Готовим как /di/: #gkd
Нищебродская еда: #lowcost
Утварь и техника: #utensil
Напитки (алкочатики в /alco/): #coffee #tea #mate #alco #energy #drink
Продукты и блюда: #bbq #bread #cheese #kolbaski #ramen #sauce #soup
Пиццач: #pizza
Повара и протыки: #cook
Кухни мира: #cuisine
Диеты и рационы: #diet
Баночка-тред: #banochka
Готовая еда: #catering #fastfood #freezer
Кондитерка: #candy
Ножи: #knife
Заготовки: #preserve
Рецепты: #recipe
Реквесты по тегам и шапкам в репорты
Пропущено 497 постов, 58 с картинками.
Почему ты меня спрашиваешь, это же я проебался с готовкой. Если можно, то я с удовольствием их в духовке попробовал бы спасти, но в интернете же этого не найдешь, там только мантры про 45 минут твердят и рассказывают про то, сколько процентов яичного желтка надо добавлять в тесто. Банальных ответов на банальные вопросы там хуй доищешься, поэтому я сюда и пришел.
Официальная конфа раздела:
https://t.me/stolovach1
Альтернативная конфа:
https://t.me/cooking_2ch
Старый стынет тут https://2ch.hk/di/res/642278.html
Пропущено 298 постов, 58 с картинками.
вообще логику включай, что быстрее растворится в воде сахарная пудра или сахар песок, раскинь мысли почем так? и переноси это на свой кофе регулируя помол и вкус за 2-3 дня откорректируешь
ГКД 261 Готовим каждый день тут! Утопающий 260 https://2ch.hk/di/res/650396.html
Аноним
29/04/24 Пнд 09:09:18
№
Ответ
Готовим каждый день тут!
Утопающий 260
https://2ch.hk/di/res/650396.html
Пропущено 23 постов, 12 с картинками.
32-й о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования.
Рассматриваются вопросы выбора, покупки и приготовления продуктов в среде, в которой продукты продаются за деньги.
Как выгоднее купить?
Как дешевле приготовить?
Каким образом лучше съесть, чтобы наесться восстановиться?
Прошлый:
https://2ch.hk/di/res/638954.html
Пропущено 382 постов, 59 с картинками.
Пропущено 273 постов, 59 с картинками.
Жил год в Турции, все чипсы хуйня, только Lays и можно есть. Я вместо чипсов жрал там орехи – вот они просто охуительные, фундук и миндаль от tadim особенно. Я даже не знал что орехи такими бывают.
А из дряни пикрил отменный. Сами палочки обычные, приправа тащит, томатная и слегка-слегка острая. Остальные вкусы не оч, только этот годнота. Его в супермаркетах прям ловить надо было, разлетался мигом.
Будем здоровы, почаны, поехали!
Прошлый тут: https://2ch.hk/di/res/517146.html
Пропущено 401 постов, 64 с картинками.
Я вот недавно купил:
- Блинница погружная
- Овощерезка
- Аэрогрилль.
Всё очень нравится, всё очень рекомендую. Завтра ещё измельчитель с али приедет. Смогу делать муку и лепить из неё всякие ништяки.
Рейт мои девайсы, а также поделись своими.
Пропущено 336 постов, 67 с картинками.
Я себе под такие задачи взял сотейник люкссталь с низким профилем, удобный, можно и котлетки пожарить и суп сварить перед тем пассировав в ней же лук с марквой.
Предыдущий: >>604746 (OP)
Пропущено 418 постов, 83 с картинками.
Да это какой-то популярный блогер, зумерский, который рекламирует скам и прочие казино. Но в энергетике от него только название. Пить можно.
Пропущено 132 постов, 41 с картинками.
>А это вкусно?
Степень готовности макаронины внутри сосиджей и снаружи имэйжинируй и вопрос отпадëт.
FAQ
посоветуйте хороший гриль - бери weber. Можно коптить. Даже 47 см накормит 3-5 человек.
брикеты или угли - у брикетов стабильное долгоегорение, у углей быстрое и чуть более жаркое.
как не зафейлить - готовь с термометром, у ОПа Inkbird на 4 дырки, с блютузом.
что пожарить дёшево - курицу (крылья, бедра, грудка, вся целиком на банке либо распластанная), кукурузу в початках
хочу приготовить жилистое мясо - натерев специями, коптим до нужного цвета, заворачиваем в фольгу с куском масла (чтобы мясо там "плавало") и готовим при 130-150 Со до 94 Со в самом толстом месте.
Пропущено 489 постов, 127 с картинками.
Тоненькие очень, за минуту готовятся.
Тамогавк хочется менее прожаренным снаружи и более медиум внутри, жарил полчаса. Минуте на 15 начинает гореть. Мб завернуть в фольгу, как миньон. Ток на сколько? На мангал с краю или секцию повыше, где холоднее?
О круто, тоже хочу попробовать Брискет в газовом мангале. Сток видосов с ней видел. Какие щепки кладешь? Где их брать вообще? Скок часов?
> Тоненькие очень, за минуту готовятся.
Ну а сверху горелкой прихватываешь, чтобы поджаренный был. Примерно как в сувиде стейки делают.
> Тамогавк хочется менее прожаренным снаружи и более медиум внутри, жарил полчаса.
Мясо желательно до комнатной прогреть перед готовкой (а ещё лучше, градусов до 30-35)
> Минуте на 15 начинает гореть.
Чтобы не горело, люди непрямой жар придумали.
> Мб завернуть в фольгу, как миньон. Ток на сколько?
Купи термометр. За цену стейка продают топ-модели.
> О круто, тоже хочу попробовать Брискет в газовом мангале. Сток видосов с ней видел. Какие щепки кладешь?
Я строго классический люблю - на пару дней замоченные чурки гикори (пекан) и свежедробленый в ступке соль+черный перец.
Единственная вольность, гикори могу заменить дубом. Тоже неплохо получается, но не гикори.
> Где их брать вообще?
На озоне беру (weber гикори). Я там даже мескит умудрился купить (правда недешево, но дешевле, чем на eBay)
> Скок часов?
Короче. Вот этот маленький кусочек хотел готовиться 12-14 часов, но у меня "змейки" из угля хватило только на 9 часов.
Примерно в это время (на 92 градусах внутри) у меня стабильно возникает явление still, когда температура внутри куска перестает расти (энергии от испарения влаги тратится, столько, сколько дают угли). Лечится повышением влажности и/или температуры.
Я - ленивая жопа, зажёг дрова в спец отсеке (тонкие чурки без коры) подкинув температуру до скромных 300 градусов Цельсия и догонагрел кусок за 15 минут до требуемых 97.
Сейчас переложил в другой мангал остывать (на улице +8, а ночью +1). Завтра зафоткаю результат. Хочу показать, на каком из методов закутывания я остановился (перепробовал все).
Вот сковороды с керамическим покрытием, но на амазоне пишут, что к сковороде WMF все равно прилипает.
https://www.amazon.de/-/en/Fusiontec-Induction-High-Tech-Protection-Scratch-Resistant/dp/B08VDN3X71
На видео видно, что к силитовской сковороде (WMF поглотила силит в 2015-м) тоже прилипает.
https://www.youtube.com/c/BorschBorshevskiy
Борщ. Армянин. Имеет кулинарное образование, работал шефом. Ведёт курсы. Готовит всякую интересную штуку, смотреть приятно, хотя он и быдловат. Иногда стримит с обзорами домохозяек. Гонору дохуя. В целом рекомендую, грамотный.
https://www.youtube.com/c/ЗонаЛазерсона
Лазерсон. Еврейский рассовый жыд. Прикольный. Всю жизнь у плиты. Издаёт книги. Ведёт курсы. Слушать довольно интересно, рецепты разнообразные, иногда интересные, иногда полная хтонь, особенно если пытается делать интеграцию продуктов или мультиварок. Так что надо смотреть осторожно. Выходит очень часто.
https://www.youtube.com/c/dobroslav13
Доброслав 13. Похож на татарина. Про образование ничего не знаю, но готовит колбасы, консервы в автоклаве, самогон. Смотреть скучно, но рецепты достаточно толковые. Вообще не медийный. В целом советую как колбасника.
https://www.youtube.com/channel/UCY07abuZGY3NjslV4BY9KCA
Шеф Вивьен. Француз. Пытается довольно успешно косить под ресторан, задора нет, но посмотреть можно, особенно всякую французскую и итальянскую классику. На фоне остальных на ютьюбе довольно экзотичный.
https://www.youtube.com/c/ШефповарВасилийЕмельяненко
Василий Емульяненко. Не знаю кто придумал его назвать шефом, кулинарного образования у него нет. Сибиряк. Дикий чухан, постоянно в кадре облизывает пальцы и суёт их после этого в грязную кастрюлю. Рецептов много, довольно толковые, но от стиля изложения иногда хочется ему в харю плюнуть. В целом рекомендую.
https://www.youtube.com/c/Grillkov
Грильков. Больше по обзорам, но иногда бывают всякие простецкие рецепты. Короче Обломов на минималках. Весёлый. Никакого кулинарного образования, разумеется.
https://www.youtube.com/c/СталикХанишиев1962
Сралик. Азер выросший в Узбекистане. Готовить учился в ауле (есть видео где они голыми режут барашка). Рецепты очень зрелищные и красивые, но воспроизводить что-то практически бесполезно, т.к. пользуется всяким ёба-оборудованием и ёба-продуктами. Пишет книги (книги толковые), готовит всякое среднеазиатское. Один из топовых продакшенов. Я считаю смотреть обязательно, реально много интересного про плов.
https://www.youtube.com/c/КонстантинКвасницкий
Костян. Начинал вместе с Обломовым, готовит уж явно лучше него, но сейчас редко делает рецепты, если делает, то вьетнамские, в основном обозревает въетнамские жральни. Смотреть особо нечего.
https://www.youtube.com/c/IVLEVCHEF
Ивлев. Лазерсон говорил что где-то с ним стажировался. Готовит иногда полную хтонь. Довольно хороший продакшен, но рецепты бывают просто ужасные. Очень специфичный быдло-стиль. В принципе смотреть можно.
https://www.youtube.com/c/rukremov
Обломов. Самый популярный кулинарный блоггер. Заявляет что не повар и готовить не умеет. Рецепты хтонические, повторять бесполезно, граммовки выдумывает из головы. Смотреть интересно, очень крутой продакшен, кроме рецептов выпускает много обзоров. Рассказывать про него бесполезно, все знают.
https://www.youtube.com/c/coolpropaganda
Дмитрий Фреско. Татарин. Не повар, но теоретическая база у него очень мощная, очень профессиональный, рецепты воспроизводятся. На мой вкус один из лучших кулинарных каналов, жалко что давно ничего не выпускал. Живёт в Испании, деньги зарабатывает мутными делишками, канал для любви к искусству. Много роликов про колбасу толковых.
https://www.youtube.com/c/emkolbaski
Павел Агапкин. Главный колбасник. Самые нормальные рецепты колбасы, плюс торгует специями (специи хорошие, хотя и дорогие). Продакшн никакой и ролики скучные, но если хочешь научиться готовить колбасу надо обязателно слушать.
https://www.youtube.com/c/shefgotovit
ШЕФ ГОТОВИТ. Какая-то кавказская тема, ноль рецептов, миллион выебонов, смотреть невозможно.
https://www.youtube.com/channel/UCRxPHKOOwFxW2Ej2svBh3lw
STAS ASKET. База кормит. Косит под фрика, не серьёзный кулинарный канал.
https://www.youtube.com/c/Колбобосс
Колбасник, рецепты полная хтонь, слишком долго выдерживает мясо. Но посмотреть можно, колбасников не так уж и много.
Пропущено 315 постов, 37 с картинками.
Потом открываем Дюкасса или просто Профессиональный шеф и охуеваем.
100500ый видеорецепт жидких сырников от Высоцкой не нужен.
Попробуй начать с красных чаев, они, как правило, заходят новичкам, так как близки к индийскому черному. Также, если закупаешься в чайной лавке - набери по 10 грамм других чаев, которые понравились тебе по запаху. Не пытайся купить сразу йобачай за 5к рублей или заказать из интернетов тюк пуэра. У пуэров крайне спефицический вкус, к которому нужно привыкнуть, да и выбирать пуэры нужно очень тщательно. Со временем начнешь понимать вкус сортов, которые ранее тебе не нравились.
Какой чай не стоит брать?
Не стоит брать слишком дорогой чай, если ты не видишь разницы между ним и дешевой позицией. Не стоит брать откровенное химозное говно, на первый взгляд оно может казаться вкусным, но если ты его вдумчиво распробуешь, то можешь блевануть.
Как читать этикетки Пуэра?
Юзай гуглтранслейт фото, или по поиску по фотографии ищи инфу о чае. Так же вот гайд из времен 1.0
http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html
Как правильно заварить китайский чай?
Для начала нужно знать два основных способа:
Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (по 20-30 секунд, по нарастающей, можно дольше, в зависимости от чая). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют. Шу пуэры завариваешь кипятком, красный - чуть подостывшим кипятком, зеленые (желтые, белые) и шен пуэры - водой температуры 75-80 градусов, ну и вообще смотришь в гугле инфу под конкретный сорт.
Европейский способ: спроси у своей мамки. Подойдет для дешевых красных чаев.
Так же есть куча других специфических способов, например, варка чая в молоке.
Я смотрел видео про китайский чай, там мужик заваривал чай заученными ловкими движениями, орудуя десятком непонятных предметов, без этого чай не попить?
Чай можно заваривать в чем угодно: в чашке, в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе. Фактически, тебе просто нужна емкость. Другой вопрос - это удобство. И что удобно лично тебе и насколько метод подходит для заварки проливами. Можешь использовать древние китайские изобретения, навроде исинских чайничков или гайваней, а можешь юзать современные изипоты или чайные бутылки, сокращающие необходимое количество предметов для чаепития до одного. К тому же чайные принадлежности - это предмет эстетодрочерства. Ну, помнишь, у твоей бабушки был стеллаж с сервизом, вот тут примерно также, только сильно дороже.
Где покупать чай?
Покупай в специализированных чайных лавках. Если в один прекрасный момент поймешь, что ты потратил 2-3 косаря (что составило четверть твоей зарплаты), а нихуя чаю не купил - ищи способы закупать чай напрямую в Китае, через интернет или знакомых, там он дешевле, но тебе никто ничего не гарантирует.
Как хранить чай?
Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны - хранить в холодильнике, в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны - можно хранить при комнатной температуре, на книжкой полке. А вообще, не покупай поначалу столько чая, чтобы возникал вопрос, где его хранить.
Какой водой заварить чай?
Попробуй разную бутилированную воду. Как правило, минерализация сильно влияет на вкус. Выбери ту, что нравится лично тебе. Если ты купил заебатый чай, но чет не заходит, спроси у продавца, какой конкретно водой нужно заваривать, чтобы оправдать цену. Также можешь пробовать родниковую/колодезную воду, если у тебя есть к ней доступ, талую воду или фильтрованную воду, если разоришься на хороший фильтр. Самый православный чай, конечно же, получается из святой воды.
Японский чай
Покупаешь только в специализированных магазинах, в обычных тебе под видом сэнчи подсунут зеленую солому из Вьетнама или Китая. Япония - дорогая страна первого мира и чай японского производства стоит соответственно.
Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.
Травяной чай
Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки (ммм пуэрчик). Главное помни, что если хлебать чай можно литрами, то хуй его знает, что за вещества содержатся в твоих травах. Не переусердствуй, попивая бабушкин зверобой - так можно и с российским здравоохранением познакомиться.
Конфа https://discord.gg/qDv9WgqH
Предыдущий https://2ch.hk/di/res/646344.html
Пропущено 67 постов, 10 с картинками.
попробуй чистую кипячёную воду пролить в чайнике одном и другом и узнаешь. я вот даже эмалированный чайник не использую так как то тут то там он откололся плюс налёт, в общем в воду он вмешивается плотно
>чугун
Чугун это такой чемодан без ручки. Он ржавеет, даже с эмалью. По идее должен подходить для кипятка, потому что долго остывает, но эмалированные чайники нирикамендуют ставить на огонь. А ещё они обычно большие – 300 мл и больше.
Бери фарфоровый. Прочно, гигиенично, нейтрально.
Прошлый умер от ожирения тут: >>553586 (OP)
Пропущено 407 постов, 51 с картинками.
На вкус тоже хороша. Учитывая американское влияние на южнокорейскую культуру, их современная еда наиболее адаптирована под "белого" человека на фоне остальных восточноазиатских кухонь.
>загуглии пицца 4 этажная крейзи бразерс
Загуглил, заказал. Чёт мне не очень, если честно.
Я понимаю что с таким количеством сыра оно и должно быть сочное настолько что практически мокрое, но вот ощущение будто оно не сочное, а именно...сырое, недопечённое штоле. Я готовил дома чикагскую (ну, как смог) и от неё такого чувства не было, например.
То есть нет, это вполне съедобно, но у меня обычно практически любая пицца бессознательно вызывает детский восторг, а эту как-то равнодушно дожевал, хотя ожиданий было ого-го.
За совет всё равно спасибо, конечно - новое в любом случае надо пробовать.
А может оно и вправду недопеченное было? Я в последний раз когда поел пиццу в пиццерии лет 7 назад, так всю ночь спать не мог из-за проблем с желудком. Видно или испорченные продукты были или как мне кажется ее тупо недопекли и сьеденная на ночь пицца очень плохо повлияла не желудок в тот момент.
Кондитерский тред. Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html Предыдущий: >>52 /candy/
Аноним
14/01/24 Вск 08:59:30
№
Ответ
Первый тред: https://2ch.hk/di/arch/2016-11-03/res/207133.html
Предыдущий: >>529892 (OP)
Избегаем баланса бжу.
Обьедаемся сладостями.
И хорошо проводим время.
Пропущено 286 постов, 50 с картинками.
Не ведаю, точно ли я с температурой не угадал, но теперь точно знаю, что мёд я больше класть не буду. Делал на этот раз на пару, всё прекрасно расплавилось, но стоило добавить мёд, и жидкое загустевает до консистенции пасты. Возможно, проблема именно в том, ч то мёд липовый. Жду топинамбур.
Кстати, каким твой шоколад был на вкус? То, что получалось у меня было неплохо - не худший шоколад, что приходилось есть - но слишком густой и плотный был вкус из-за порошка.
Предыдущий - https://2ch.hk/di/res/523041.html
Обсуждаем годноту, плачем и прожигаем унитазы.
Пропущено 427 постов, 95 с картинками.
Мивимекс типа пародия на вьетнамский острый соус. забавно что и дизайн бутылки спиздили и название Mivimex созвучно с Cholimex
алсо, есть еще вот такой дешманский соус похожий, вот он поострее будет
Присоветовали ещё некий жар-соус на 11к сковилей, вот думаю какой для начала выбрать - я и манго и клюкву люблю.
Предыдущий допит здесь >>618357 (OP)
Пропущено 259 постов, 47 с картинками.
Лучшая мука для пиццы - какая будет по акции.
Шаг 1: Подготовьте продукты. Сначала для теста. Сливочное масло возьмите натуральное, без добавления растительных жиров. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Также выньте яйцо, чтобы оно согрелось. Вместо сухих дрожжей вы можете взять свежие, их понадобится в три раза больше, 19 грамм.
Шаг 2: Возьмите большую миску, в которой будете замешивать тесто. Воду подогрейте до температуры 37-38 градусов ( она будет приятно теплой на ощупь, но не горячей). Вылейте ее в миску. Насыпьте в воду сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте постоять 10 минут.
Шаг 3: За это время дрожжи должны активироваться и подняться на поверхности пенной шапочкой. Если этого не произошло, то возьмите другие дрожжи, эти не годятся.
Шаг 4: Всыпьте к дрожжам соль, вбейте яйцо, хорошо перемешайте. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Шаг 5: Начните всыпать в миску муку порциями, просеивая ее. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Размешивайте тесто после каждого добавления. Сначала вилкой, а затем руками.
Шаг 6: Когда тесто будет уже возможно месить руками, добавьте в него мягкое масло. Я не успела его вынуть заранее, поэтому пришлось его растопить. Продолжите месить тесто, подсыпая при необходимости муки. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше указанного в рецепте. Смотрите по консистенции, тесто должно стать достаточно густым, но при этом не слишком крутым.
Шаг 7: Когда тесто начнет отставать от стенок и станет однородным, замес прекратите. У меня ушла не вся мука, около 50 грамм осталось. Накройте миску с тестом пленкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки на 3 часа. Я всегда ставлю миску в духовку (неработающую!).
Шаг 8: Каждый час доставайте миску и обминайте тесто. Оно будет хорошо увеличиваться в размере.
Шаг 9: Через три часа обомните его последний раз и начните работать.
Шаг 10: Отделяйте от теста кусочки весом около 80 грамм. Сформируйте из них шарики. У меня получилось 8 штук и еще совсем небольшой кусочек. Накройте заготовки пленкой и оставьте постоять на 15 минут.
Шаг 11: А за это время приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее и для соуса. Я взяла вареную колбасу, шпроты, маринованный огурец и сыр. Вы можете добавить что-то свое, по вкусу и наличию. Для соуса возьмите кетчуп и размешайте его с таким же количеством майонеза.
Шаг 12: Колбасу нарежьте на небольшие кубики или соломкой.
Шаг 13: Таким же образом нарежьте огурцы.
Шаг 14: Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.
Шаг 15: Подошедшие шарики раскатайте в тонкие круглые лепешки диаметром около 15 см.
Шаг 16: Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. У меня уместилось 4 штуки. Смажьте их кетчунезом.
Шаг 17: Выложите сверху нарезанные колбасу, огурец и шпроты.
Шаг 18: Присыпьте все натертым сыром.
Шаг 19: Духовку разогрейте до температуры 200°С, если она электрическая, то выберите режим верх-низ. Запекайте пиццу 15-20 минут до зарумянивания и расплавления сыра. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Пока печется первая партия, подготовьте вторую и испеките ее следом за первой.
Шаг 20: Готовую пиццу подавайте сразу к столу, она хороша именно с пылу с жару. Но и остывшую пиццу можно разогреть в микроволновке. Приятного аппетита!
Пиццач 36: https://2ch.hk/di/res/623895.html
Пропущено 66 постов, 19 с картинками.
но это конечно же не про тебя
Кто что готовит себе из ЗДОРОВОЙ еды.
Предыдущий тред.
https://2ch.hk/di/res/513371.html
Пропущено 485 постов, 59 с картинками.