горелки по 5+ кВт и тонкие стальные воки (алюминий просто легкоплавкий и мягкий).
>>533899
Значит, там меньше углерода, чем в чугуне. Считается от 0.6% до 2%. Из неё делают топовые ножи для задротов. Почему для задротов? Потому что они ржавеют адово. Кислое резать не желательно, в воде оставлять не желательно, сталь твёрдая - это хорошо только до определённого уровня, потому что очень твёрдую сталь и точить сложнее, и она выкрашивается. А чугун пористый, из него ножей не делают, они будут более хрупкими, чем керамические.
Сука, макаба звёздочки жрёт и италиком оформляет, я уж и забыл про это
>нужна ёбля с прокаливанием
1. купил
2. домой принёс
3. горячей водой (бех моющих средств) заводскую смазку смыл
4. насухо вытер
5. маслом тонко-тонко смазал
6. на сковороде или в духовке прокалил на час
(для перфекционистов, по желанию - п.5, 6 - повторил ещё 2 раза)
всё. пользуйся дальше всю жизнь.
ещё внукам останется.
по-моему - не сложно
п.1-4 - одинаковы для всех типов сковород
>5. маслом тонко-тонко смазал
>6. на сковороде или в духовке прокалил на час
пикрил - вот столько достаточно масла для прокаливания
в духовке
https://www.youtube.com/watch?v=InAORWBnQkc
на плите
https://www.youtube.com/watch?v=Pqo2p5YRwCE
>горячей водой (бех моющих средств) заводскую смазку смыл
Не у всех она есть, кстати, читайте коробки. Но без моющих ты заводское масло не снимешь, для того с солью прокаливают как раз.
>Но без моющих ты заводское масло не снимешь
если мы говорим о конкретно этой модели икеа, то
>На производстве этот товар был обработан растительным маслом.
вот это растительное масло и следует смыть простой горячей водой
С закосом под "гранит" и слоем керамического усиления
Тут можно про всякие покрытия почитать https://www.ilag.ch/en/coatings-consumablegoods/cookware.html?tx_ilag_ilag%5Bcontroller%5D=Product&cHash=fc41ea246a4e9c76b687e0c90a82fa46
Просто мода. Типа закос под камень. В рекламе говорят, что используют настоящий камень, из которого выпиливают сковородки, но на практике просто тефлон с краской. Настоящий гранит бывает, но стоит как крыло самолета.
данное сообщение носит исключительно рекламный характер и не соответствует реальности
> алюминиевой сковроде
> на рассовой словенской индукции
Что-то сдаётся мне, ты пиздишь.
Или сковородка не люминь, или не индукция.
https://www.ikea.com/ru/ru/ideas/kakaya-posuda-podkhodit-dlya-indukcionnykh-plit-pub0cd35f37
"Устройство работает по принципу трансформатора, где катушка является первичной обмоткой, а емкость с пищей – вторичной. Поэтому важно, чтобы дно посуды имело ферромагнитные свойства."
>Или сковородка не люминь, или не индукция.
Про капсюльное дно из стали не слышал ни разу?
>>535086
> капсюльное дно из стали
Таки не люминь...
Как я понимаю, теплопроводрость (и свойства) такой будет ближе к стальной.
итак: 3 чугунные сковороды (14, 18, 25см), стальная икейская 24см, алюминиевая литая советская 25см
чугун 25см - 2,13кг
стальная 24см - 1,37кг
чугун 18см - 1,15кг
чугун 14см - 0,81кг
и чемпион:
алюминиевая советская 25см - 0,8 кг
при этом она охеренно теплоёмкая, жарит прекрасно, вот почему эти сковороды так ценятся понимающими: долговечная, неубиваемая, годится и в духовку, жарит превосходно, и лёгкая как пёрышко
Вкатываюсь в этот ИТТ тред. Купил чугуниевую гриль-сковороду и захуярил на ней рибай. Раньше делал на какой-то толстой сковороде неизвестного мне материала с покрытием. Позже, по мере роста выборки и приготовления разных стейков, отпишусь дополнительно.
Пока основной вопрос - когда ставлю на плиту (еще без масла), то сковорода начинает дымить. Прокаливание делал (40 минут на 200 градусах, перед этим - час для отхода технической смазки). Когда вылил использованное масло после стейка, от него не пахло, то есть, запах горелого идет от сковороды и немного - моего пердака. ЧЯДТН?
Готовлю раз в неделю стейки на чугунии из Икеи примерно год.
Сковороду мою без моющих средств и сушу на газе.
Так вот она дымит всегда. Чугун пористый и поры забиваются жиром, это норма.
Спасибо, анон. Попробовал сегодня еще раз. Когда убираю стейк, то сама сковорода дымится, и во всей хате начинает стоять запах дыма (сам стейк не подгорает). Масло кукурузное рафинированное, температура дымления должна быть 232 градуса, с запасом. Когда разогреваю сковороду еще пустую, от нее тоже идет дымок. Может, недополимеризовал, или переполимеризовал? На чистой сковородке прямо видно, что слой есть. Может, он и горит в итоге?
>Когда убираю стейк, то сама сковорода дымится, и во всей хате начинает стоять запах дыма
А ты чего ожидал? Органика (остатки стейка) догорает, плюс масло за точкой дымления. Закрывай все двери, открывай окно, вытяжку на полную. Других рецептов нет.
Ну тут прямо дымовая атака какая-то выходит. А почему с обычной (нечугунной) сковородой таких проблем нет?
Сейчас обычно можно нержавеечно-алюминиевый сендвич увидеть.
Алюминий это совсем реликт, вероятно слишком неудобно то, что кислое в нем по идее не очень хорошо варить или жарить.
Гриль и у меня дымит, возможно из-за ребер неравномерная температура случается. На просто чугунной дыма нет. Ну гриль на то и гриль, чтобы полосы получить.
>кислое в нем по идее не очень хорошо варить
Кислое в нем хранить не рекомендуют, а варить не проблема. Если, конечно, не соскребать целенаправленно оксидированный слой перед готовкой.
Если хранить не рекомендуют, то и варить не надо.
Да и вообще нахуя, если есть сендвичи из нержи с которыми думать не надо?
>сендвичи из нержи с которыми думать не надо?
Ну это тоже не так однозначно.
А казанчик из толстого алюминия - прекрасная вещь для длительного тушения.
Что не однозначно то?
Фотку с кухни рестиков посмотри - куча нержи.
А тушить проще всего в духовке длительно в принципе все равно какой посуде.
В рестике специально обученные тетки каждый вечер драют всю эту нержу от пригарок и плиту от брызг жира. Дома немного другие условия. Я поэтому и говорю, что неоднозначно.
Сколько ебусь с чугуном, ему все же комфортно чтоб все купались в масле.
Зависит от возраста чугуния. Есть у него такое свойство со временем накапливать "антипригарный" слой. Чем его больше, тем меньше нужно масла для жарки.
Я так и понял. Мне досталась бушная, казалось бы норм должна быть, но стала капризничать от того что на сале копченом жарю и слой становится матовым.
ну у себя ты это делаешь и без проблем.
Непонятно чего сопротивлятся более удобной посуде, разве что цена.
толстостенная алюминиевая сковорода отлично готовит
из нержи - почему-то нет
алюминиевая легче - а значит удобнее (выше есть сравнение габаритов и веса)
2:0 в пользу алюминия
Сейчас присматриваюсь к сковороде от фирмы Майстерня
Сам не пробовал, но, говорят, хранить в чугунии нельзя. У меня заржавела за неделю (или меньше) - забыл маслом помазать после помывки.
Интересно, где они отливают, собственно, сковороды?
Так-то Майстерня хвастается самыми толстыми сковородками в украине, что-ли тоже заценить себе. У ситона, кстати, толщина дна у сковородок 4.5 мм, у Биола 4 мм, у Бризола 4.4 мм. Сколько у Майстерни не нашел.
>храню её на сковороде
купи контейнеры и храни в них
>>539846
>Алюминий вредный
жить вообще вредно, от этого умирают
я скорее опасаюсь всех этих тефлонов
>>539839
>А какая у тебя нержа?
вот такая
Хуй знает анон, вроде с доп. дном. Возможно пожалели алюминия.
>купи контейнеры и храни в них
То есть ещё и контейнеры мыть постоянно.
Какой фирмы лучше поискать сковороду, что бы была из толстого алюминия и без всякого антипригарного покрытия?
Я не раз слышал, что алюминий обладает нейротоксическим эффектом. Как по мне лучше не рисковать и избегать все эти алюминии и тефлоны. Надо подробнее эту тему изучить.
ну в кажом хозяйственном казаны алюминиевые, зайди да посмотри
там и сковороды могут быть типа пикрил
если б я хотел нержу, я бы эту брал
https://www.ikea.com/ru/ru/p/sensuell-sensuell-skovoroda-nerzhaveyushch-stal-seryy-20379246/#content
Не думаю, что ирл есть разница между 4.4 и 4 мм. Есть отдельная тема тонкостенных чугунных воков, но это азиатская тема.
Что касается чугунных сковородок, то тут в первую очередь на внешность и эргономику смотреть надо. Ну там удобные ручки, чтобы сколов не было заводских, и всякое такое. Еще неплохочтобы борт с утолщением на ободке был и обмазаться чапельником. Можно советским с барахолки.
Да этой хрени полно.
И они очень сильно отличается от старой алюминиевой сковороды сковороды по весу. поэтому и спрашивал, может есть хорошие толстостенные алюминиевые сковороды.
Алсо, купил года 3-5 назад чугунную сковороду, но не пользовался. Недавно достал и заметил что местами она покрылась неким подобием ржавчины. Как быть? Ещё возможно привести посудину в нормальное состояние?
прокали с солью. Потом помой почисти.
Вытри насухо. Поставь на плиту и надави огня по максимуму. Как нагреется - мажешь тоненько марлей с раст маслом. Оно отгорает, мажешь снова. И так пока не заблестит. После нанесения масла мыть жесткачём типа мет.губки больше нельзя.
А чтоб не ебаться, можно купить эмалированный чугуний Staub, Weber или Le Creuset. Дороже раза в 4, зато без возни и еда металлом не пахнет.
Помой, сотри губкой всю ржавчину, просуши на огне, натри растительным маслом.
>Ещё возможно привести посудину в нормальное состояние?
да, конечно, чугуниевые тем и ценны - живут вечно, подшаманить надо
примерно так: >>534458
Положняк таков: чем выше теплопроводность тем более годная сковорода.
И теперь понятно почему нержа - ерунда. Е неё тепплопровоность крайне низкая.
Не бери нержу, анон, бери углеродистую сталь (они почти как чугун), бери чугун, а топчик - алюминий, конечно.
Так сейчас вся приличная нержа это сендвичи нержа/алюминий (а бывают вообще с медью вместо алюминия). Причем алюминия там дохуя, так что конечно же приличная нержавейка лучшее.
>эмалированный
Их нельзя так сильно нагревать, как чугуний без покрытия
>Их нельзя так сильно нагревать, как чугуний без покрытия
можно. Другой вопрос что продукты или масло тупо сгорят при готовке, что на голом, что на эмалированном.
К ней всё намертво пригорает, стоит что ни будь бросить как оно сразу прилипает ко дну и начинает гореть. Не знаю, что я делаю не так.
Сейчас отмыл, просушил, смазал льнянкой и прокалил пока дым от льнянки не перестал идти. Попробую завтра что ни будь ещё приготовить.
Нихуя ты на ней без тонны масла не приготовишь, говно без задач на которое почему-то дрочат клоуны местные
В холодную продукты кидаешь? Чугун в начале нужно хорошо прогревать. Просто готовь на ней, со временем появится полимерный слой и гореть перестанет.
В следующей жизни-то? Это очень отдаленная и туманная перспектива.
А слой появляется через месяц-два регулярного пользования.
Ну да, купите чугунное говно, два года жрите горелую хуйню, зато потоооом вот там будет качественная сковорода и никаких вам покрытыий вреднющих!
>Два месяца лейте больше масла, зато потом получите годную сковороду на всю жизнь
Пофиксил тебя. По-моему вполне толковое предложение, хотя каждому свое конечно.
не ссы
или прокаливай подряд раза три (прямо по 2-3 часа в духовке)
или просто готовь ежедневно, через месяцок сам тут будешь её уже нахваливать
ну и придрочиться немного надо, да
Пока сам не начал готовить, ничего никогда не будет жарить, тут согласен с тобой.
Ты слишком колдуешь.
Ставишь сковороду на плиту, греешь пару минут, сплюнь сбрызни водой. Если вода не просто кипит, а скачет нариком как будто взрывается снизу - норм разогрел. Льешь масло. Много прям не надо, но чтобы покрыло все дно. Сковородкой качаешь, чтобы масло разлилось равномерно. Ждешь минуту. Жаришь.
После готовки помыл, высушил на огне, капнул каплю масла и вмазал в сковороду салфеткой.
Вся технология.
Возможно что-то будет пригорать. После готовки заливаешь воду и ждешь с полчасика, пока отмокнет.
Я почистил чугунную сковороду от ржавчины преобразователем ржавчины на основе ортофосфорной кислоты и солей цинка. Ржавчины немного было и в тех местах, где она была, преобразователь оставил блестящий цинковый налет.
Я читал что в оцинкованной посуде нельзя готовить, так как образуются вредные соли цинка. Как думаете, небольшой цинковый налет скоро сведет меня в гроб или можно не бояться?
Симптомов никаких нет, но я пока использовал сковороду только пару раз.
Я бы прокипятил с лимонной кислотой ибо нахуй. Хотя у меня есть сковорода гриль, там ржавчины было немного, я на похуе маслом обработал и норм, она же не будет без доступа кислорода дальше ржаветь.
Хочу давно купить себе вок, надоело тушёное мясо. Покупать собираюсь у японцев, эти вроде как за качество отвечают, но и цена там от $100 и выше. Но у меня ещё куча разных покупок на очереди стоит, поэтому когда куплю не знаю.
>>559602
Сейчас осознал что я сам задал этот вопрос и сам на него спустя 6 месяцев и ответил, лоло.
Почему ее сразу не прокалил с льняным маслом в духовке пару часиков, чтобы каждый раз так не ебаться?
Я её изначально прокалил на плите солью, а затем маслом, а духовки у меня просто и нету живу в общаге. Собственно вопрос-то в том, есть ли смысл именно греть масло в сковороде после того как я её просушил на плите, или можно просто просушить и смазывать сковороду маслом с салфеткой? Так-то к сковороде пока нареканий нету, каждый день то яйцы жарю, то блины, то мясо - ничего не пригорает, привкуса говна и железа нету.
> Собственно вопрос-то в том, есть ли смысл именно греть масло в сковороде
Нет.
Почему? Разве так покрытие не создастся лучше, пока сковорода нагрета и поры поверхности расширены?
Ну хорошо, возьму я то же льняное масло. Тогда будет разница?
Да, т.к. льняное относится к группе высыхающих масел, а подсолнечное - к полувысыхающим.
Понял, спасибо. Таки готовить лучше тоже на высыхающих, или им можно просто масляное покрытие создать, а готовить на подсолнечном?
Так как опыт с чугунным казаном есть, решил сделать покрытие новое, всё промыл, прокалил, сделал несколько слоёв масла. Опять то же самое, черное яйцо, запах металла.
На какое то время, от злости, забросил ее. Летом поехал на природу и подумал, что охуенно наверное ее на костре попробовать обжечь, заодно в квартире вонять не будет. Получилось красивое покрытие. НО СУКА ЯЙЦА ЧЕРНЫЕ И ВОНЯЮТ даже после таких манипуляций.
Я уже не знаю, что с ней сделать. Сталкивался кто то с таким? Неужели всё еще тонкий слой масла?
Я её даже просто попробовал языком лизнуть и на языке осталось противное металлическое послевкусие
Как вы задолбали со своей полувысыхающей мочёй. Сидят умники и рассуждают о полимеризации и прочей химии на уровне псевдонауки.
Я пользуюсь только чугунными сковородами шесть полных лет почти каждый день. Как-то решил капитально почистить чугун и кинул в печь, а затем для опыта ставил в духовку протерев льняным маслом. Господи, как это сраное масло воняло, оно же вообще не пригодно для жарки. Ну ладно, потерпел, сковородки выглядели замечательно. И на них пригорала даже банальная яичница, ни одной нормальной жарки!
Плюнул на эту дурость, снова прокалил и на этот раз протёр по-старинке самым обычным рафинированным подсолнечным маслом. Вони почти нет. Первый слой забил все поры и стал матовым, дальше ещё один-два слоя и можно готовить. Ничего не пригорало, до сих пор пользуюсь.
Почитал обсуждения. Люди жалуются, что возились с кучей слоёв льняного масла добиваясь идеального внешнего вида, а затем у них пригорала еда или хвалёная полимеризация просто отходила слоями.
Объясните мне, недалёкому, какая разница, высыхающее масло или полувысыхающее, если сковорода сильно разогревается в духовке или на конфорке при прокаливании? Там такой жар, что любое масло даст твёрдый слой и забьёт поры.
Льняное масло не держит температуру, поэтому жарить на нём нельзя. А если многие жарят на банальном подсолнечном масле, то наружный слой льняного покрытия постепенно будет заменяться подсолнечным. Может, остатки льняного и будут в глубоких порах, но они всё равно пищи не касаются, какое до них дело. В общем, прозреваю погоню за красивыми фотографиями и психотерапевтические эффекты.
Уже с этой сранью даже к Сталику народ пошёл набегать и его учить, дескать, казан таким-то маслом нельзя, у него там какое-то хреново химическое число хуже, чем у льняного. Ебанаты.
>купил чугуниевую сковород
У меня опыт использования чугуния такой:
КУПИЛ ВЕЧНУЮ ЧУГУНИЕВУЮ СКОВОРОДУ
@
ЕДА В ЧЕРНУЮ КРАПИНКУ, ВКУС ПИЩИ ГОВНО
@
ПРОКАЛИВАНИЕ НЕ ПОМОГАЕТ
@
ТЯЖЁЛАЯ ПИЗДЕЦ
@
ВЕЧНЫЙ ЧУГУНИЙ ОТПРАВЛЯЕТСЯ НА ПОМОЙКУ, ГДЕ ЕМУ САМОЕ МЕСТО
Открыл для себя пикрил, это сковорода из нержавейки. Первые 2 раза я сжёг на ней курицу и яичницу. Её нельзя перегревать. На индукционной плите ставлю 3/9 для яичницы и жду пару минут и юзаю сливочное. Для жарки мяса уже 6/9 на 4 минуты и масло только растительное. На третий раз сделал нежнейшую глазунью с креветками. Самая вкусная в моей жизни. Теперь у меня дома вся посуда из нержавеющей стали
Согласен, достаточно просто после использования помыть сковородку,высушить её на огне и ещё горячую смазать парой капель любого растительного масла , главное насухо вытереть, чтоб потёков масла не оставалось. И будет она заебись.
Ни в коем случае не берите хохлятский биол выплавленный из радиоактивного чернобыльского металлолома.
> биол выплавленный из радиоактивного чернобыльского металлолома.
Пруфы именно про посуду есть или обычный пиздеж ради хохлосрача?
Есть 2 чугуниевые - ни запахов, ни примесей, не пригорает к ним ничего, отличные сковороды. Тяжёлые конечно. Грубоваты.
С полгода назад купил себе икейскую 24см из углеродистой стали - и чем больше на ней готовлю, тем лучше - просто топовая сковородища.
А нержу не люблю. Не то.
Ну как ты думаешь, если он вспоминает серию снятых с производства сковородок закрывшейся икеи?
Про металлолом знаю, но для тебя долбоеба я специально уточнил пруфы именно про посуду, которых у тебя конечно же нет.
На фотке у тебя, нужного слоя глазури точно нет, плюс поверхность какая-то слишком зернистая. Ебани ее наждачкой сначала, чтобы самые бугры убрать, промой, потом натри лимонной кислотой, прям пачку высыпаешь, чуток водички, и трешь минут десять. После этого так же содой. Если там какая-то активная залупа есть, то таким образом ты ее уберешь. Потом уже глазируй. Смазал маслом, раскалил до дыма, медленно остудил, и так раз 10.
Но суть все таки в том, что тебе сковорода какая-то говенная попалась. У меня дешманская LARA лет пять уже, я ее пару раз прокалил, и никаких таких эффектов не наблюдал. Жирком только обрастает.
Углеродистая сталь. С чугуном (у меня тоже есть) ровно также.
Делюсь опытом эксплуатации двух чугуниевых няшек. Первой была довольно крупная 26см сковородка, с высокими бортами. По сути сотейник. Производства суббренда "Камской посуды" из Набережных Челнов.
Татары знают толк в чугуне. И само по себе изделие какой-то доработки не требовало и не требует. Оно практически идеально. Поверхность умеренно ребристая, нагар при прокалке ложится и фиксируется почти намертво. Хотя воняла она при первых циклах заводскими маслами неслабо.
После некоторого времени пришло осознание, что няшка довольно увесиста и явно избыточна для той же утренней яишенки. Захотелось чего-то поменьше и полегче.
"Младшей сестричкой" ей было решено выбрать уже мелитопольскую БИОЛовскую чугуночку 20см.
Мне изначально при выборе еще первой сковородки доставлял дизойн и тех.решение их съемных ручек. Когда они еще были укро.брендом. И я оказалься прав, решение очень простое, в то же время грамотное и удобное.
Но тогда еще при выборе первой чугунки несколько лет назад смущало, таксзть, происхождение. Теперь же наоборот, решил взять из принципа. И поддержать, как могу, местного российского производителя.
Покрытие тут оказалось более шершавым и пористым. Зато постобработки практически не было вовсе. Пришел голый чугуний по сути. Он просто пил масло при первых прокалках. Впитывая в себя оче приличные слои под ноль. Через пару сессий на всей площади появился тот самый блестящий чорный налет слоев естественного полимера из лъна.
>Сколько это ебаное машинное масло с завода нужно выпаливать?
Часа три-четыре на 250 градусах.
Но ты неправильно поступил изначально, анон, максимальное кол-во заводского покрытия нужно смыть чистящими средствами. Любыми. Еще довольно приличную часть можно вытянуть из пор солью. На средних температурах. И только потом начинать окончательную прокалку. Вони будет на порядок меньше и процесс прокалки пройдет быстрей.
Поверх этого "заводского" технического полимера желательно нанести натуральный. Например из льна. И обновлять его периодически, раз в полгода. При необходимости.
Ух блет, даю рекомендации на посты 3х летней давности. Но, вдруг какому-то анону и сейчас в 2к23 пригодится.
Кто-нибудь замерял температуру масла при при полимеризации? То все выпарю нахуй, то остается толстый слой масла (использую кукурузное).
Второй вопрос - это масло все равно потом отходит, и в месте, где лежал стейк, остается голый чугуний.
ЧЯДНТ?
Сначала моешь с фейри или содой. Не важно.
Сушишь, засыпаешь солью. Чем больше тем лучше, можно до верха засыпать. Прокаливаешь с солью.
Любая сессия прокалки минимум час.
Потом мажешь льняным маслом. Вытираешь его насухо тряпкой. Именно насухо. Как будто там его вообще нет. На самом деле есть тончайша плёнка которая нам и нужна.
Прокаливаешь не мене часа. На 200-250
Остужаешь, можно не полностью. Снова смазываш протираешь насухо. Снова в духовку на час на 200-250. Минимум 5-7 слоев. А так чем больше тем лучше.
Потом покрытие начинает работать НЕ СРАЗУ.
После каждой готовки моешь простой водой тряпочкой или рукой просто. Вытираешь оставшийся маслянистый налёт тряпкой и Прокаливаешь слегка на сковородке до лёгкого дыма.
Через 2-3 готовки натуральный тефлон выходит на свои расчётные характеристики.
Охуенно, спасибо!! Именно льняное надо да? И каждое прокаливание - час на 200-250? Даже с солью. После каждой прокалки - давать остыть до комнатной температуры?
>засыпаешь солью
И зачем это делать с только что купленой сковородой?
>льняное 200-250с
не вводи новичка в заблждение
для льняного нужна температура 250-300 в бескислородной среде, врдяли он дома это сделает
>>640768
чел, тебе надо обычное подсолнечное масло, у него температура полимериации 180-220с, по-этому надо делать на 200с
соль - нужна если сковорода смазана техническим маслом, но чаще всего надо просто хорошо помыть горячей водой с фейри, просушить
и потом за полдня прокалить с маслом:
разогреваешь духовку (внизу противень, над ним решётка) до 200с
сковороду смазываешь маслом, не заливаешь а смазываешь, ии суёшь в духовку вверх дном (это важно) на 30 минут
достаёшь, даёшь чуть остыть, опять смазываешь, опять в духовку
и так надо сделать хотя бы 3 раза, 5 будет лучше
потом даёшь остыть и всё, готово, начинай пользоваться
после жарки - обязательно помыть, протереть насуху, капнуть 3-5 капель масла (да-да, так мало), растереть тряпочкой по всей поверхности
делай так после каждой готовки, и через месяок сковорода выйдет на рабочий режим, сам себе спасибо скажешь
Чугун покрывается двумя видами покрытий - первое, это полимер-грунтовка. Второе - жировая пленка. Полимерная грунтовка, та самая чернь, формируется ТОЛЬКО из масел с йодовым числом выше 120. Это означает - нежелательно - подсолнечное (120), но хорошо - грецкого ореха (150), и отлично - льяное (200). Этот полимерный слой как правило наносят на фабрике. Если он есть, можно просто создать жировую пленку и все. Если полимерный слой есть и он не нравится, его можно снять пиролизом (600 градусов, духовка, газ или костер на 3 часа), или шлифовальной бумагой с 60-80 зернистостью.
1. Подготовка к нанесению полимерной пленки. Чугун промывается моющими средствами, хорошо споласкивается холодной водой, сохнет, разогревается с солью и ею же чистится. После соль стряхивают и дают ему просохнуть на 150 градусах один час. Лучше использовать духовку с термометром для точности. Цвет его становится серым разных оттенков, видны огрехи литья.
2. Нанесение слоя полимерной пленки.
- Разогреваем чугун до 150 градусов.
- Вынимаем и намазываем правильным маслом. НАСУХО(!) вытираем. Это очень важно!
- Ставим в духовку на 250 градусов на ОДИН ЧАС. Это выше горения и именно тут идет формировка полимера.
- После часа переключаем режим на 150 и даем просохнуть слою ОДИН ЧАС.
3. Цикл полимеризации. Всего нужно сделать 15-20 тонких полимерных слоев. Если процесс непрерывен, то один слой делается ДВА ЧАСА (150 градусов + 250 градусов). Если после отдыха, то разогревать до 150 градусов можно быстрее, за 20-30 минут.
4. Результат полимеризации. Да это долго! Причем после всего этого, на сковородке желательно не готовить месяц. Конечное покрытие НЕ БУДЕТ блестеть и НЕ БУДЕТ гладким, а будет ШЕРОХОВАТЫМ на вид, но очень СКОЛЬЗКИМ на ощупь. Если у вас что-то гладкое или липкое, значит вы брали слишком много масла. Почему так? - Если не протереть масло тряпкой, то толщина слоя будет все равно слишком большой, и кислород не сможет окислить полимер до основания. Результат - отшелушивание! А если вообще брать слишком толстый слой, или не выдерживать время, то масло не успеет полимеризоваться и будет олифа. Олифа - это липкое масло, которое имеет три плохих свойства 1) оно не дает антипригарных свойств 2) оно уничтожает/растворяет все слои что были под ним 3) его сложно убрать. Но хорошо берут его средство для чистки духовок плюс полировальное молоко.
5. Жировая пленка. После того как была создана полимерная грунтовка, после минимум НЕДЕЛИ, можно нанести отталкивающий жировой слой. Отталкивающий слой наносится просто - нужно 30 минут прогревать масло, после чего его обязательно сразу слить, а сковородку насухо протереть. После этого чугун должен отдыхать, желательно МЕСЯЦ от нанесения последнего слоя полимерной пленки.
Использование. Нужно помнить, что сковородку надо сначала нагреть с маслом, а уже потом класть продукт. На холодную будет все липнуть. Жировой слой можно обновлять, если хозяин - дурак Smile, то есть если он воспользовался щелочью (вкл. мыло, моющую машину или что-то еще). Вообще чистятся такие сковородки исключительно маслом с солью, или кипятком и (пластиковой) шеточкой для посуды.
>для льняного нужна температура 250-300
При 300 он начнёт обугливаться и отлетать от сковородки при готовке.
Тонкий слой прекрасно полимеризуется и при 200 при хорошей выдержке. Но лучше довести до 250
>обычное подсолнечное масло
Сшивается и держится гораздо хуже. Ты хуйню порешь.
>соль - нужна если сковорода смазана техническим маслом,
Любая сковорода нашего бренда с производства приходит в технической смазке.
Очищенные сковороды - это ультратоп, ценой от 7-10к.
Любую чугунину производства СНГ желательно чистить от технических масел. См большинство инструкций к изделиям
>вверх дном (это важно)
Отважно, блядь.
Переворачивают хозяюшки, которые спешат побыстрей и оставляют толстую плёнку.
Если вытирать хорошо перед прокалкой, то и переворачивать не обязательно
Я 10 лет назад подсолнечными прокалил чугунные сковороды и пользуюсь ими.
Они не изменились за 10 лет. Так что ты - теоретик-дурачок. А я - практик.
Наносить тонкий слой - важно.
Протирать тряпочкой - важно.
Прокаливать вверх дном - важно.
Это три кита прокалки, которые вместе дают нужный эффект.
Твоё засорённое мнение - вот, что неважно.
>Я 10 лет назад подсолнечными прокалил чугунные сковороды и пользуюсь ими.
И тут ты такой с пруфами. Да, можно получить результат неоптимальными способами. Но зачем?
>А я - практик.
Я - практик. А ты пока безпруфное пиздлявое трепло.
>Прокаливать вверх дном - важно.
Хуй клал на твоего кита. См выше.
>Именно льняное надо да?
Да. -> >>640950
>Полимерная грунтовка, та самая чернь, формируется ТОЛЬКО из масел с йодовым числом выше 120. Это означает - нежелательно - подсолнечное (120), но хорошо - грецкого ореха (150), и отлично - льяное (200).
>хочу жрать олифу!
Не проецируй.
На льняном масле никакой олифы не образуется, от слова совсем.
Хоть переворачивай вверх дном хоть прямо ставь.
А вот на подсолнечном да, будет хуита липкая. Даже если перевернешь.
>нальняномникакойалифы
Ты тупой как чугунная чушка для бани.
Ок. Теперь верю.
Но суть не меняется.
Первое.
Подсолнечное масло не заточено под первичный слой "полимера"
>Полимерная грунтовка, та самая чернь, формируется ТОЛЬКО из масел с йодовым числом выше 120. Это означает - нежелательно - подсолнечное (120), но хорошо - грецкого ореха (150), и отлично - льяное (200).
Второе.
При соблюдении основного правила первичной прокалки - наносить тончайший слой, т.е. вытирать смазанную маслом сковороду насухо - никакой олифы образоваться не может в любом положении. Есмли ты переворачиваешь сковороду вверх ногами - значит ты не уверен в нанесенном слое и боишься скопления масла на дне.
Так ты не лей дохуя. Протирай после обработки до полного отсутствия.
Тот слой, который останется - в олифу при 200-250 градусах не превратится никак.
Xто там с подсолнечником, я вообще хз - это твой личный (колхозинг)-опыт. Найди хоть одну нормальную статью, где так люди делают.
>где так люди делают
Да не буду я искать, я с этим вопросом разобрался 10 лет назад.
Работает подсолнечное отлично.
Вот тебе новая (1-1,5года) блинная сковорода. Тоже подсолнечная. Печёт только в путь. И блины и стейки.
По поводу обработки маслом. Я, как водится, сразу попробовал льняное. Всё было нормально (за исключением ебического запаха на всю хату), но со временем слой кое-где пошёл по пизде и сковорода стала ржаветь, а пища липнуть... хотя я протирал маслом после каждой готовки и мыл сковородку исключительно горячей водой и железной мочалкой.
Потом я наткнулся на ролик, где какой-то Кузьмич пояснял, что льняное масло не айс — у него довольно низкая точка дымления и оно быстро слезает в определённых условиях. Вот видимо на моей индукции и слезло. Вместо льняного рекомендовал использовать масло виноградной косточки. Решил погуглить и действительно, за бугром, в частности, масло виноградной косточки советуют. В частности у производителя Lodge такие советы встречал. Также можно по старинке салом... кто-то использует его.
В итоге нанёс виноградной косточки и стало ок. Правда с одной сковородкой переборщил на третьем слое... дно, скажем, немного карамелизиловалось... но это поправимо.
Алсо, не стоит ожидать, что у сковороды сразу будет антипригарный слой. Поначалу пища может малость прилипать и тогда нужно помогать лопаткой — это норма. С каждой готовкой прилипать будет всё меньше. У меня, например, есть гриль сковородка — я в ней делают стейки и цыплёнка тапака. Поначалу всё липло, а сейчас прилипать перестало.
>за исключением ебического запаха на всю хату
Льняное масло довольно приятно пахнет, даже когда горит.
Воняет техническое с завода при прожиге.
>мыл сковородку исключительно горячей водой и железной мочалкой.
>железной мочалкой.
>со временем слой кое-где пошёл по пизде
Не удивительно, вообще.
>и сковорода стала ржаветь,
Если правильно хранить и вытирать - не ржавеет даже голый чугун.
>Алсо, не стоит ожидать, что у сковороды сразу будет антипригарный слой. Поначалу пища может малость прилипать и тогда нужно помогать лопаткой — это норма.
Именно так. Поверх полимерного слоя должна лечь жировая пленка. Которую не нужно стирать абразивом.
Впрочем, дело, конечно, личное.
Одна дура сказала что надо seasonить льняным маслом, все бездумно повторяют.
>Льняное масло включает в себя количество полиненасыщенных жиров
То ли дело подсолнечное!
>буду! буду жрать синильную кислоту! и аммиак
Да ок, я-то собственно тебя не уговариваю, я даю инф к размышлению
Да я вообще крокодил и чугуном не пользуюсь. Это вы тут решаете чем удобнее травится;)
Для готовки его никто и не использует. Оно при сшивании все канцерогены нахуй выплевывает. Там по сути чистые угольки после 250 градусов остаются.