Из добавок соль и всё, ну и сахар бывает.
Пробовал готовить как на молоке, так и на воде, результат один.
Сковорода большая, крышкой не накрываю.
В среднем держу - по 2 минуты на каждой стороне по таймеру.
Жарю на подсолнечном масле.
Суть проблемы:
С первой стороной проблем нет, получается красивая румяная и не горелая.
Проблема возникает на второй стороне.
Когда я переворачиваю и пожарил вторую сторону - получается примерно то, что на пикриле.
Я пробовал и на молоке и на воде - одно и тоже.
Пробовал добавлять ещё масла после первой стороны, когда жарю на второй стороне, одна хуйня.
Пробовал тонкий слой делать, ничего не помогает.
Первая сторона окей, она равномерно пропекается
А вторая - видимо на ней образуются неровности и по итогу там где она к сковороде плотно - подгорают, а там где не плотно прилегает блин остается полусырой в ямках и не пропеченный.
У блина две стороны - одна гладкая, вторая как на первом пике. Если что-то подгорает - значит передерживаешь. Если не пропекается - значит блин слишком толстый.
На первом пике нормальный блин, приемлемый.
Попробуй слегка убавить огонь, засеки время, за которое верх нового блина целиком изменит цвет (с белого на желтоватый), как цвет изменился - переворачивай на вторую сторону и примерно это же время выпекай. Длительность выпечки на второй стороне потом подкорректируешь, если вдруг будет подгорать или наоборот недопекаться.
Это сахар горит. Его нужно меньше.
Блины это не не стейки чтоб жарить их по таймеру.
>У блина две стороны - одна гладкая, вторая как на первом пике. Если что-то подгорает - значит передерживаешь.
Нет. если таймер стоит, ничего не передерживаю.
Если снимать раньше - остаётся тесто непропеченное.
>Если не пропекается - значит блин слишком толстый.
Как уже сказал, результат один и тот же, что тонкий слой, что толстый.
ты имеешь ввиду ,после того как черпаком тесто налил, первую сторону оставлять её слегка "неготовой"?
и недоготовленную переворачивать на вторую?
Почему неготовая? У меня за это время "пожелтения" верха первая нижняя сторона вполне готовой выходит.
Попробуй сковородку поменять. Кукмара блинная огонь
Потом нашел сковороду серую с чёрным вкраплениями, бортик низкий, вроде блинная.
Тесто: 1 яйцо, 1 гранёный стакан воды, 1 гранёный стакан муки, растительного масла 5 столовых ложек, соль и сахар по вкусу, всё очень хорошо смешать венчиком, чтобы не было комков. По консистенции должно быть, как жидкая манная каша.
Очень сильно разогревают сковороду. Потом ставлю средний огонь, у меня это 120 на режиме "стейк". Заливаю половник или половину половника. Жду, когда край подсохнет, пробую поддеть лопаткой, если легко гуляет под блином - можно переворачивать. Если туго идет - оставь в покое.
За счёт масла в тесте - не пригорает и не сохнет в холодильнике. Учился сам на своих ошибках. Теперь очень легко готовлю блины, без стресса и жирных брызг.
> Кукмара блинная
не видел таких, думал может чугунную купить.
щас эти сковороды с анти покрытием на полгода хватает обычно...
потом пригорать начинает пища, приходится масла больше добавлять
>Потом нашел сковороду серую с чёрным вкраплениями, бортик низкий, вроде блинная.
>Тесто: 1 яйцо, 1 гранёный стакан воды, 1 гранёный стакан муки, растительного масла 5 столовых ложек, соль и сахар по вкусу, всё очень хорошо смешать венчиком, чтобы не было комков. По консистенции должно быть, как жидкая манная каша.
а жаришь на чем?
>хочет чугунную купить
>боится что на антипригарную придётся лить масло
Чел, ты...
Ты на самую исцарапанную антипригарку всегда будешь лить меньше масла, чем на новый чугун.
Уверен? у меня не было чугуна, но тут прочёл якобы владельцы такими сковородами довольны, типа очень долговечные.
Я же - всю жизнь покупал исключительно антипригарные сковороды.
И везде одна поебень, не важно, дорогую берёшь или дешевую - через несколько месяцев начинала пригорать.
Что за 3000 рублей брал 10 лет назад сковороду , что сейчас за косарь брал. Сначала всё ок, потом пиздец.
Удручает это постоянная смена посуды, неужели ничего нормального сделать нельзя? На долгий период.
Я же не одноразовые бритвы покупаю, чтобы выкидывать каждые полгода.
Вот и подумал о чугуне.
Ну так и бери чугун, если ухода за ним не боишься. Ну или нержавейку.
>Сначала всё ок, потом пиздец
Ну так это нормально. Чугун офк вечный, но с ним много ебли и он тяжёлый. Для блинов вообще неудобно.
чугун
толстостенный алюминий
нержавейка
всё остальное - шлак
ничего сложного в уходе за чугуном нет: один раз отжечь с маслом (на всё про всё нужно 2-3 часа) и дальше пользуйся всю жизнь: приготовил - сразу помой, и она опять как новая. не боится ни вилок, ни ножей - скреби чем под руку попадётся
но увесистая (особенно если большая с высокими бортами)
вся эта тефлоново-тефалевая-крашенная под глину и камень (серые в крапинку и проч) хуета - не нужны
да - все сковороды должны быть с литой ручкой, без всякой деревяшки или пластика - чтобы можно было ставить и в духовку
>Уверен?
В смысле уверен? Ангтипригарки не прост отак появились.
> владельцы такими сковородами довольны, типа очень долговечные.
так а причем тут долговечность к маслу? Если чугун об пол не уебать, то да, посуда из него вечна, на царапины и сколы глубоко похуй. Чугун, конечно, обзаводится со временем слоем закристалированного масла, но антипригарным от этого не становится.
Плюс в чугуне можно запекать в духовке. Но да, тяжелый, картошечку с ним не попереварачиваешь подбрасыванием плюс все масло разбрызгается, кек.
>>527928
>: один раз отжечь с маслом (на всё про всё нужно 2-3 часа)
Я так заметил, что это нахуй не надо. Биол, например, прямо на коробке пишет, что прокаливать не надо, все готово искаропки, помой и готовь.
Я одну прокаливал, остальные нет. Разницы в пользовании тоже нет.
>вся эта тефлоново-тефалевая-крашенная под глину и камень (серые в крапинку и проч) хуета - не нужны
Есть куча всего, чего в чугуне, ну или вообще не в антипригарке, не приготовишь. Очевидно же. Для кухни нужно иметь и то и то. И тогда заебись.
>да - все сковороды должны быть с литой ручкой,
Такого не бывает или нужно заморачиваться с поиском. Чугуны-сковороды с определенного диаметра делаются со съемными ручками. А вообще еще 300 лет назад придумали для этого дела чапельники.
>Биол, например, прямо на коробке пишет, что прокаливать не надо, все готово искаропки, помой и готовь.
возможно, это значит что они подготовку делают на пр-ве
смысл прокаливания там в том, что масло должно забить поры в чугуне и создать ту самую полимерную плёнку
https://biol.moscow/content/7-kak-ukhazhivat
конечно, если ты купил сковороду с деревянной ручкой - в духовке её не прокалишь
>Есть куча всего, чего в чугуне, ну или вообще в антипригарке, не приготовишь
это например что?
по мне так надо иметь пару сковород чугунных разного размера, чугунный эмалированный чугунок (для томления всего в печи) - вот и весь минимальный набор - на этом сделаешь всё
>конечно, если ты купил сковороду с деревянной ручкой
У биола и бризола они съемные, а это самые популярные бренды. Сейчас пробежался, какие-то китайцы, ситон и что-то еще тоже много что со съемной. Ну это я так, просто особенность рынка.
>>527972
>это например что?
Ну, например, на пожаришь пирог, который нужно обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Не сделаешь яичницу без масла, чтобы без корочки свернулся белок и был жидким желток. Яичный рулет аналогично, ну или лить сантиметр масла, как американцы делают. Панкейки, йопта, потому что опять же жарятся без масла. Не пожаришь картофан, чтобы весело подбрасывать и переворачивать картошку до румяной корочки со всех сторон.
При этом да, в чугуне я тоже много готовлю, нареканий на него нет.
Два панкекейка этому прогрессору. В блинотреде отстаивать преимущество дорогущего и требовательного в обслуживании чугуна над копеечными и неприхотливыми антипригарными сковородками приводя при этом примеры глубоких высокооборотных посудин глупо. Лёгкая низкобортная блинная сковорода с тонким дном на современной электроплите даст сто очков форы этим мастодонтам от кулинарии. По удобству в обращении и контролю температуры нагрева.
Нюанс - на электрической. На газу все не так, если без рассекателя.
>не пожаришь пирог, который нужно обжаривать с двух сторон до румяной корочки
ну-ка вкинь рецепт такого пирога, попробую его на своей чугунине сделать
>Не сделаешь яичницу без масла, чтобы без корочки свернулся белок и был жидким желток.
вот как раз жарю на чугуне яичницу практически без масла - масло совсем не лью, хватает просто наитончайшего слоя наносимого кисточкой пикрил
>Панкейки, йопта, потому что опять же жарятся без масла.
камон, опять кулинарная кисть - и панкейки - то что надо
>Не пожаришь картофан, чтобы весело подбрасывать и переворачивать картошку до румяной корочки со всех сторон.
не подбрасываю, но весело переворачиваю лопаткой, так что жарится норм
ну и для блинов хочу себе тонкую блинную купить, конечно
>И везде одна поебень, не важно, дорогую берёшь или дешевую - через несколько месяцев начинала пригорать.
1. Нельзя перегревать, то есть нельзя оставлять на огне без продуктов.
2. Нельзя тыкать ничем твёрже пальца. Силиконовые лопатки - да. Металл, даже дерево - нет. Мыть только средством типа фейри мягкой губкой, никаких абразивов вроде металлической губки или пемолюкса/соды.
>Вот и подумал о чугуне.
За ним тоже надо следить. Сам чугун почти вечен, но нагар на нём тоже можно повредить. Повредил - придётся заново обжигать.
>>527928
>толстостенный алюминий
>нержавейка
Пригорают.
>>527951
>обзаводится со временем слоем закристалированного масла, но антипригарным от этого не становится.
Если использовать масло из категории высыхающих, а не ждать, что оно как-нибудь само, то антипригарные свойства будут лучше, чем у любых антипригарных сковородок.
>>527998
Всё это могу сделать на чугуне. Ну я взрослый мужик, мне нормально подкидывать чугунную сковороду биол 28 см с картошкой в ней.
На чугуне только сложно скрэмбл делать, запас тепла огромный, чугун не остудишь, если вдруг слегка перегрел и скрэмбл слишком быстро сворачивается.
>>528032
Блины можно жарить на любой сковороде вообще. Могут быть особенности, но если их учитывать, то хоть чугун, хоть антипригарное покрытие. На стали и алюминии сложнее, к ним прилипает сильнее, но можно и с ними справиться.
Оп, у меня от твоего поста разрыв шаблона. Я натурально не понимаю, как так можно пережаривать блины? Хз, по-моему пожарить блин нормально можно на любой сковородке, практически на любой температуре и без особой разницы по толщине и по составу. У него цвет может получиться не очень красивый если огонь слишком слабый или сильный или сахара много или мало, да и ради кружев надо постараться , но просто пожарить блин может каждый. Даже если сковородка плохая, ее просто нужно сильнее раскаливать и лучше смазывать.
>В среднем держу - по 2 минуты на каждой стороне по таймеру.
Но ЗАЧЕМ?
Температура может быть разной, сковородки могут быть разными. Ты печешь на первой стороне ровно до тех пор, пока не исчезнет влага сверху блина и сразу переворачиваешь. Потом еще держишь совсем чуть-чуть и снимаешь, вторая сторона будет заметно светлее первой, это нормально (за исключением случаев, когда много сахара, тогда обе стороны будут одинаково коричневыми).
УЯ на своей сковородке на самом сильном огне держу блин на первой стороне меньше минуты, переворачиваю и держу еще секунд 20. Черт тебя знает, как ты жаришь, если у тебя на 1 блин уходит по 4 минуты.
>ну-ка вкинь рецепт такого пирога, попробую его на своей чугунине сделать
Стакан муки, стакан молока, одно яйцо, ну там сахар и прочее, кусочек масла или подсолнечного влить. Чутка распушителя или гашеной соды. Перемешать. Начинку из персиков/яблок или что там у тебя. Разогреваешь сковороду, сыпешь на нее сахар так чтоб при готовки подкарамелизовался, выкладываешь яблоки и заливаешь тестом. Крышкой накрыть и минут пять на среднем огне, чтобы верхушка затвердела, но сырая, понятное дело.
Сверху тарелку, переворачиваешь пирог и второй стороной на сковороду. Жаришь под крышкой тушишь? уже минут ну... 7-10, огонь можно уменьшить. Это будет низ пирога. С помощью двух тарелок вытаскиваешь и переворачиваешь пирог верхом вверх.
>>528043
>Если использовать масло из категории высыхающих, а не ждать, что оно как-нибудь само,
На биоле инструкция, что после мойки смазать чуть подсолнечным маслом. Я так и делаю. Приготовил, помыл, смазал. Нареканий нет.
>Блины можно жарить на любой сковороде вообще
Блина раньше пекли на куске кованной стали, лол, из старых подков. И нормально было. только салом смазать хорошенько.
У меня в гараже есть советская самодельная блинница полметра в диаметре из стали 3 пару сантиметров в толщине. Ее на всю плиту надо класть и все конфорки включать. Но раньше на ней готовили и норм.
>>528043
>Ну я взрослый мужик, мне нормально подкидывать чугунную сковороду биол 28 см с картошкой в ней.
У меня 32 см. Ну и сковорода побольше шутка за триста. хуй знает как ее подбрасывать, я боюсь что ручка нахуй отлетит как в смешных видосах про горе поваров. Но жарка-тушение просто топчик. Вчера соус из фарша для макарох сделал, в чугуне просто песня готовить.
>На биоле инструкция
Если тебе скажут, что надо нормально прокалить с солью, а потом делать полимерный слой из высыхающего масла, ты охуеешь и купишь сковороду от производителя, который так не выёбывается.
>только салом смазать хорошенько.
Кстати, моя бабка так и делала - не подливала масло в сковороду, а смазывала её куском сала. Чутка жира подтопилось, равномерно размазалось - и заебись.
>Ее на всю плиту надо класть и все конфорки включать.
Видел такую у кулинарного блогера Итана Хлебовски, далеко не убирай, такие плиты, кажется, возвращаются в моду.
>>528069
>Ну и сковорода побольше
Уел. Я брал самую большую, что была в наличии, стоит на конфорке с тройной короной и 28 см ей реально мало - на большом огне пламя охватывает бока.
Больше 28 у них вообще не вижу на сайте, кстати.
За два года ничего не отлетело.
>что надо нормально прокалить с солью
У меня есть маленькая типа блинная чугунная сковородочка, просто сейчас за ненадобностью убранная в чулан. Ее прокаливал с солью , смазывал и в духовку как по олдскулу. И корочка характерная образовалась. Но прям чтобы была сильная разница от моего текущего опыта: помыл и смазал маслом - нет. Я на чугунной жарю стейки, овощи, тушу и все дела.
Вообще насколько я помню, солью прокаливают чтобы убрать машинное масло и прочие отходы производства. Честно, я обе с фотки прокаливал, но без духовки с маслом. Модет гриль прокаливал на отьебись, разве что, чисто декоративно. Соль особо не посерела. Некоторые говорят, что у них прям сереет соль и воняет.
>Больше 28 у них вообще не вижу на сайте, кстати.
Действительно. Есть сковородки без ручек, они их жаровнями называют, до 50 см и крышки сковороды до 45 см, но тоже без съемной ручки, только прихватки по бокам. Хуй знает, я брал свою ориентировочно 5 лет назад, еще с годик она, наверное, по складам попутешествовала. Может не пользовалась спросом модель.
>далеко не убирай
Она неудобная что пиздец, как канализационный люк. и там специальная лопатка для размазывания теста нужна, отец ее сам из палочек, лол, мастерил.
>моя бабка так и делала - не подливала масло в сковороду, а смазывала её куском сала.
Так все делали, в совке, когда масло было или дефицитом, или качество оставляло желать. Ну там без дезодорирования, вымораживания и прочего. Подсолнечное масло в итоге полно парафинов и тупо горит.
>Так все делали в совке, когда масло было или дефицитом, или качество оставляло желать.
Я бы не сказал, по-моему, так просто вкуснее было. Это же смалец, один из самых вкусных видов жира в принципе.
>Добавь масла, Люк. Хоть в тесто, хоть на сковороду, эти ожоги четвертой степени на белом теле блина говорят о неравномерном слишком быстром нагревании. Или можно уменьшить температуру сковороды, но тогда вместо блина получится лаваш, сухой и ломкий.
читай тред, прежде чем хуйню спороть.
>1. Нельзя перегревать, то есть нельзя оставлять на огне без продуктов.
>2. Нельзя тыкать ничем твёрже пальца. Силиконовые лопатки - да. Металл, даже дерево - нет. Мыть только средством типа фейри мягкой губкой, никаких абразивов вроде металлической губки или пемолюкса/соды.
ну и к чему эти банальности, это и так в инструкции к каждой сковороде идёт.
Аккуратно обращался всегда, вилками ложками не тыкал, лопатка специальная. Мыл почти сразу после использования, когда остывала. Если сразу не мыть, а замачивать - там образуется какой-то особый жир, который потом невозможно отмывать (одну так сковороду выкинул)
Поэтому новую всегда мою после приготовления и остывания, чтобы перепадов не было температуры у поверхности дна и воды.
Прикола я не вижу у антипригарных, ну надо масло на чугун, так и на эту сейчас тоже масло надо чтобы что-то пожарить или потушить, иначе пригорает.
>ее просто нужно сильнее раскаливать и лучше смазывать.
Уже писал на этот счёт. 1.Масло добавляется итак в тесто - 2 столовых ложки. 2.Наличие масла на сковороде не влияет на результат. Первая сторона нормальная, проблемы только со второй стороной, доливать пробовал для второй стороны.
>Но ЗАЧЕМ?
>Температура может быть разной, сковородки могут быть разными
сковородка антипригарная, довольно большая и глубокая, в среднем 2 минуты по таймеру уходит.
>Потом еще держишь совсем чуть-чуть и снимаешь, вторая сторона будет заметно светлее первой
НЕ БУДЕТ ОНА СВЕТЛЕЕ написал же как получается.
Если как ты - держать 20 секунд, то будет просто местами сырое тесто и всё, не пропечётся. А держишь как обычно - то местами пригарает.
>Если тебе скажут, что надо нормально прокалить с солью, а потом делать полимерный слой из высыхающего масла, ты охуеешь и купишь сковороду от производителя, который так не выёбывается
а это вообще научно? как может из РАСТИТЕЛЬНОГО масла образовываться полимер?
И что , получается, сковорода после мытья будет стоять жирная в масле ?
>а это вообще научно? как может из РАСТИТЕЛЬНОГО масла образовываться полимер?
Тебе весь процесс с алкидными смолами, пентаэритритами и всем прочем? Тебя натуральный каучук из древесного сока не смущает?
>>528184
> получается, сковорода после мытья будет стоять жирная в масле ?
Она не будет ЖИРНОЙ, она будет покрыта полимерной пленкой. Она не мажется, ничего не пачкает, но на ощупь скользкая, как тефлон на антипригарках. но хуже тефлона, факт, но скользкая, тоже факт
Кстати, идея. Как-то надо купить льняное или тминовое масло, намазать ей сковороду и оставить на солнце на денек. Эти масла полностью полимеризуются под действием уф. Если выйдет хуево, то счистить, лол.
>>528185
Хуй его знает, может просто коммерческий ход?
Смысл чугуна во многом в его теплоемкости. Да, теплоемкость чугуна такая же как и у стали, что логично, но чугун хрупкий и чтобы не разьебаться, посуду из него делают толстой. Но толщина дает обьем материалу, а обьем повышает общую теплоемкость изделия. Замкнутый круг, но, внезапно, оказавшийся рабочим, поэтому из чугуна делают казаны, воки и прочие сотейники. Да и тушить в чугунной сковороде зашибись.
Все это прокапчивание с маслом - суть костыли, по сути. да, рабочие, но все же.
Зачем тонкая чугунная блинница с антипригарным, если можно взять люлюминьку с антипригаркой? Или толстую чугунку -блинницу.
Но с другой стороны, почему бы и нет, может прикольная тема.
>> получается, сковорода после мытья будет стоять жирная в масле ?
>Она не будет ЖИРНОЙ, она будет покрыта полимерной пленкой.
Алсо, наши мамки и бабушки в принципе мыли сковороды довольно условно. Фейри не было, губок не было, стальных мочалок не было. Было хозяйственное мыло и старые труханы. Поэтому бабкины сковороды покрывались до см слоем нагара, которые деды Бафометы раз в пятилетку счищали надфилем в гараже.
>да, нет, но может да, но может и нет или да, но возможно нет хуй в обед
Определись, школ. Личный опыт охуенно помогает в этом деле.
>>528213
Внезапно бабкино хозяйственное мыло отмывало жир и прочую хуйню получше фери. Опять сука школьные сказки про совок от бабки Лукерьи.
Мама ему моет. Со второго поста апелляция к возрасту и интернет коммунист, это же просто архетип ребенка из неблагополучной семьи
Так ты погугли "высыхающие масла". Так линолеум делают, понимаешь? Прочное покрытие, по которому ходят годами. И никто ножки в масле не пачкает.
>>528185
Я думаю, должно работать, но срок жизни будет всё-таки как у обычной антипригарной сковороды.
>>528213
>которые деды Бафометы раз в пятилетку счищали надфилем в гараже.
Прокаливали. Кидаешь в костёр и весь нагар сгорает в пепел.
Но тут аккуратно надо, чугун без покрытия ржавеет от косого взгляда.
Я не мою посуду, для этого есть посудомойка. Сковороды мою средством как все. Я один из немногих тут, кто помнит как это хозяйственное мыло выглядело и как отмывало. Было неудобным в пользовании, растрескивалось на воздухе, выглядело и пахло как говно, но жир и грязь отмывало лучше современных средств.
Да, чугун мою тем же средством, ничего не облезает. Ну а хули – полимер.
>Было неудобным в пользовании, растрескивалось на воздухе, выглядело и пахло как говно, но жир и грязь отмывало лучше современных средств.
Чувак, если что-то неудобно в пользовании, значит оно неудобно в пользовании. Шуманит тоже жир отмоет лучше любого фейри. Или склянка соляной кислоты Просто немного неудобно в пользовании.
>один из немногих тут, кто помнит как это хозяйственное мыло выглядело и как отмывало.
Советское хоз. мыло это обыкновенное марсельское мыло, продается в любых типа крафтовых мыловарнях. Потому что простейший рецепт изготовления, известный со средневековья. Моющая его способность - ну моет. pH уровень почти 11. С одной стороны вроде жир снимает эффективно, с другой стороны пены нихуя нет. У фейри pH 8.4, чуть ниже, зато дохуя пав и пена до потолка, поэтому в итоге моет все эффективно. Плюс ароматизаторы. У мфыла Дове, например, pH 4. Но оно и для нежной кожи предназначено.
>>528489
Ты с чем споришь? Там выше был вскукарек про то что бабки нихуя не отмывали тому шо фери у них не было. На него я ответил, что то фантазии школьника про совок. Отмывали нормально, только неудобно. Нахуй тут твои цифры? То что совковое хозмыло не святой грааль мылопроизводства очевидно и без твоих викиоткровений.
>Алсо, наши мамки и бабушки в принципе мыли сковороды довольно условно.
просто твои мамка с бабкой - засранки
ведь уних даже
>стальных мочалок не было
а у других всё было - мыли металлическими губками, с содой - всё отмывалось до блеска и скрипа
Двачую.
>>528213
А у наших пра- пра- бабушек, если они были богатыми, а не крестьянами, была медная посуда. Блестела безовсяких фейри. Впрочем у них для пидорасенья посуды рабы были, но без щеток и фейри справлялись.
>но без щеток и фейри справлялись.
Потмоу что песком полировали, или мелом. Иногда золой.
>теплоемкость чугуна такая же как и у стали, что логично, но чугун хрупкий и чтобы не разьебаться, посуду из него делают толстой
Почему нельзя просто сделать толстую сковородку из стали?
>Зачем тонкая чугунная блинница с антипригарным, если можно взять люлюминьку с антипригаркой? Или толстую чугунку -блинницу.
Я давно пользуюсь чугунной, но она снизу сначала ржаветь начала, пришлось маслом мазать немного и закалить, а потом чистил её как то внутри, прям дофига какой то чёрной фигни счистилось, наверное, пригар и масло. Я вообще думаю, каменная должна быть норм. Она тяжёлая и толстая как чугун, но при этом не требует столько масла и её можно мыть каждый день.
Почему нельзя из ржавейки чтобы ржавела как чугун но не раскалывалась? Нержавейка дорогая.
>На чугуне только сложно скрэмбл делать, запас тепла огромный, чугун не остудишь
В следующем классе вам расскажут про теплоемкость, которая у чугуна крайне херовая.
Это у тебя не блины.В блинах должен быть разрыхлитель в том или ином виде и жир, как правило растительное масло.
При жарке не ориентируйся на время, ориентируйся на пар. Как пар перестал отходить - проверяй готовность стороны и переворачивай/снимай если готово.
Если вы уже прошли, то тебе бы следовало повторить материал - ты путаешь теплоёмкость и удельную теплоёмкость. А ещё теплопроводность, которая наглядно покажет, какую сковороду проще остудить.
Я ориентируюсь на цвет, текстуру. Готовый блин отличается от сырого теста.
Кстати да, лол, я даже не заметил, что у него ни дрожжей нет, ни разрыхлителя, ни базово соды с уксусом.
>как чугун но не раскалывалась
когда у тебя последний раз раскалывать чугунная сковорода?
только честно
Во-первых, не настолько дорогая в рамках того количества материала, что нужен на одну сковороду.
Во-вторых, ржавейка будет ржаветь. Чугун пористый, он впитывает масло, которое полимеризуется и защищает чугун от ржавления. Поэтому чугунная сковорода не ржавеет. Если у тебя ржавеет - плохо обработал её и хранишь в ней воду, не надо так.
Сегодня буду делать блины-бинчики.
Подгоните проверенный рецепт.
нержавейка при той же массе дорохая, чугуны же дешевые.
К стальной все пригорать будет, чугуний пористый, в нем масло полимеризуется. То есть выходит, что хозяюшке, которая чугуна боится: тяжело, шо я как бабка?! - ей стальная нахуй не нужна.
Чугуноебам и любителям прокаливать - стальные тоже не нужны.
>>529289
Видел в паре мемных видосах.
>видимо на ней образуются неровности
Не неровности, а пузыри, и образовываться они начинают с первой стороны. Что бы их не было, блин должен быть с дырками, что бы были дырки, - нужен разрыхлитель или дрожжи. Дрожжевое тесто вообще заебись, нажористое и пышное. И не надо на масле жарить, оно в тесте должно быть, блин должен слегка припекаться к сковородке, а чтоб перевернуть, - надо поддеть ногтями сначала, приподнять до половины, и потом уже лопатку подсунуть. Для этого удобно налить тесто так, чтоб оно осталось на бортике, и припеклось тонкой корочкой, за неё удобно брать и она хрустященькая вкусная яебал, особенно пока блин свежий. Получается даже на убитой тефлонке, где тефлон уже кусками отвалился и виднеется алюминий. Если совсем пиздец пригорает, можно мазануть кисточкой сливочным маслом, которым готовую стопку мажешь, но тончайшим слоем, тесто ни в коем случае не должено плавать.
>Рецепт у меня простой, молоко+ мука+ пара яиц.
>Из добавок соль и всё, ну и сахар бывает.
2 базовых правила для блинов:
1. смешивай всю муку и только половину жидкости до однородности. только после этого добавляй яйца, соль, сахар, масло
2. когда всё замесил - дай тесту постоять минут 15-20
вот теперь разогрей сковороду, смажь маслом и можно выпекать
ещё раз для дебичей: мука+половина жидкости - смешать до однородности и только потом добавлять всё остальное; после вымешивания оставить тесто на расстойку
и никак иначе
Основное место использования стальной сковороды - общепит. Сталь надёжная, твёрдая, можно мыть любой химией. Чугун для общепита слишком заёбный, тефлон слишком недолговечный.
вторую половину жидкости добавлять вместе с остальными ингредиентами
если кому непонятно
Сковорода - антипригарная / широкая / толстая.
Может новую алюминиевую? 3 мм скоdородку купить, тогда нормальные будут?
Гайд по блинам.
https://www.youtube.com/watch?v=vHdh95Lk29Y
Конкретно в этих блинах что на пике слишком много яиц и мало маспа, от того они скукоживаются, а не растекаются нежным гибким блином.
>Конкретно в этих блинах что на пике слишком много яиц
мань, все по рецепту делалось. 2 яйца там.
Тем более одна сторона нормально получается, а вторая нет.
Раз у тебя супер рецепт есть - пиши, попробую по твоему рецепту сделать
>все по рецепту делалось
Разрыхлителя тоже по рецепту не положено? Ты вообще ел у кого-нибудь результат этого рецепта, или просто прочитал его где-то?
Нахуй там разрыхлитель? Вы понимаете, что блины можно из воды и муки даже сделать. Повылазят тут как шашлыкодебилы, каждый со своим истинно настоящим и правильным рицЭптом!
Я в районе 3-4 рецептов пробовал делать.
Стандартные варианты на молоке и на воде и на кефире вроде как тоже что-то пытался. Смотри на дату треда.
Разрыхлитель - честно говоря не помню уже, добавлял или нет.
может и покупал отельный в пакете и вроде что-то с содой пробовал добавлять её
Рецепта от тебя так и не услышал.
Но если у тебя представление о нормальных блинах как в этом посте:
>>544525
Тогда не надо рецептов, такие блины кушайте сами.
щас такие сковороды делают что они максимум полгода служат, потом можно на помойку выкидывать.
Ибо внешне целые - всё хорошо, а всё пригорает, в итоге жаришь с кучей масла.
Новую сковороду что ли купить или блинную или обычную..
Ещё у шиза одного видел, что он там втирал, что еду нельзя класть на сковороду, если она(сковорода) не достигла определенной температуры.
>Рецепта от тебя
Там кто-то другой предлагал, я только вкатился. Если тебя устроит пикрил, то вот рецепт:
1. Два яйца взбиваешь со щепоткой соли ( можно миксером, можно венчиком)
2. Наливаешь туда стакан КИПЯТКА (250мл) и продолжаешь быстро мешать. Внимание! объем смеси увеличится почти в два раза, так что бери миску побольше.
3. Наливаешь туда стакан кефира (250мл). Мешаешь.
4. Высыпаешь туда стакан (250мл) муки и полчайной ложки соды. Мешаешь.
5. Насыпаешь столовую ложку сахара и три столовых ложки растительного масла (можно 4).
6. Разогреваешь сковородку. Чтобы она вся прогрелась. Наливаешь чуть-чуть масла и размазываешь его кисточкой/половиной картофелины на вилке/скомканным бумажным полотенцем, чтобы только блестело.
7. Наливаешь НЕМНОГО теста. Просто попробовать, потому что если сковородка недостаточно нагрелась, ты нихера этот блин не отдерешь, придется остужать сковородку, мыть ее и все начинать сначала. Или, по крайней мере, отодрать блин и замазать это место маслом см. выше. И, соответственно, посильней нагреть сковородку и печь еще пробный блин.
8. Если всё получилось, наливаешь уже теста побольше и размазываешь его потоньше обратной стороной половника или палочкой, как в блинном ларьке. (если что - у меня палочкой не получается нормально). Лопатка для переворачивания нужна максимально плоская и длинная, чтобы если что, проковырять всю поверхность под блином. Не нужно его пытаться отковырять в первые секунды после наливания, дождись, когда краешек покоричневеет.
Делал и на чугуне, и на антипригарке.
>>544970
> у шиза одного видел, что он там втирал, что еду нельзя класть на сковороду, если она(сковорода) не достигла определенной температуры
Так и есть.
>>544960
>блины можно из воды и муки
Это маца называется.
>Там кто-то другой предлагал, я только вкатился. Если тебя устроит пикрил, то вот рецепт:
меня устроит если ты блин, который лично у тебя получается и который ты считаешь нормальным - покажешь с ДВУХ сторон.
В оп-посте про него речь и была. ОДНА сторона получается - вторая нет.
То что на пике, вроде нормально выглядит, ничего такого подозрительного,разве что слегка пережаренные.
и вопрос, если из твоего рецепта убрать воду, кефир и просто молоко будет, всё в рецепте остаётся актуальным ?
По поводу прогрева - уж думаю тефаль какой-нибудь купить там индикатор прогрева есть, на него и ориентироваться
>Делал и на чугуне, и на антипригарке.
интересно, получится ли у тебя то что на пике ( если с обеих сторон индентичный вид ) приготовить на хуёвой сковороде, где антипригарное покрытие уже не выполняет своих технических заявленных свойств
>убрать воду, кефир
Смысл там в том, что добавляется кипяток, и мука слегка заваривается.
Странный ты. Просил рецепт, а теперь спрашиваешь - а что будет, если сделать всё не так?
Вот тебе вторая сторона, та, которая снизу после переворачивания. Она менее зажаренная.
Да, еще. Кефир в этом рецепте гасит соду. Если положить молоко вместо кефира, добавь туда чайную ложку уксуса или лимонного сока, или еще что-нибудь кислое.
Два яйца на сколько молока? У меня одно яйцо с1 на примерно 600-700мл 3.5% молока, маспо растительное 2 столовых ложки, щепотка соли, сахар по вкусу.
2 яйца,
500 молока.
щепотка соли
мука 200.
масло подс 2 ложки
сахара как правило не добавляю
Двачую. Просто охреневаю с ОПа. Нормальные советы он игнорирует, прикрываясь какой-то надуманной хуергой и думает, что что-то не так с рецептом, хотя рецепт может быть практически любым.
>рецепт может быть практически любым
Да вообще. Напридумывали тут книжек с рецептами. Рецепт один - взять всё что есть и смешать. Готовить в чем нашлось.
> Рецепт один - взять всё что есть и смешать. Готовить в чем нашлось.
Ну если руки не из жопы то все норм будет, а если ты инвалид как ОП то тебе никакой рецепт не поможет. Так и будешь искать всюду подвох, мол рецепт хуевый, сковородка плохая и прочее.
из жопы - это то место откуда тебя родили. Подвох тут не причем, смотри картинку номер 1 в первом посте, есть получаемый результат, который не соответствует второй стороне получаемого блина.
Если бы всё делалось неправильно или не умело - тогда и первая сторона выходила бы хуевой. Короче, переставай читать тем местом, откуда тебя твоя мамаша на свет произвела
попробую по твоему рецепту количество молока увеличить тоже.
Но уже видимо как новую сковороду дождусь, т.к. на старой всё с кучей масло только жарится, покрытие износилось.
>Если бы всё делалось неправильно или не умело - тогда и первая сторона выходила бы хуевой
Ты обладаешь грандиозной самооценкой. Если эту берестяную маску шамана можно назвать нормальным блином - ты или не ел нормальных блинов, или в твоем племени так принято.
ps а твоя сковородка вполне приемлема для блинов, просто не надо упираться в свои граммовки рецепта. Впрочем, если заведешь новую и сделаешь тесто по старому рецепту - будет интересно посмотреть и сравнить.
>Ты обладаешь грандиозной самооценкой. Если эту берестяную маску шамана можно назвать нормальным блином - ты или не ел нормальных блинов, или в твоем племени так принято.
Пики блинов в оп-посте не мои, это из яндекса картинки были. Искал для иллюстрации, чтобы понятно наглядно было, о чём речь.
Ещё раз повторюсь в х10 раз - с одной стороны блина всё ок, нормальный блин получается, примерно как на фотке в этом посте:
>>544997
Проблема исключительно со второй стороной блина, после как переворачиваешь.(примерно как пик1 в первом оп-посте)
>ps а твоя сковородка вполне приемлема для блинов
Если исходить из логики "можно и на лопате блин пожарить" - то да,наверное нормальная..
Во-первых она большая - 26 см, толщина дна - 5мм.
О чём некоторые пишут, что для блинов нужны мелкие сковородки тонкие, собственно какие и продают с названием "блинная.." в магазинах
Во-вторых антипригарное покрытие не выполняет свои заявленные свойства. Соответственно для жарки блинов используется приличное количество подсолнечного масла ( да, несмотря на то, что оно уже есть в тесте). Иначе пригорает.
И что тут от "приемлемой" сковороды остаётся? 5 мм дня прослойки между газовой плитой и блином))
>просто не надо упираться в свои граммовки рецепта
Про правильную (по его мнению) граммовку - другой анон писал совет, я лишь указал свои пропорции которые пробовал.
И ты сам себе уже противоречишь, то и сковорода норм, на любой можно жарить и граммовка любая сойдёт. А если сковорода иная которая не сойдет то и грамовка другая или что.
>Впрочем, если заведешь новую и сделаешь тесто по старому рецепту - будет интересно посмотреть и сравнить.
Пока не решил какую брать, как раз подбираю новую
> для жарки блинов используется приличное количество подсолнечного масла ( да, несмотря на то, что оно уже есть в тесте). Иначе пригорает
Ну это уже совсем какое-то пизданутое заявление. Сахара дохуя если горит, а не мало масла. Твоя проблема в том, что ты дрочишь на какие-то цифры из манярецептов вместо понимая того как все работает.
Кукмара на своём сайте в марте чугунину распродает, если что.
Мне нравится. Правда, у меня только антипригарка и алюминиевые без покрытия фформы для хлеба.
> блинов нужны мелкие сковородки тонкие
Мелкие (в смысле с низкими бортами, не диаметром) - да, тонкие - не обязательно. У меня чугунная Staub, там 6 мм толщина, тефлоновая алюминиевая Moneta - 4мм. А диаметр чем больше, тем лучше - это же свобода выбора размера блина. Можно хоть с пятирублевую монету кружочков напечь, хоть один огромный (но тут придется тренироваться).
>Проблема исключительно со второй стороной блина
Не знаю, может, все-таки стоит добавить разрыхлитель и масла хотя бы еще ложку в тесто? Или попробуй подлить капельку масла после переворачивания, сбоку, потом оно подтечет под блин и не будет этих сухих пузырей?
А на сковородке такого состояния в студенчестве и после я лет пять готовил вообще всё подряд, включая блины, ничего похожего на оппик не наблюдалось. Была самая дешевая из икеи.
>Правда, у меня только антипригарка
сколько лет свои антипригарные функции выполняет?
Два года. Сковородка и кастрюлька, в которой удобно что-то обжарить и потом тушить. Вилками-ножами стараюсь не шкрябать, хотя иногда могу. Серия Гранит ультра.
Ну, я совсем без масла не жарю, независимо от сковородки. Невкусно же.
Если тебе надо совсем без масла, заведи аэрогриль.
>Если тебе надо совсем без масла
нет, для проверки поверхности.
>>545238
>заведи аэрогриль
на нём думаю будет сложновато блины приготовить))
Всегда жарил на толстой. На толстой, кстати, удобнее, чем на тонкой.
>Соответственно для жарки блинов используется приличное количество подсолнечного масла ( да, несмотря на то, что оно уже есть в тесте). Иначе пригорает.
Жарю без подсолнечного масла. Сковородка минимально смазывается кусочком сала или кусочком лука. Не для того чтобы не подгорала, а чтобы не прилипала и легко переворачивалась. Вторая сторона жарится и вовсе на сухой сковородке.
Подозреваю, что ты наливаешь так много подсолнечного масла, что снижаешь температуру сковороды и блин не пропекается. Хотя хуй тебя знает. Я до сих пор офигеваю, как кто-то может один блин жарить 4(!) минуты.
Я блины готовил постоянно с 10 лет мать ими торговала, я помогал, рука у меня набита. На раскаленную сковородку наливается тесто, разливается наклоном и на сильном огне держится примерно минуту (время зависит от сковороды и мощности конфорки) пока влага не испарится и блин сверху не станет сухим. Все, блять, он уже готов, можно снимать и есть, даже не переворачивая, он не может быть сырой внутри, если сверху он полностью подсох! Переворачивают просто чтобы чуть-чуть подрумянить вторую половину, на это уйдет секунд 20 и можно сразу снимать.
Я не понимаю, как у тебя, во-первых, он может оставаться непропеченный местами после 2х минут на одной стороне? Огонь слабый, холодного масла дохуя, сковородка не раскалена, тесто плохо размешено? И зачем на второй стороне ты его держишт еще целых две минуты?
>>545238
Самое годное - смазать блины растопленным сливочным маслом уже после жарки. И никакого, блять, подсолнечного - ни в тесте ни на сковороде. я скозал
На сильном огне пока блин сверху высохнет, снизу уже сгорит.
>Сковородка минимально смазывается кусочком сала или кусочком лука.
у меня нет сала, я не хохол. Луком пробовал - поебота выходит подгорает.
>Подозреваю, что ты наливаешь так много подсолнечного масла, что снижаешь температуру сковороды и блин не пропекается.
если НЕ налить масло или МАЛО налить масла - блин подгорит.
Видимо в силу утраты свойств покрытия сковороды.
> Я до сих пор офигеваю, как кто-то может один блин жарить 4(!) минуты.
Легко - газовая плита, огромная сковорода 26 см, с толстым дном 5мм, высокие борта. (в теории - может комфорка плиты лучше дно нагревает в центре, а где ближе к бортам сковородки - там температура может отличается. В теории)
"Пожарить" можно и за минуту, если не налить масло, как ты выше написал, только это будет жаренно-темно-пригоревший блин, с сырым содержимым или сырой второй стороной. Что собственно и получается на второй стороне.
>Я не понимаю, как у тебя, во-первых, он может оставаться непропеченный местами после 2х минут на одной стороне
на одной - он пропеченный. на второй не пропеченной.
Моя гипотеза, что происходит - когда первый раз наливаешь тесто в сковородку половником - оно наливается равномерно.
Распределяется ЖИЖА по сковородке ровно и чётко. Там заехала,
сюда заехала, чёткая адгезия типа. Потому что ЖИЖА жидкая.
Соответственно, что мы получаем - везде всё контактировано прилегает. Жижа-масло-дно. Полный Инь Янь, полный контакт ровное взаимодействие.
После, когда блин лежит ещё, не переворачиваемый "подсыхает" сверху - то на второй стороне происходит ХУЙНЯ.
(здесь уже можно строить домыслы виновника - плита, степень нагрева, дно, поверхность, сковорода, состав жижы...пузырится.. неравномерный прогрев, хз)
Далее происходит подъём-переворот блина лопаткой.
НО АЛГОРИТМА ВЫШЕ мы УЖЕ Не получаем, почему? Потому что НЕТУ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ, ибо наша ЖИЖА ПОМЕНЯЛА свои технологические свойства, понимаешь?
В силу нагрева на первой стороне, мы получили состав теста ДРУГОЙ, его консистенцию, которая отличается от залитого.
А тут переворот и ввод новых данных.
Итого получается, что на вторую сторону попадает ИНОЙ блин.
На второй стороне могут быть какие-то проплешины, прорехи, и т.д.
И в итоге СЦЕПЛЕНИЯ как в первом алгоритме, равномерного с дном - попросту нет. Вот и получается,где-то пригорело, где-то сырое.Повторюсь, моя гипотеза.
>Жарю без подсолнечного масла.
Сковорода какая? фирма название мм дна?Срок службы?
>На раскаленную сковородку
Ещё добавлю, что пока выбираю сковородку - звонил некоторым производителям.
Они говорят наоборот, что сильно греть её нельзя - это способствует более быстрому выходу её из строя. (утере своих антипригарных свойств)
Инфа не моя, а от производителей непосредственно.
>пока выбираю сковородку - звонил некоторым производителям
"Солнце скрылось на минутку - он взволнован не на шутку.
Он звонит в бюро погоды: "Сколько градусов в тени?"
Говорят в бюро погоды: "Мальчик, больше не звони" (с)
Ну не дожидайся ты, когда блин пересохнет. Ковыряй лопаткой - как отклеивается, так и переворачивай, не будет такой сверхзадачи для сковороды - поджарить сушеный блин.
Диван
>>545322
>МАЛО налить масла - блин подгорит.
Нужна тонкая-тонкая пленка только для того чтобы блин не прилип к сковородке, некоторые вообще половинкой картофеля смазывают, хотя я не пробовал. Кусочек сала просто удобнее всего для смазывания, насаживаешь его на вилку и пару раз круговыми движениями проводишь по сковородке. Хотя жарить можно на любом масле - я и на сливочном делал канцерогены, холестерин, мывсеумрем и на растительном и на смальце. Количество масла на пригорание не влияет. Я прямо-таки уверен, что ты его передерживаешь, еще на первой стороне.
Поэкспериментируй, вливать блин надо на раскаленную сковородку, это говорю тебе уверенно, но если боишься сжечь, то можешь убавить газ, когда уже налил блин. Еще можешь тесто чуть гуще сделать. Или размешать его получше, может, у тебя блин неровный так как мука и яйцо в определенных местах образовали комочки.
Еще могу предположить, что сковорода у тебя грязная после жарки пары блинов или переворачиваешь лопаткой, на которой осталось жидкое тесто и оно прилипает к сковородке. Да до фига могу предположить мелких проебов, я же не знаю, где конкретно лажаешь ты, но явно дело в базовой технике.
>А тут переворот и ввод новых данных.
Нет никакого ввода новых данных, к тому времени когда ты перевернешь блин, он должен полностью пропечься. Как только мокрых пятен сверху не осталось - он готов, все, никакой магии, ты просто переворачиваешь его, чтобы подрумянить вторую половину и держишь небольшое время. Поэтому и печь его по таймеру бессмысленно, так как огонь и сковороды отличаются, достаточно просто следить. Хреновая сковорода от нормальной будет отличаться только тем, что переворачивать станет сложнее. Ну при условии, если сковорода действительно убитая в хлам, но тогда блины будут тупо намертво прилипать.
>Сковорода какая? фирма название мм дна?Срок службы?
В душе не ебу, от мамки взял. Она вообще знатный сборщик посуды, в итоге мне на кухню навезла с десяток сковородок. Пек на разных, с разной толщиной. Лучшая для блинов с толстым дном, лучше держит тепло, быстрее жарит - быстрее можно переворачивать и заливать следующий блин. В детстве вообще жарил на нескольких сковородках одновременно, чтобы быстрее испечь все тесто.
>>545323
>Ковыряй лопаткой - как отклеивается, так и переворачивай
Как бы да, это простой и логичный совет, но есть подозрение, что оп настолько неопытный, что попытается перевернуть еще совсем сырой блин, в итоге размажет его по сковородке и сделает только хуже.
>Хреновая сковорода от нормальной будет отличаться только тем, что переворачивать станет сложнее.
Кстати, вот пример для тебя нашел. Чем отличается хреновая сковородка от хорошей. Испечь можно и на той и на той, но с хреновой ты будешь мучаться.
https://www.youtube.com/watch?v=K_9G2GGUVB4
>Вот и получается,где-то пригорело, где-то сырое.
У меня мозг от этого плавится, не понимаю, как это у тебя получается. Повторю простое правило - к моменту переворота сырых мест оставаться не должно.
Увидеть и понять проблему – наполовину решить её.
Плохо - это наоборот, если человек не меняется, не осознает и не пытается ничего сделать для решения проблемы. Так что твои тупые вскукареки школьника здесь не уместны.
>Еще могу предположить, что сковорода у тебя грязная после жарки пары блинов или переворачиваешь лопаткой, на которой осталось жидкое тесто и оно прилипает к сковородке. Да до фига могу предположить мелких проебов
опровергну, лопатка чистая, пластиковая, без остатков.
сковорода тоже чистая ровная поверхность.
>>545327
>Кстати, вот пример для тебя нашел. Чем отличается хреновая сковородка от хорошей. Испечь можно и на той и на той, но с хреновой ты будешь мучаться.
>https://www.youtube.com/watch?v=K_9G2GGUVB4[РАСКРЫТЬ]
Пример хороший, на видео примерно похожая проблема.
(Только у неё тонкая сковородка, у меня же огромная толстая)
У меня точно так же блины помню что пузырились сверху, может не такими огромными пузырями, но точно такое было, да.
Единственное, что переворачивались всё же блины нормально, т.к. масло было много, и ничего так не липло на первой стороне как у неё.
>>545327
> Повторю простое правило - к моменту переворота сырых мест оставаться не должно.
Посмотри сам же свой пример, там наглядно видно, что и на керамической сковороде, до момента переворота - у неё всё ещё СЫРАЯ вторая сторона. Под сырой я имею ввиду полунепропекшееся тесто, хоть и визуально влаги нет на поверхности, но внутри такой блин сырой. ( до переворота на 2 сторону)
Далее на 4-5 минуте на сковороде с антипригарным покрытием видно какая поверхность у блина получается, видишь эти волдыри все? бугры , ямы, когда переворачиваешь такой блин - происходит неполный контакт с поверхностью сковороды. И вторая сторона нихуя не получается, где-то сырое, где-то горело - о чем я уже выше написал. Пузыри такие же и у меня получаются.
>>545326
>Поэкспериментируй, вливать блин надо на раскаленную сковородку, это говорю тебе уверенно, но если боишься сжечь, то можешь убавить газ, когда уже налил блин
А это хреново уже. Посеял зерно сомнений.
Даже в комментариях там пишут что сковороды с антипригарным покрытием перегревать нельзя, как и мне производители подтвердили эту инфу. Иначе быстрее выйдет из строя сама сковорода и её термодатчик, если он есть.
Я просто уже подобрал пару моделей, с антипригаркой, но теперь хз даже. Керамическую что ли искать))
На керамике у неё там вполне хорошие блины получаются..
> сковороды с антипригарным покрытием перегревать нельзя
Без масла
За пол года уже даже обезьяну можно было научить печь блины. О каком решении проблемы речь?
https://youtu.be/OKuOF0IJjAY?t=255
В блендере
Но суть не в этом, а в таймкоде на 4:15
Видите какие блины у неё вышли?
Одна сторона норм, а как откинула так там полужидкое говно не пропёкшиеся и считает что это норм.
Заебись сырые блины жрать?
Видос твой не смотрел, но обычно одну сторону оставляют непропеченной, если в дальнейшем планируют делать блинчики с начинкой - потом все равно обжаривать свернутый блин снаружи, вот чтобы он не получился пересохшим.
Экспериментальный Замес #1
ВВодные данные:
тефаль
рецепт старый.
Молоко 850 мл где-то. 4 яйца. мука грамм 370, соль, 4 ложки подсолнечного масла.
На сковороду масла добавил кисточкой растёр тоже . т.к. рекомендация от производителя по первой эксплуатации.
Миксера нет, запарился мешать всё вручную минут 20 мешал.
Один х... комочки есть. Хотя муку просеивал.
Поставил на небольшой огонь, подождал пару минут.
Конфорка большая.
наливаю пол половника, сковорода по размерам средняя.
Таймер на 2 минуты.
После чего - подъем переворот блина.
Первый блин - чуть больше пол половника ливанул, понял что это многовато но ладно.
Комочки сыграли свою роль, в принципе пока по ощущениям лучше чем на старой сковородке. Но один хрен, такие красивые блины как из видео чужих - не получился первый. Видно местами прожарки. Хотя первая сторона нормально.
Второй и последующие блины:
Сковорода уже без масла, оно высохло визуально.
одна сторона идеально вся чутка коричневая без резких перепадов,однородная.
А вторая опять такая же шляпа получается, местами - темные пятна, темно-коричневые. А местами - куча проплешин светлых, без намёка на потемнение...
После - Добавил еще почти полную небольшую кружку воды в тесто, размешал по новой, посмотрим.
Тесто на сковороде начало пузыриться ( на второй стороне когда перевернул )
Слегка пузыриться, не так сильно. Походу надо муки больше или хз.
на первой стороне всё ок, на второй стороне как луна получается .
Далее...
В остаток теста добавил чайную ложку соды, не нашёл увы уксуса, пробую так:
пошли блины с дырочками, но в целом получается также как в первом посте - хуета .
Может чугунную биол или бризол взять сковордку блять
С другой мукой, в наличии есть мука-смесь увелка "БЛИНЧИКИ РУССКИЕ", состав таков:
Мука пшеничная, мука соеваая, сахар, регуляторы кислотности: пищевая добавка гидрокарбонат натрия Е550, кислота лимонная пищевая, соль пищевая.
1 кг.
Рецепт тут на упаковке такой:
Содержимое пакета развести в 2000 мл воды теплой (40-50гр)
или молока.
3-4 ст ложки растительного масла.
ВЫпекать на прогретой сковороде смазанной маслом
> мука-смесь увелка "БЛИНЧИКИ РУССКИЕ"
> Мука пшеничная, мука соевая
Пек как-то раз из такой, хуита, а не блины вышли. Больше не покупаю.
Многовато как-то молока и яиц кладешь, если с общепитовскими блинами сравнивать.
Придурок, используй две сковороды, на первой жаришь с одной стороны на второй с другой. Либо откидываешь после обжарки блин на тарелку, добавляешь масло и даешь сковороде снова прогреться, только потом жаришь вторую сторону блина.
>Многовато как-то молока и яиц кладешь, если с общепитовскими блинами сравнивать.
это стандартный рецепт 2 яйца на 400-500 мл молока воды
>>546660
на первой стороне нет, на второй - видно даже невооруженным глазом.
>>546661
>Придурок, используй две сковороды, на первой жаришь с одной стороны на второй с другой
разница в чем.... то что у тебя вторая сторона у тебя на второй сковороде в масло будет ложиться?
Так я и так пробовал - поднимал блин с первой стороны, далее лил масла чуть и кисточкой промазывал.
И плюс даже если ты налил масла для НОВОГО блина, после обжарки на первой стороне ( а это происходить может и 30 секунд ) у тебя ещё масло остается так и так. Даже не подливая.
Вот ещё видео для понимания
https://www.youtube.com/watch?v=EJPTRJzDC-g
первая сторона получается однородной - Виде как у аладушка, прикрепляю фото. НО ЕЕ МОЖНО модифицировать, это всё решается легко.
А вот вторая сторона - максимально хуевая, прикрепляю фото.
То что на видео у бабы - у меня примерно также и получается таким блин.
>>546941
>>546945
>Ты впервые блины видишь?
Я не считаю это нормальным блином, видимо у каждого свои понятия некого стандарта качества.
Есть , может и можно конечно, но получается не то, что мне нужно
Не то, чтобы я хотел.
К примеру - то что на фоте которое я прикрепил, блины меня бы удовлетворили, если бы такая поверхность была бы на ОБЕИХ сторона блина.
Почему на пиках выше блины одинаковые на обеих сторонах,
А у меня хуета, как на этом пике в этом посте?
В чем секрет хороших блинов?
Сковорода? Тесто?
>Почему на пиках выше блины одинаковые на обеих сторонах
А ты там видишь обе стороны?
>В чем секрет хороших блинов?
Красиво выкладывать для фотографий, чтобы не было видно "сырую" сторону.
ну вообще ты прав - вот такие поджаристые с двух сторон - лучше
ищи другой рецепт, пробуй
>Красиво выкладывать для фотографий, чтобы не было видно "сырую" сторону.
да, так-то оно может и так, но только ещё можно и живое видео глянуть, там наглядно будет видно что у некоторых получаются блины однородные по своей текстуре и цвету с ОБЕИХ сторон, так что какие-то причины по любой для этого есть, кроме теорий заговоров .
>ищи другой рецепт, пробуй
я надеюсь что тут есть эксперты, которые гуру и поделятся своим сформированным опытом, блинопёки адепты своего дела
У меня то мука ещё есть, и я попробовал, как писал выше экспериментировать, - добавляя к изначальному рецепту помимо молока ещё как воды , так и соды, но как мы видим результат не очень.
Вот например https://youtu.be/YnPF1Hp5DJY?t=234 или скажешь эти тоже непропеченные?
мимо
спасибо что ответил за меня и нашёл. Там почти, то что имел ввиду.
Её рецепт
ПРОДУКТЫ:
-молоко-1л
-соль-1ч.л.
-сахар-2ст.л.
-дрожжи-6гр
-яйца-2шт
-растительное масло-4-5ст.л.
-муки-400гр
Рецепт у неё странный конечно, про дрожжи я вообще впервые слышу чтобы добавляли, и всего 2 яйца на целый литр молока мало как-то.
Вопрос, кто шарит, а зачем она добавляет сначала обычное холодное молоко, 0.5. А после доливает уже подогретое молоко еще 0.5 ? Какую функцию это подогретое молоко выполняет?
>Какую функцию это подогретое молоко выполняет?
Видос не смотрел, но если там есть дрожжи, то, скорее всего, из-за температуры. Слишком горячая жидкость убьет дрожжи.
>про дрожжи я вообще впервые слышу чтобы добавляли,
Традиционный русский рецепт. Без дрожжей это французский вариант. Учти, что блины будут кислые. И толстые, почти как оладьи.
>свернутый развернутый
А то, что его свернули для красоты той же стороной наружу, тебе не приходит в голову?
> и всего 2 яйца на целый литр молока мало как-то
Тебе уже писали, что блины - не яичница и не омлет?
>Слишком горячая жидкость убьет дрожжи
там наоборот - теплое молоко, почему бы не взять просто холодное..
>>547143
точно озаботились теорией заговора и выбрали где красиво, а то вдруг кто увидит вторую сторону, там выше скинули видео - открой и убедись.
>>547162
Тебе уже писали, что рецепт омлета ты не знаешь? погуглил бы для начала, прежде чем жидко пёрнуть.
>выбрали где красиво, а то вдруг кто увидит вторую сторону
Именно так. Считаешь, что в рекламе показывают те продукты, которые рекламируются?
>>547189
>почему бы не взять просто холодное
Потому что в холодном дрожжи тоже работать не будут.
>Именно так. Считаешь, что в рекламе показывают те продукты, которые рекламируются?
а почему ты посчитал что это реклама какая-то?
говорю же видео глянь всяких кулинарных блогеров, я там находил достаточно тех, у кого однородные блины выходят с двух сторон, а не та шляпа, что у меня.( хотя и вторых тоже хватает )
>я там находил достаточно тех, у кого однородные блины выходят с двух сторон
Слушай, если ты находил то, что тебя устраивает, почему не попробовал повторить и проанализировать, что именно у тебя не так - сковородка, рецепт или кривые руки что-то другое? Может, тогда и тред пора было бы закрывать?
> почему не попробовал повторить и проанализировать, что именно у тебя не так
уже, рецепт в общем-то с их - совпадает.
> Может, тогда и тред пора было бы закрывать?
нет, нужные блины не получены.
Где эти видео? Кидай в тред, а то мы говорим о какой-то придуманной ОПом хуйне.
А у меня блины сгорают, прилипают к сковороде, но сами остаются сырыми, даже если очень тонкий слой сделать. Мамка готовит вкусные блинчики на этой же сковороде, проблема не в посуде, я уже перепробовал все рецепты и смирился с тем, что я никогда не смогу их испечь.
>Недооцененный пост.
об этом я и писал уже подробно вот тут:
>>545322
>>547220
>Где эти видео? Кидай в тред, а то мы говорим о какой-то придуманной ОПом хуйне.
А... понятно, ты тупостью решил троллить? выше ссылка была.
>>547254
>А у меня блины сгорают, прилипают к сковороде, но сами остаются сырыми, даже если очень тонкий слой сделать. Мамка готовит вкусные блинчики на этой же сковороде, проблема не в посуде, я уже перепробовал все рецепты и смирился с тем, что я никогда не смогу их испечь.
ну тогда твой вариант для начала попросить мамку сделать тесто, а самому уже после на готовом тесте и готовить.
наверное дело в тч - время которое держишь на второй стороне
вот тут https://youtu.be/2-vJ7MhSvlo
у неё неплохие блины, но в самом конце видно что есть и пропечённые и белые
Это клоунада, чем вы занимаетесь. Это норма для блинов, что одна сторона будет темнее, а вторая светлее. Единственный вариант, как сделать блин одинакового цвета с 2х сторон это печь его сразу сверху и снизу (как в электрогриле).
люблю когда блины вот такие
равномерно поджаренные, румяные
а получается так не всегда
вот и ищем идеальный гайд
1.Вторая сторона все равно будет белой.
2.Для эффекта, который у тебя на пике все что нужно это больше сахара.
Просто как дважды два - больше сахара + выше температура = темнее блин. Если засыпать очень много сахара, то блин будет практически черным. Если сахар не добавлять вовсе, блин будет белым с обоих сторон.
посмотрел видос
её рецепт: молоко 200 мл (1 стакан) вода 200 мл (1 стакан) мука 160 г (1 стакан, объем
ом 250 мл) яйца 3 шт соль 1/2 ч.л. сахар 2 ст.л. растительное масло 3 ст.л.
интересно то, что на 400 мл жидкости - аж 3 яйца
а вот в этом посте:
>>547162
тупая пидараха говорила мне - что оказывается и 2 яйца на 500 мл -1 литр ЭТО ДАХУЯ бла ... Видимо некоторые блины вообще без яиц готовят или 1 яйцо на цистерну молока ебашат.
Да и из её видео, я не понял тезис про "-отдельную муку в отдельную емкость чтобы комочков не было"
Т.к. тесто я готовлю вручную мешалкой - у меня комочки все же присутствуют. Хотя вся мука просеяна через сито .
>Если сахар не добавлять вовсе, блин будет белым с обоих сторон.
не соответствует действительности, товарищ.
Я блины всегда без сахара готовлю, первая сторона вполне красивая получается, не белая, в меру пропорционально румяная. В общем, порою просто красивая и охуенная, никакая не белая, чего нельзя сказать про вторую.
>А вторая - видимо на ней образуются неровности и по итогу там где она к сковороде плотно - подгорают, а там где не плотно прилегает блин остается полусырой в ямках и не пропеченный.
Практика-практика, пробуй экспериментируй с тестом и мощностью на которой готовишь.
>экспериментируй с тестом
Да брось, ОПу уже несколько раз это советовали, пациент безнадежен.
ну так лечись раз ты безнадёжен, заодно к окулисту запишись, глядишь и тред жопой перестанешь читать, где уже говорилось и о разном тесте и "мощности" и даже новой сковороде.
Это не для блинов придумали. Если налить туда блинное тесто, получатся вафли, или тортильи, но точно не блинной консистенции блюдо.
Да хз, на ютубе куча вариантов, хз че оп дебил не может совладать, еще бугуртит что-то не читает его шизовысеры итт. Каким надо быть дебилом чтобы не смочь испечь блины?
Так в блинах, которые все считают нормальными, он видит брак.
Разницу во смешивании объяснишь? Может молекулярные связи по другому себя ведут?
Тесто более густое и муки примерно столько же, сколько жидкости, а значит, комки образуются меньше и размешать их до однородности куда проще. после чего густое уже однорожное тесто просто разбавляется до нужной консистенции.
То есть разницы нет - главное перемешать хорошо, я правильно понимаю?! Сомневаюсь насчёт важности очерёдности внесения компонентов, но попробую, ибо как говорится - "практика - критерий истины".
Строго говоря, как правильно смешать ингредиенты - столп почти всей кондитерки, потому что ингредиентов базы у тебя около 5 - мука, масло, яйца, сахар и жидкость.
К блинам я применяю маффин миксинг метод. Сначала я отдельно хорошо смешиваю все сухие ингредиенты, затем отдельно смешиваю всю жидкость, после - объединяешь.
Разница есть для тебя - в потраченном времени и усилиях и гарантии успеха. Если ты не 10 лет замешиваешь блинное тесто в различных вариациях - послушай анона и не усложняй себе жизнь комками и их разбивкой
>>548465
Достаточно иметь на кухне блендер (не с венчиком, а основной носадкой с ножами) и будет похуй в какой там последовательности чё закладывать при приготовлении блинов - блендер перемешает всё за секунды.
Пиздц вы пориджи рахиты, тесто взбить неможете. Я бы еще понял если бы ты целый день эти блины пек на работе, но дома то...
>Достаточно иметь на кухне блендер (не с венчиком, а основной носадкой с ножами) и будет похуй в какой там последовательности чё закладывать при приготовлении блинов - блендер перемешает всё за секунды.
это какой блендер
чухан спок, для блинов тесто вообще не нужно "взбивать" это тебе не крем для торта. И не отдельный белок от яйца для бисквита.
странно, я почти так же как ты готовлю, и блины получаются нежнейшие и вкуснейшие ебейшие
(ну разве что я в блинную жижу масла столовую ложку кладу) может дело в пропорциях муки и молока?
P.S. на воде не рекомендую готовить блины неочень будут
А если в пропорции воды и молока?
Горячее молоко не пробовал добавлять - говорят "звёздчатые" блины получаются?!
у тебя такой? расскажи о плюсах и минусах?
запарно его мыть? можно его не мыть а просто ополоснуть водичкой?
морковь возьмёт?
Нет, у меня обычный погружной с венчиками, но блины им редко замешиваю, лень доставать просто.
>взболтать но не смешивать
@
>Сомневаюсь насчёт важности очерёдности внесения компонентов, но попробую
отпишись потом
Взбил тебе кончи с мочой защеку, проевряй, хуесосина обоссаная.
>Годные блины
Ну да, жаль что только односторонние, как твоё мышление
Куда уж до мегамозга, который за год блины не научился печь.
ты тупой? с чего ты взял что у меня блины с одной стороны хуйня?
никто блины год и не учился печь, оставь свои маняфантазии при себе.
>>548761
ну так покажи доказывающее обратное.
послушай, дружочек–анончик если бы я мог сфоткать то что схавал более трех недель назад и скинуть сюда ради тебя, я бы это сделал.
я понимаю, что у нас в инстинктах заложено везде искать наебку, и это вовсе не плохо, это доказывает факт наличия критического мышления и наличия мозгов, а не жижи, но на этот раз оно бесполезно.
единственное что я могу предложить тебе, это перестать клянчить пруфы и наконец поверить мне на слово, что блины были офигенные.
P.S. это НЕ обещание, но может в пасху я сделаю такие же блины для тебя, анон
>трех недель назад и скинуть сюда ради тебя, я бы это сделал.
окей, ждём
Если твое масло красит блины в желтый то советую поискать другого производителя.
Вот и поищи. у меня ничего не красит - блины нормального цвета, а не то что на пике ядерное у тебя.
Я как попробовал впервые блины с кровью - так любые другие блины, то есть без крови, с ними даже рядом не валялись. Годнота, и в соленом виде, и в сладком.
никогда такого не было и вот опять!
В отличиЕ от обычного рецепта были такие изменения:
1. добавлен сахар, которого обычно не кладу, ложки три на литр молока.
2. молоко было 2.5 жирности
по итогу блины было сложно переворачивать и они постоянно норовили развалиться .
Может такое быть из-за сахара или жирности молока?
>по какой причине могут разваливаться блины?
1. замешивал тесто не по канону
2. не дал настояться 20 минут для формирования глютеновых связей
>Слишком жидкими скорее всего сделал.
нет, наоборот, потом еще муки пробовал добавить не помогло.
>>549385
>1. замешивал тесто не по канону
>2. не дал настояться 20 минут для формирования глютеновых связей
вручную мешал 20 минут венчиком.
Именно разваливаться только по одной причине - слишком много разрыхлителя.
у меня не было никакого разрыхлителя.
400-450 грамм муки, 900 молока, 4 яйца,сахар 3 столовых ложки. соль щепотка.
Молоко 2,5%
А после, когда понял что всё хуёво - добавлял чуть муки/молока думаю что дело в пропорциях - не помогло.
подруги? не смеши, где ты видел современных баб, которые нормально готовят? на селе разве что в деревне.
Не встречал пока женщины, которую хотел бы чтобы готовила вместо меня. Не то чтобы я шеф, просто они как-то на отъебись делают
Шеф-повар учит готовить блины и поясняет за обжаривание с двух сторон.
>Не встречал пока женщины, которую хотел бы чтобы готовила вместо меня. Не то чтобы я шеф, просто они как-то на отъебись делают
у меня есть парочка, но те в возрасте уже за 30.
Ну поколение конца девяностых - начала нулевых вполне себе готовит.
>2. не дал настояться 20 минут
@
>вручную мешал 20 минут
ничего не замечаешь?
ты точно не путаешь приготовление блинов с приготовлением хлеба?
в блины дрожжи не добавляют...
Для образования глютеновых связей дрожжи не нужны.
> в блины дрожжи не добавляют...
Алло, блины и дрожжевыми бывают, в этом же треде видос есть.
> в блины дрожжи не добавляют...
Если нужно на воде и без яиц, то как раз с дрожжами. Не крепы - эти кисленькие и потолще, но вполне эластичные из-за малого процента крахмала и очень ноздреватые. Катаеф, например, тоже дрожжевые блинчики.
Кто не ел дрожжевые блины тот по-настоящему блинов не пробовал.
>Научите готовить хорошие блины
Главное условие: не быть пидарахой
Не французские крепы, да. Но самые древние и традиционные для славян.
> 400-450 грамм муки, 900 молока, 4 яйца,сахар 3 столовых ложки. соль щепотка.
У французов, кстати, яиц в пропорциях больше (1 яйцо на 200 мл молока) мне кажется, так блины более эластичные.
3 яйца, 600 мл молока, ~250 гр муки, 10 гр сливочного масла, 2 гр соли.
>У французов, кстати, яиц в пропорциях больше (1 яйцо на 200 мл молока)
у меня стандартный рецепт был 2 яйца на 500 мл молока. ( или воды ), но молоко нормальной жирности было, 3,2 - ничего не разваливалось, хз, либо жирность молока либо качество муки сыграло.
Жирность не даёт эластичности. Ее дают яйца и глютен. Жирное тесто меньше пригорает и легче сходит, просто.
Молоко, тоже эластичности не даёт, но, очевидно, участвует в формировании пузырей.
Может из-за того, что хуже сходят. Я обязательно масло лью в тесто. Растительное, если сливочного топить лень. Когда доливаю, то исключительно растительное.
>у меня не было никакого разрыхлителя.
А должен быть.
Суперленивый вариант на одного:
1 яйцо, щепотка соли, столовая ложка сахара (можно половину в принципе, мне лень отмерять половину) без горки, две столовые ложки растительного масла, полтора стакана молока, стакан муки, чайная ложка разрыхлителя.
Разрыхлитель смешать с мукой, остальное смешать между собой и добавлять муку с разлихлителем вымешивая. Если консистенция не устраивает - поправить молоком или мукой, смотря в какую сторону.
Если делаю блины для последующего зажаривания со сладкой начинкой (творог со сливовым джемом, например), то добавляю еще ванильный экстракт.
Так-то я блины и на взбитых белках делаю, и дрожжевые, и на кефире, и на сыворотке от творога и т.д. Но это уже заморачиваться надо.
Вообще, жду когда вишня пойдет чтобы местная, мелкая и кисленькая, люблю уже почти вымершие в России блины с припеком.
>Молоко, тоже эластичности не даёт, но, очевидно, участвует в формировании пузырей.
Может вы сковороду греете хуево?
добавлял, только не мерил сколько из бутылки слегка налил.
обычно по 2 чайных ложки на 500 мл добавляю.
сейчас просто примерно.
впрочем для жарки все равно на сковороду потом масла еще лить каждые несколько блинов
>Так-то я блины и на взбитых белках делаю, и дрожжевые, и на кефире, и на сыворотке от творога и т.д.
выписан.
Не люблю вареное тесто. Вишня на блины идет обычно, на крамбл, на шоколадные торты, ну и настойка сладкая, как без нее.
Тебе ещё актуально? Могу написать верный рецепт, блины я готовлю сам в семье, независимая оценка показала, что очень вкусные, всем нравиться.
> впрочем для жарки все равно на сковороду потом масла еще лить каждые несколько блинов
Бля, да ты ебанутый
этим ты и самооправдываешь собственное неумение готовить нормальные блины?
пиши конечно, тред живее всех живых как видишь, успешно живёт 8 месяцев и вызывает бурный интерес и анальное горение у местных рукожопов.
Блинная сковородка с антипригарным 2 шт
Мука Макфа (белок 12.0 г) 500 г
Молоко 3,2% 550 мл
Яйца С1 2 шт
Сахар 2 ст.л.
Соль 0,5 ч.л.
Растительное масло 2-3 ст.л.
Тесто
Яйца размешиваешь с сахаром и солью до однородного цвета. Лопаткой или миксером. Взбивать не надо.
В полученную смесь высыпаешь через просеивающую кружку (если есть) всю муку.
Начинаешь эту муку промешивать с яйцом (если миксер, то насадки для теста), видишь, что муки очень много, и этой яичной смеси не хватает, чтобы смочить всю муку.
Нагреваешь молоко до теплого состояния. Вливаешь по чуть-чуть (3-5 столовых ложек) в яично-мучную смесь, чтобы было легче мешать. Влил, перемешал молоко, снова влил. Должна получиться густая смесь как жидкое тесто типа пюре. Всё самое тяжёлое уже позади.
На этом этапе минутку его промешай. Смысл его — разбить все комочки, которые остались.
Как только увидел, что у тебя пластичная без комков фактура, начинай добавлять понемногу всё остальное теплое молоко, в начале малыми дозами, потом увеличивая, как тесто станет жидким.
Если остались комочки, значит ты обосрался на этапе пюре. Вообще, если видишь, что есть комочки, то надо их размешивать силиконовой лопаткой об стенку или миксером, молоко добавлять не надо в этот момент.
Ну ладно, хуй с ним, остались у тебя комочки, они на дно упадут, в следущий раз будешь уже на опыте.
Так, всё молоко вылито, размешано.
Если хочешь плотные блины, или "резиновые" как говорила моя бабка, царствие ней небесное, то можно жарить сразу.
Если хочешь понежнее, ноздреватые, то оставляешь тесто на полчаса-час на столе.
Перед самой жаркой добавляешь в тесто растительное масло, перемешиваешь.
Жарка
Сковородку с антипригарным надо иметь уже в нашем веке, если уж ты зажопил потратить 500 рублей на блинную сковородку и шпатулу к ней. Бабуля моя, царствие ней небесное, жарила на чугунной, каждый раз смазывая куском сада на вилке, дым стоял на всю избу, конечно.
Однако на обычной толстостенной сковородке блины будут иметь более равномерный цвет, чем на тонкой блинной. Так что плюсы тоже есть.
Я в итоге купил две блинные сковородки, чтобы быстрее блины жарить на двух конфорках.
Приступаем. У меня газ. На средней конфорке жарю на 6 делении из девяти (варочная Бош). То есть получается, огонь выше среднего.
Нагреваем сковородку. НИКАКОГО МАСЛА на нее не льем, так как мы добавили масло только что в тесто перед жаркой.
Пока сковородка нагревается, растапливаем сливочное масло для смазывания, если у тебя есть кисточка силиконовая. Если нет кисточки, просто берём кусок масла на вилку.
Промазывание сливочным маслом кроме вкуса даёт сохранение свежести блина даже на следующий день после холодильника, даже после морозильника (я обычно лишние блины фарширую творогом со сметаной и сгущенкой, замораживаю).
Так ну все, сковородка нагрелась, поварешкой контрольный промес 2-3 раза и погнали.
Берешь в руку сковородку, зачерпываешь 50 мл для первого раза (это будет толстый блин, потом уже чуть меньше будешь лить). Твоя задача вылить тесто так, чтобы наклоняя сковородку по кругу, заполнить им всё дно сковородки с небольшим 3-5 мм заходом на стенки, это будет хрустящая каемка. Это надо делать быстро. В принципе, к концу жарки наловчишься.
Блин начинается жариться. Признак хорошего нагрева и чистой сковородки — отставание края блина от стенки сковородки по мере жарки. Нам как раз это и надо, чтобы зацепиться за него для переворачивания. Если не отходит, то аккуратно лопаткой ведём по краю блина, помогаем ему отлепиться от стенок.
Бабуля моя, царствие ей небесное, руками за край брала и переворачивала, но соседи ее за ведьму держали, так что хуй знает. Тянка тоже так может, и говорить, что у женщин чувствительность меньше, я так не могу, пальцы обжигаются. Я шпатулой переворачиваю.
Перевернули. Смазываем сливочным маслом. Вторая сторона жарится буквально секунд 20-30.
Если ты всё сделаешь, как я написал, то проебаться невозможно.
>что не так с сывороткой?
всё так, сыворотка - топчик
блины на сыворотке - мегатопчик
> Мука Макфа (белок 12.0 г) 500 г
Бля, анон, я тут проебался, извини. 200 г, конечно. Сейчас ещё раз запощу
Блинная сковородка с антипригарным 2 шт
Мука Макфа (белок 12.0 г) 200 г
Молоко 3,2% 550 мл
Яйца С1 2 шт
Сахар 2 ст.л. (можно и чайные, по вкусу, короче)
Соль 0,5 ч.л.
Растительное масло 2-3 ст.л.
Тесто
Яйца размешиваешь с сахаром и солью до однородного цвета. Лопаткой или миксером. Взбивать не надо.
В полученную смесь высыпаешь через просеивающую кружку (если есть) всю муку.
Начинаешь эту муку промешивать с яйцом (если миксер, то насадки для теста), видишь, что муки очень много, и этой яичной смеси не хватает, чтобы смочить всю муку.
Нагреваешь молоко до теплого состояния. Вливаешь по чуть-чуть (3-5 столовых ложек) в яично-мучную смесь, чтобы было легче мешать. Влил, перемешал молоко, снова влил. Должна получиться густая смесь как жидкое тесто типа пюре. Всё самое тяжёлое уже позади.
На этом этапе минутку его промешай. Смысл его — разбить все комочки, которые остались.
Как только увидел, что у тебя пластичная без комков фактура, начинай добавлять понемногу всё остальное теплое молоко, в начале малыми дозами, потом увеличивая, как тесто станет жидким.
Если остались комочки, значит ты обосрался на этапе пюре. Вообще, если видишь, что есть комочки, то надо их размешивать силиконовой лопаткой об стенку или миксером, молоко добавлять не надо в этот момент.
Ну ладно, хуй с ним, остались у тебя комочки, они на дно упадут, в следущий раз будешь уже на опыте.
Так, всё молоко вылито, размешано.
Если хочешь плотные блины, или "резиновые" как говорила моя бабка, царствие ней небесное, то можно жарить сразу.
Если хочешь понежнее, ноздреватые, то оставляешь тесто на полчаса-час на столе.
Перед самой жаркой добавляешь в тесто растительное масло, перемешиваешь.
Жарка
Сковородку с антипригарным надо иметь уже в нашем веке, если уж ты зажопил потратить 500 рублей на блинную сковородку и шпатулу к ней. Бабуля моя, царствие ней небесное, жарила на чугунной, каждый раз смазывая куском сада на вилке, дым стоял на всю избу, конечно.
Однако на обычной толстостенной сковородке блины будут иметь более равномерный цвет, чем на тонкой блинной. Так что плюсы тоже есть.
Я в итоге купил две блинные сковородки, чтобы быстрее блины жарить на двух конфорках.
Приступаем. У меня газ. На средней конфорке жарю на 6 делении из девяти (варочная Бош). То есть получается, огонь выше среднего.
Нагреваем сковородку. НИКАКОГО МАСЛА на нее не льем, так как мы добавили масло только что в тесто перед жаркой.
Пока сковородка нагревается, растапливаем сливочное масло для смазывания, если у тебя есть кисточка силиконовая. Если нет кисточки, просто берём кусок масла на вилку.
Промазывание сливочным маслом кроме вкуса даёт сохранение свежести блина даже на следующий день после холодильника, даже после морозильника (я обычно лишние блины фарширую творогом со сметаной и сгущенкой, замораживаю).
Так ну все, сковородка нагрелась, поварешкой контрольный промес 2-3 раза и погнали.
Берешь в руку сковородку, зачерпываешь 50 мл для первого раза (это будет толстый блин, потом уже чуть меньше будешь лить). Твоя задача вылить тесто так, чтобы наклоняя сковородку по кругу, заполнить им всё дно сковородки с небольшим 3-5 мм заходом на стенки, это будет хрустящая каемка. Это надо делать быстро. В принципе, к концу жарки наловчишься.
Блин начинается жариться. Признак хорошего нагрева и чистой сковородки — отставание края блина от стенки сковородки по мере жарки. Нам как раз это и надо, чтобы зацепиться за него для переворачивания. Если не отходит, то аккуратно лопаткой ведём по краю блина, помогаем ему отлепиться от стенок.
Бабуля моя, царствие ей небесное, руками за край брала и переворачивала, но соседи ее за ведьму держали, так что хуй знает. Тянка тоже так может, и говорить, что у женщин чувствительность меньше, я так не могу, пальцы обжигаются. Я шпатулой переворачиваю.
Перевернули. Смазываем сливочным маслом. Вторая сторона жарится буквально секунд 20-30.
Если ты всё сделаешь, как я написал, то проебаться невозможно.
> Вторая сторона жарится буквально секунд 20-30
И остается сырой, бледной и непропеченной. Знаем, видели уже.
Так ты блины пеки, а не оладьи. У тебя блин 2 мм максимум должен быть.
>И остается сырой, бледной и непропеченной. Знаем, видели уже.
как же ты вымученную поэму этого копирайтера на 10 000 символов одной строчкой обесценил...
>У тебя блин 2 мм максимум должен быть.
ок, подскажи пожалуйста, где купить термолинейку,что по этому нормативу соблюдая правильные нормы блины печь?
Берешь целую поварешку теста, хуяришь в сковороду, жаришь блин. Потом смотришь на его толщину, если он слишком толстый, берешь 80% поварешки и так далее, пока не поймешь сколько теста налить, чтобы получилась нужная толщина
Никакого вообще источника газов для теста.
Это что угодно, но не блины.
Никакого вообще источника газов для теста.
Это что угодно, но не блины.
Так ссср оригинальные рецепты в большинстве испахабил, а не улучшил.
Может и номер ГОСТа скажешь?
блины ны сыворотке от кефира, делал по рецепту с ютаба, первый блин был комом, но я всё равно его сожрал, так что норм
какие же они мерзкие, господи, чел, ты бы постыдился такое сюда постить, да ещё и с одной стороны лишь запечатлил...
> сам блин сырой
Это вы еще манты приготовленные на пару не видели.
>да ещё и с одной стороны лишь запечатлил
там разные блины с разных сторон завёрнуты
>>552110
блен, делай их тонкими, тогда когда он схватился и ты можешь его перевернуть значит он уже пропекся с той стороны
>только с двух сторон надо жарить.
вот же в чём дело! никуя себе!
>ВЫ ТРАТИТИ ВРИМЯ НА БАЛДЕ
Хуя се криворукого ружопа разорвало
Смотри как бы тебе очко не разорвало после твоего хрючева сосисочного
>Смотри как бы тебе очко не разорвало
Вот этот >>551488 рецепт адаптировал под планетарный миксер с венчиком: мешаем яйца с сахаром и солью, когда равномерно будет всё, добавляем молока 150 г, опять смешиваем, и только потом муку высыпаем. В итоге сразу замешивается жидкое тесто без комков, которое потом разбавляем молоком.
Скорость венчика 3 из 6.
Заебался я взбивать тесто в ручную.для блинов конечно
Думаю купить блендер и ебашить в нем.
Из плюсов что вижу: быстрый замес и малое количество посудысобственно только блендер
Вопрос, нормально ли он справляется с комочками и какие еще подводные?
Или всё же миксер?
В общем просвети анон.
Дурачок штоле?
Блинное тесто надо в бутылке взбивать. Насыпаешь/наливаешь всё в полтораху пластиковую, чтобы 1/3 пустая была и трясёшь. Полминуты не больше. Наливать на сковородку из бутылки тоже удобнее.
Все жидкости надо взбивать тряской с воздухом в какой-нибудь плотно закрывающейся ёмкости.
Если ты ради каждой мелочи будешь електродрочилку покупать - места на кухне не останется.
Блендером проще взбить чем миской с вилкой.
Меньше мыть относительно миксера.
>Дурачок штоле?
>Блинное тесто надо в бутылке взбивать.
кто о чём, а пидараха как всегда о бутылке мечтает.
>>554799
>Как ты вообше без блендера и миксера живешь?
есть такое изобретение недоступное для пориджей - венчик
Я венчиком и взбивал. Долго и грязно.
Бля ахуенно анон, спасибо.
Правда я минуты три трёс чютка комочков всё равно осталось не критичное количеств.
Да и сувать муку через воронку та еще залупа.
Но зато быстр и чисто ещё и бесплатно то что было нужно.
Берешь три яйца, сахара пол стакана, перемешать, чутка молока и муки чтоб было как густой крем, далее доливаешь молока до жидкого состояния, вливаешь растопленное сливочное или несколько столовых ложек растительного.
Смазывает сковороду, нагреваешь и хуяришь. Если на первой стороне заебись а на второй траблы, значит передерживаешь на второй стороне, просто снимай быстрее, чтоб они не горели. Твоя задача заставить блины схватиться, а не подрумяниться, это потом уже, сначала чтоб они не рвались и не текли.
ты пиздабол ебаный и внианиеблядь вонючая. можно сделать тесто на отьебись со стандартными ингредиентами и нихуя гореть не будет, но ты же особенный и у теяб все череж жопу так пидор?
Берешь обычный рецепт блинов/оладий, уменьшаешь или совсем убираешь сахар, слегка прибавляешь соли (можно начинать с 2,5% от массы муки, испечь первый блин/оладью на пробу и досолить, если малосоленым окажется), можно часть соли заменить сухим бульоном. Печешь. Все.
Ну вот что то такое я и думал, убрать сахар, но добавить черный перец, укроп, и немного хмели сунели. Я радуюсь это получится съедобным.
Получится, но хмели-сунели не лучший выбор, пробовал - не понравилось. Имхо лучше сушеный лук/чеснок+перцы+сушеные морковка/томаты.
Все блины несладкие. Поэтому их и жрут ещё иногда с вареньем. А в основном с мясом или требушиной, например. Или с чесноком и сыром. Или с яйцами и луком. Или с яйцами, чесноком и сыром. Или с селёдкой. Или с форшмаком. Или с лососем и сыром. Или с яйцами и икрой. Или огурцами, сыром и чесноком. Или с грибами.
> что бы были дырки, - нужен разрыхлитель или дрожжи
Подтвержу этого. В качестве разрыхлителя можно использовать соду. Щипотку на поллитра молока. Если больше - появится вкус мыла.
При малом количестве никак не почувствуется, а эффект пузырьков в тесте будет.
>При малом количестве никак не почувствуется
>>562365
>а эффект пузырьков в тесте будет
а зачем тогда нужен эффект пузырьков?
>зачем тогда нужен эффект пузырьков?
Для мягкости и эластичности. Возьми хлебный мякиш и скатай в плотный шарик - вот такой же консистенции у тебя получится блин - ломкий, тяжёлый и вязкий>
написано развести с водой или молоком и на сковородку.
а почему туда в такие смести яиц не надо добавлять?
Потому что блины с оладьями можно печь и без добавления яиц. А еще возможно, что в составе смеси есть яичный порошок.
Нельзя, без яиц уже хуета получится. Или у тебя пицца без сыра все еще пицца?
самое то для ленивых
удивило что тесто моментально готово можно сказать.
обычно мешаешь там вручную венчиком - комочки всякие , долго мешаешь.
а тут сразу чуть помешал и готова уже, без комков и всё.
> обычно мешаешь там вручную венчиком - комочки всякие , долго мешаешь.
Тут это, учёные вчера такую штуку изобрели, которая мешает за тебя, быстро мешает...
Чувак, за тебя в муку добавили сахар, соль, разрыхлитель и выдали это за смесь для оладьев. Ладно бы там сухое молоко, ароматизатор, яичный порошок был. Но это кек
стакан муки + стакан молока + 1 яйцо + щепотка соли + стл сахара
смешал мука + 1/2 молока
смешал 1/2 молока + сахар + соль
соединил всё вместе, венчиком перемешал до однородности
дал постоять 20 минут
выпекал по 1 минуте на сторону
получились охеренные тонкие блины
буду делать ещё
пикрандом
Если добавить воды, то будет ещё тоньше. На заворачивание блинчиков збс.
Поделюсь еще опытом, за это время.
Пробовал готовить из 2 смесей.
1) былая оладушки, Аладушкин , готовая смесь, смешал с водой, яиц там нет, как и порошка, в целом вышло нормально.
2) смесь русские блинчики от Увелки.
А вот с ней непонятно что.
Воду кипятил, чтобы после она остыла, и смешивал уже со смесью,
где-то под 50 градусов была температура.
Блины разваливаются, толком не переворачиваются, несколько штук выкинул. Потом приноровился.
Не знаю, может воду нужно было холоднее добавлять, однако в инструкции 40-50 значится.
Херня, одним словом.
А теперь самое необычное:
В моей смеси, в составе нет ни яичного порошка, ни сухого молока.
Разбавляется она простой водой, яйца в неё добавлять не нужно.
При этом если шарить в интернете , точно такая же смесь идёт и с порошком и с сухим молоком в составе. Хоть и не везде.
Производитель - один.
Уж было думал, что может начали экономить сейчас?
Но она у меня давно лежит, ещё с начала года...
Странно..
Потому что они разные. "Традиции качества" по ГОСТ сделана, а обычная по ТУ, потому и состав разный.
точно, моя по ТУ, посмотрел.
Вот это пидоры, надо же. а кто-то ведь определенной марке доверяет и берёт только её постоянно.
Я же так, впервые на пробу эти смеси взял.
ещё полкило её осталось, вот теперь хз, то ли ковыряться с водой и переворотами как первые полкило.
Или добавить яиц, и на молоке попробовать приготовить.
Нахуя тебе смеси, ебнутый?
Литр молока, пол кило муки, 3 яйца, соль сахар сода.
Там даже без возни с кипятком уже чето сьедобное будет, хоть и без дырочков вероятно.
Я вообще в спортивном шейкере делал, чтобы не мазать посуду, прямо из него и наливал там и размешивал.
Сода без кислоты ничего не делает, оттого и пузыриков не будет. Либо на кефире, либо лимонную кислоту или сок добавить. Ну или разрыхлитель просто, там уже намешано
Или на этой, сыворотке. Она кислая.
Суть не в этом, а что делается там все просто без смесей и прочего.
Если на то пошло, можно разрыхлитель добавить магазинский.
И вообще бляны неудачники делают, настоящие мужики делают оладушки.
Короче вот - рейт дырочки.
И на втрой без дырочек, зато начинка не проебывается никуда.
У тебя и на 1 с 3 отверстий нет, а они должны быть сквозными. Выглядит, как оспины или шилом бритый. На втором вообще яичный ролл. Читай в омлет муки для нажористости сыпанул.
Зачем что-то печь, кроме пирогов, кексов и пышек? Нудное занятие с сомнительной пользой. Да и выпечка не нужна, одни калории и высокий ГИ.
На самом деле там сывороточный протеин, поэтому на 3м пике они такие темные, он шоколадный был.
>Зачем что-то печь
Именно поэтому у меня теперь только в основном овсянокексы опять же с протом, но они в общем то к блинам уже не относятся
Слушай, у меня озк прохудился и лодка. Вот думаю где бы взять заплатки, а у тебя вон такой красивый вулканизированный каучук на 3ьем пике.
Не стыдно такую резину выкладывать? А ещё рейтить просишь, наркоман.
А почему угли одни горелые? И как оно на вкус? Как печенье? Ты кочка, что ли, везде протеин пихаешь?
добавлю:
остаток 0.5 смеси вчера готовил, но с молоком уже.
Слегка его подогрел, чуть воды добавил.
+1 яйцо добавил
значительно лучше вышло.
с Вишнёвым джемом - самое то (вкусная штука кстати, взял тоже в новинку попробовать)
> Сода без кислоты ничего не делает
Сода от нагрева углекислый газ выделяет.
Без кислых ингридиентов эффект разрыхления от соды будет чуть выше нулевого. Куда не разбираешься - не лезь, здесь кулинария, а умничать можешь на уроках химии, если тебе на перемене потом хулиганы по репе не вкутюжат.
>Нахуя тебе смеси, ебнутый?
ну, было дешёво - вот в ленте и взял 20 килограмм муки, где-то.
Я тогда подумал, а нахуя мне 20 кг муки?
А смогу ли я всё израсходовать, до окончания сроков годности?
Поэтому решил в обозначенное количество, вместо муки, взять пару пачек смесей.
Вот так я и стал счастливым обладателем этих смесей и не жалею, новый опыт, он и есть опыт.
И ещё, как уже выше писал, оладушки пёк из смеси - так вот смесь очень комфортно мешается, намного быстрее чем стандартная, комочков почти нет. (возможно из-за отсутствия яиц)
Сейчас у меня сроки годности выходят у нескольких пачек муки.
надо до нового года израсходовать где-то в районе 4-6 кило муки.
остальные пачки ещё постоят, там до весны сроки годности.
К чему твоя пикча здесь? Ты хоть прочитал, что я написал? Или тебе уже по репе настучали, что не соображаешь?
К тому, что ты пиздишь и сода используется в том числе и без добавления кислоты. То, что у тебя она эффекта не дает это сугубо твои проблемы.
Я не говорил про себя, я сказал в принципе, как это работает. Можешь дальше упираться и стряпать говно.
>Сейчас у меня сроки годности выходят у нескольких пачек муки.
У тебя дома влажность зашкаливает? Или завелись жучки? Что муке будет, даже если она простоит лишнее без света, сырости и закрытая?
>У тебя дома влажность зашкаливает?
не знаю, прибора измерительного не имею.
>Или завелись жучки?
ну, например, я несколько месяцев избавлялся от пищевой моли. Был такой период в жизни.
Она свои личинки во все щели оставляет, и под обои, и в разных крупах , и в потолок даже! и везде где можно. потом вывел. кое-как.
Но это не от муки было. это так, в целом вспомнил .
недавно пару молей замочил на стенке, одна появилась, потом еще одна, спустя неделю, пока больше не видел.
Я окно открываю, чтобы на кухне прохладно было, в холоде они плохо плодятся, только в тепле в основном.
>>570024
> Что муке будет, даже если она простоит лишнее без света, сырости и закрытая?
вообще многие говорят что муку долго хранить якобы нельзя, которая с магазина, но хз. Портится она или что, не знаю. Пусть кто шарит ответит.
И какая она закрытая, там же простейший бумажный пакет типа, щели мелкие наверняка. Она же никуда в герметичные банки не пересыпана.
у меня блины дрожжевые на молоке получаются толстенькие, зато пористые, дырчатые и очеьн вкусные
2 стакана муки "Старооскольская", 2 стакана молока "Рузское", 2 яйца, дрожжи "Экстра", 1 чайная ложка соли, 3 чайных ложки сахара, оливковое масло 3 столовые ложки
в муку влить 1.5 стакана молока, помешать до однородности, долить молоко с дрожжами (~1 куб.см), помешать, поставить на час в тёплое место. размешать яйца, сахар, соль, влить в тесто, добавить масло, помешать, поставить ещё на 15 минут.
> получаются толстенькие
и сырые внутри, ты ж их секунд 30 держишь на 1 стороне.
Толстенькие != 2 фаланги в высоту. Дрожжевые толще недрожжевых, но также тонко наливают тесто. Можно и толсто наливать(3-4-5 мм), но придется жарить чуть дольше и жарить, естественно, не на полной мощности, а середина и ниже и в 3-4-5 раза дольше твоего времени, постоянно смотря, чтобы не подогрело и пропеклось.
>пищевой моли
>вывел. кое-как.
>Я окно открываю, чтобы
Выводить нужно не кое-как, а на корню изводить, выжигая метастазы. Но у тебя, скорее всего, была тополиная.
>муку долго хранить якобы нельзя
Долго - понятие относительное. Самодельный смол прогоркает быстро.
>герметичные банки не пересыпана.
Пересыпь, она от кислорода окисляется, дырявые пакеты не покупай, храни, если большие партии покупаешь, в холодильнике, а часть в морозилку или много в морозилку положи. Она запахи впитывает, к рыбе и похожему не клади. Герметичная и в холодильнике она долго не прогоркает и не становится затхлой.
>Но у тебя, скорее всего, была тополиная
это что за зверь? в чем отличия от обычной пищевой?
>>570049
>Пересыпь, она от кислорода окисляется, дырявые пакеты не покупай
у меня пара банок всего, емкостей герметичных нету.
они не дырявые, но микрощели по любому есть, чуть просыпается даже когда с магазина несешь в сумке, видел наверное.
про холодильник впервые слышу чтобы так муку хранили.
>что за зверь? в чем отличия
Поиск. С улицы, от деревьев, не жрет твою еду, но кругом все в ней, особенно любит свет (летит днём к окну, вечером к лампе), пятна на крыльях.
>пара банок всего,
Купи или из-под консервов стекло не выбрасывай.
>просыпается даже когда с магазина несешь в
Прорванный пакет взял или из другого прорванного насыпалось. В бакалее всегда что-нибудь просыпано. Лучше пачку крути, осматривай и дешманское совсем не бери.
>про холодильник впервые слышу чтобы так муку хранили.
Прохладное место замедляет разложение и вызревание паразитов. Даже крупы хранят, хотя можно их прокалить в духовке и не сложить в банку с крышкой.
>Лучше пачку крути, осматривай и дешманское совсем не бери.
не, ебал я такие эксперименты, много места занимает.
Только если совсем будет халява - повторю.
А так что-то не хочется больше, выгода с муки не сильно большая, вот гречка была по 26 купил много пачек, но ей пох эта моль, проверенно уже, а вот манку с мукой моль эта сука любит прямо, личинки откладывать там.
В морозике у меня места маловато для муки, занято всё курой и всяким
Отсюда можешь взять
https://tekhnolog.com/2017/11/16/sosiska-v-teste-1-sht-tk0616/ или
Техкарта №12009 https://gigabaza.ru/doc/80212-p153.html
Такое же тесто как на пиццу. 100 муки 60 воды, дрожжи, соль
вода 1 мера
мука 3 меры
дрожжи 1/20 меры
соль 2х от дрожжей
замесить колобок 7 минут, накрыть полотенцем/крышкой дать постоять 30 минут
снова вымесить 2-3 минуты, накрыть, дать постоять 30 минут
всё, делай тонкие заготовки, закатывай сосиски, выпекай
какие меры ещё, ты хохол что ли? на русском напиши нормально
Он из пиццача и угорает по единой ёмкости. Стакан, чашка, миска, ложка. Вот выбери любую тару и ей измеряй. Без горок, без весов, только хардкор и энергия молодости.
я старый уже
ну вот дрожжи у меня в пакете например сколько их сыпать, ложку?
Смотри на инструкцию на упаковке. Дрожжевое тесто - примитив для детей, которое невозможно зафейлить. Добавляешь просто муки до состояния, когда перестанет жидкость забирать и липнуть ко всему. Да и измерять эти граммы, не имея весов и разные чайные ложки - морока. На кило теста (мука с водой) где-то 1.5 ложки чайных сухих и *2 сухих. Много просто не клади и все, а то будет кислить.
сколько на сколько муки?
там на пакете написано например "1 пакет на 1 кг муки" вот и бери нужную часть
ты правда недоразвитый?
при комнатной температуре достаточно
для перфекционистов - расстойку делаем в духовке под включённой лампочкой - оно и теплее, и сквозняков нет - идеально для дрожжей
можешь у батареи с теплом, а не с щелочью или кислотой оставить. стандартных 20+° хватает.
>>570818
>сквозняков нет
можешь просто накрыть полотенцем, если у тебя не полевая и не аутдор жизнь.
если сосиски в тесте
или в духовке дойдут???
Свои? Собственные? Если с магаза, то не нужно. Если свои, то зависит от толщины и времени приготовления, но не нужно обычно.
Это из остатков теста? Норм, пойдет для сельской местности.
>половиной картофелины
бля че за долбоебина это придумала
нахуя мне ебаться чистить картошку, потом приготовить ее, иначе че блять в холодильнике лежать будет?
когда можно просто кисточкой пальцем макнуть в масло и растереть по сковороде
В очко себе ткни пальцем, а потом по ебальнику разотри, колхозник.
>нахуя мне ебаться чистить картошку, потом приготовить ее
Боишься подцепить свинку от сырой картошки?
>пальцем макнуть в масло и растереть по сковороде
На разогретый сковородник? А ты хорош. Пеку вообще без масла, ничего не пригорает. Картоху можно после блинов обжарить. Хотя картоха плохой совет, т.к. в ней крахмал и сахара, будут гореть и карамелизоваться, зато ровно и быстро.
>Пеку вообще без масла, ничего не пригорает
какая ссковродка?
а я себе на днях из икея взяла блинную сковородку, ХОВЕРА
но на ней правда с маслом пеку.
Она маленькая без бортиков почти.
хоть и кисточка есть, достаточно капнуть , и туда сюда сковордкой поерзать - и масло само растекается.
а без масла мне думается что не очень пропекается
и на масле вкуснее всё же
>половиной картофелины на вилке
У меня мама половиной луковицы всегда масло размазывала, от этого очень приятный привкус появляется. Она не любила сладкие блины и сахара добавляла совсем немного.
> Тред ебанашки так и не утонул, лол
он же не твоя мамаша, с твоим iq, лол
> мелкобуквенная харча пытается шутить
Как же ты одинок...
нищеёбок с телефончика оскорбился от унижений, ну поплачь, поплачь ещё...
муку просеиваю.
но комочки в жиже остаются всё равно хоть и небольшие.
Сначала размешать яйца, соль, сахар, потом туда добавляешь треть от общего количества молока, потом всю муку. Вот эту смесь мешаешь ложкой, пока она не станет однородная как на оладьи, и только потом начинаешь добавлять понемногу молоко, размешивая. Молоко теплое должно быть.
Не могу найти эту классику.
Блиноделы и тестомесы, помогайте.
Попробовал приготовить панкейки по рецепту: https://www.youtube.com/watch?v=ZSvgKgi8TBQ. Результат - пикрил.
К сожалению, не удалось сделать их толстенькими из-за того, что конечный раствор получился более жидким.
Как добиться более густой его концентрации? Я понимаю, что всё дело в нюансах, которые не объясняются в видео, поэтому хочу уточнить их у бывалых.
1) Первая смесь (2 желтка + остальное) у меня получилась изначально ужасно вязкая, её вообще невозможно перемешать было. Пришлось добавить чуть-чуть воды. Почему так? Муки было 40-50 г, по рецепту. Неужели дело в размере яиц? Т.е., желтки маленькие?
2) Вторая смесь. Вроде получилось похоже, но гложут сомнения, т.к. не понимаю многих вещей. Почему, например, сахар нужно засыпать частями и уже после того, как белки станут пенистыми? Какова его функция в этом процессе? И как долго нужно их взбивать?
3) Конечный раствор из обеих смесей. Если получился слишком жидкий, можно ли как-то пофиксить его консистенцию на этом этапе? И - можно ли использовать обычный пакет вместо кондитерского?
> Как добиться более густой его концентрации?
Больше муки или меньше жидкости.
На каком этапе? Можно ли "досыпать" муку в готовый раствор, или же это нужно делать на этапе смеси №1?
Хочу заметить, что в смеси №1 по рецепту вообще воды быть не должно.
>>579847
На конечном (если там какие-то заебы со взбитым белком).
>что конечный раствор получился более жидким
Оно и должно быть жидким. Такая толстота делается слоями (как в клипе) или в формах. Даже твои бы получились высокими, если бы налил в форму.
> Такая толстота делается слоями (как в клипе) или в формах
Но в ролике повар просто выдавил её из кондитерского пакета аккуратной колбаской, будто это крем какой-то. А я вот попробовал налить в пакет обычный из пятерочки, и понял сразу же, что если отрезать от него уголок, то вместо колбаски крема у меня получится симуляция резкого поноса или "аналога кока-колы" из одноименного видео с бабкой.
До введения белков у тебя консистенция была такой же? Белки взбил с сахаром в такие же пики? Ты же видишь консистенцию и понимаешь, что у тебя что-то не то получается по итогу?
>симуляция резкого
Муки добавить нужно было, лучше до введения белком, но можно было бы и после, хотя получилось бы не так пышно, как безе. Можно было бы с твоей смесью сделать такие пухляши, но не такой консистенции, нужна или спецсковорода под них, или формы под кейки, или вообще запечь в духовке.
> До введения белков у тебя консистенция была такой же?
Вроде гуще была.
> Белки взбил с сахаром в такие же пики?
Ну вроде была консистенция похожая на ту, что на видео, но мне все-таки кажется, что получилась она тоже жиже. Поэтому и спрашивал выше, сколько по времени нужно взбивать белки и какая роль сахара в этой взбивке, и почему он вводится порционно и не сразу.
> нужна или спецсковорода под них, или формы под кейки, или вообще запечь в духовке.
Ну хотелось бы научиться делать на обычной сковороде, т.к. это проще.
>Вроде
>сколько по времени нужно взбивать белки
До крутых пиков. Когда на лопатках миксера при выключении белок держится и не слетает.
>какая роль сахара в этой взбивке
Для пышности и отсутствия оседания. Для стабилизации пены еще можешь его смолоть в кофемолке до пудры. А еще добавить лимонный сок чуть. Короче, гугли безе. Там еще яйца нужны свежие.
>почему он вводится порционно
Для равномерности распределения.
>хотелось бы научиться
Повторение - мать заикания. Дорогу осилит идущий, я в тебя верю.
Только так.
>погружные блинницы
возьми на авито за 600-800 попробуешь, если не зайдёт - продашь
https://www.avito.ru/moskva?q=%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0+%D0%BF%D0%BE%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F
по-идее всё там норм получается
2стл сахара + 2 яйца + 2стл раст.масла + щепотка соли
венчиком всё перемешать до однородности
+1стакан муки +1 стакан молока
венчиком всё перемешать до однородности
+1стакан кипятка
венчиком всё перемешать до однородности
дать постоять 15-20 минут
выпекать
Классический рецепт, тоже им пользуюсь, только больше 1 яйца не вижу смысл класть. Проблема в том, что после остывания становятся резиновыми. Пока не придумал как фиксить, и можно ли это вообще исправить, или все бездрожжевые блины такие.
Сегодня ради интереса попробовал добавить 0.25 ч.л. соды и столько же лимонной кислоты. По задумке тесто должно было получиться более пористым, но никакой разницы не заметил. И вообще как-то мало мало пузырьков при жарке образуется, и те в основном по краям. Возможно плохо разогреваю сковороду.
>Блины
>2 минуты с каждой стороны
>4 минуты на блин
>Буквально 4 часа на 60 блинов
Ты ёбу дал?
Учу, пока живой.
Берешь сковородку. Нормальную блинную сковородку. Если не уверен в покрытии — купи новую, она стоит семсот рублей. Раскаляешь. Ставь плиту на девятку, не ссы, блять!
Берешь половник с тестом.
БЫСТРО выливаешь его. Осторожно! Блин будет пропекаться со скоростью растекания теста. Оставляешь так, секунд на 29. У блина, если с покрытием сковордки все нормально, чуть чуть отслоится край. Это сигнал — поддеваешь, переворачиваешь. Семь-десять секунд на второй стороне. Готово.
При необходимости увеличить выход блинов добавляешь вторую сковородку, получаешь два блина в сорок секунд. При необходимости увеличить выход еще сильнее (ты или ебанулся, или открыл свой блинный ресторан) снижаешь температуру плиты и ставишь еще две склвородки, получая выход в четыре блина в минуту. Наслаждаешься.
мимо готовил блины на поток людей
>Блины
>2 минуты с каждой стороны
>4 минуты на блин
>Буквально 4 часа на 60 блинов
Ты ёбу дал?
Учу, пока живой.
Берешь сковородку. Нормальную блинную сковородку. Если не уверен в покрытии — купи новую, она стоит семсот рублей. Раскаляешь. Ставь плиту на девятку, не ссы, блять!
Берешь половник с тестом.
БЫСТРО выливаешь его. Осторожно! Блин будет пропекаться со скоростью растекания теста. Оставляешь так, секунд на 29. У блина, если с покрытием сковордки все нормально, чуть чуть отслоится край. Это сигнал — поддеваешь, переворачиваешь. Семь-десять секунд на второй стороне. Готово.
При необходимости увеличить выход блинов добавляешь вторую сковородку, получаешь два блина в сорок секунд. При необходимости увеличить выход еще сильнее (ты или ебанулся, или открыл свой блинный ресторан) снижаешь температуру плиты и ставишь еще две склвородки, получая выход в четыре блина в минуту. Наслаждаешься.
мимо готовил блины на поток людей
Нахуй не надо. У тебя на ней так же могут пригореть блины. Вообще просто лопаткой поддеваешь и смотришь готово или нет. В крайнем случае если рано перевернул, потом можно же перевернуть ещё раз.
молоко — 500 мл;
яйцо — 2 шт.;
мука — 200 граммов;
растительное масло — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
соль — 1 щепотка.
Из лайфхаков:
1. Тесту надо дать постоять минут 20-30, тогда будет понятно нужно ли добавлять муку, или наоборот капнуть молока. Иначе если делать сразу после замеса, то мука не разбухла нихуя и в начале тесто будет слишком жидкое, а потом слишком густое.
2. Обязательно смазывать сковородку растительным маслом перед каждым блином кисточкой (или куском хлеба наколотым на вилку, или вообще куском сала). Иначе не будет вот этих пупырышек.
3. Обязательо смазывать блины сливочным маслом после выпекания, ниаче слипнутся, да и вкус не тот.
>Обязательо смазывать блины сливочным маслом после выпекания, ниаче слипнутся, да и вкус не тот.
Это только для плохих тонких блинов актуально. Хорошие масло только портит.
> ниаче слипнутся
Никогда в жизни не видел нигде и никогда слипнувшихся блинов, лол.
Открою страшную тайну. Нормальные люди после того как горячие блины были съедены и на этом все, не оставляют блины валяться на слелующий день, а начиняют начинками и опционально обжаривают для закрепления формы и текстуры.
Блины из холодильника еще вкуснее, только не слипались они у меня ни разу, если их свернуть в треугольнички заранее
В чем проблема завернуть их пищевой пленкой и поставить в холодильник? Потом разогреваешь и они на 90% как свежеиспеченные.
Хотя тут люди блины маслом не смазывают, наверное и сексом без женщины занимаются
> не оставляют блины валяться на слелующий день, а начиняют начинками
Вот это правда, никогда бы не подумал, что кто-то просто стопарь блинов будет хранить. Мы всегда треугольником складываем, даже если никакой начинки нету, то просто сахар завернуть и в холодильник.
>Берешь сковородку. Нормальную блинную сковородку. Если не уверен в покрытии — купи новую, она стоит семсот рублей. Раскаляешь. Ставь плиту на девятку, не ссы, блять!
купил икеевскую,
200 руб
но её перегревать нельзя.
так на ней где-то по 1 минуте примерно на одной стороне выходит.
вроде не больше минуты.
>Ставь плиту на девятку, не ссы, блять!
вот не вариант уже, это если толстую или чугун брать.
у меня тонкая, если так ставить её тупо выгнет. (дно по центру)
> Я по такому рецепту ебашу:
у меня в целом такой же рецепт
только сахар не всегда добавляю.
>>585038
>3. Обязательо смазывать блины сливочным маслом после выпекания, ниаче слипнутся, да и вкус не тот.
никогда не смазывал, и всегда при этом убирал в холодильник на день два три четыре
ничего не слипалось.
>>585163
>Вот это правда, никогда бы не подумал, что кто-то просто стопарь блинов будет хранить. Мы всегда треугольником складываем, даже если никакой начинки нету, то просто сахар завернуть и в холодильник.
недавно впрок нажарил и заморозил, в плёнке в морозилку кинул, в ютабе посмотрел....
но как их без микроволновки правильно разморозить не знаю теперь
ну так это же главный вопрос - сколько и на какой температуре держать, какую консистенцию делать
у новичков оно то сгорит, то сырое, то блин комом
Так готовить совсем не сложно
Сметана, сгущенка и варенье рассчитаны на одного? Ты всю тарелку за раз сьедаешь?
Не у новичков, а у рукожопов. Никогда с ними проблем не было, неиронично одно из самых простых блюд, чуть сложней омлета. С тем же дрожжевым тестом гораздо больше моментов, где можно обосраться. Хотя и там ничего сложного нет.
>чуть сложней омлета
Думаю, ты даже правильный классический французский не потянешь.
Думаю, потяну накормить тебя своим правильным классическим подзалупным омлетом, клоунидзе. С чего такие нелепые попытки брать на понт? На какой стадии приготовления блинов обосрался?
Эти 2 фото в разное время сделаны.
А так да, для меня одного, но съедаю не всю тарелку, а половину
>почему опу так сложно понять, если за 2 минуты сгорает блин
с чего ты взял что он сгорает?
ты перечитай суть запроса
>Так готовить совсем не сложно
пить из битой посуды плохая примета.
Вот такие получились по рецепту.
>хуй пизда два яйца залупа говно
Можно сделать так же, но намного проще.
О, в блинах я собаку сьел. Каждое утро ем блины с бананами или вареньем.
Самое важно это ингредиенты. Домашние яйца и молоко делают блины в 2 раза вкуснее. На магазинных я бы даже не хотовил, отвечаю.
>>590076
красивые
>>591407
слишком большые поры, наверное молоко слишком холодное
Домашние яйца от магазинных разве что цветом отличаются. А вот молоко конечно другое дело, жирность под 6 процентов и насыщенный сладковатый вкус ни в какое сравнение с обезжиренной водичкой.
я знал, что это не останется без внимания, но это оборотная сторона, другая более загорелая.
А если нету сковороды которую можно в духовку впихнуть то ее не сделать?
Специально для тебя сделал без сковороды. На противне.
2 яйца
100мл молока
80г муки
1стл сахара
Ваниль
Щепотка соли
Щепотка корицы
200с 15 минут
Начинка: сливочное масло, яблоки, сахар - карамелизовала на сковороде
Сверху присыпал сахарной пудрой и сбрызнул лимоном
Ну я теперь обязан повторить рецепт. Спасибо, няша. У тебя очень здорово получается.
Много масла налил, из-за этого получились трипофобские блины. Масло не должно переливаться по плоскости, в идеале вообще брать кусок сала на вилку и просто смазывать им горячую сковороду, но оно не всегда под рукой
Сливки сахар масло соль = солёная карамель.
Вот уж топовый топинг для любых блинчиков/оладушек/сырников
Итак, новый рецепт. Дрожжевые блины на воде, одно яйцо. Понравились гораздо больше предыдущих, и дешевле в три раза, ведь нет молока и яйцо одно.
получившийся блин нужно фоткать с двух сторон, переделывай
>смета + варенье
топ
>масло + мёд
топ
>апельсиновый джем (с горчинкой)
топ
>солёная карамель
>топ из топов
Это если про сладкие говорить
Думайте, что хотите но для меня топ блин это просто сахара завернуть в горячие блины, сахар подтает и получается максимальный разьеб.
>Когда я переворачиваю и пожарил вторую сторону - получается примерно то, что на пикриле
>Пробовал тонкий слой делать, ничего не помогает
очевидно надо огонь убавить
и тесто очень постное
мой рецепт блинов:
2-3 куб.см дрожжей развести в 1 стакане молока,влить в 2 стакана муки, размешать, если будет густо доливать молоко, но не всё и мешать до гладкости. потом долить оставшееся молоко, перемешать, и поставить в тёплое место на час. яйца перемешать в кружке с сахаром и солью, влить в тесто, добавить 5 столовых ложек оливкового масла. перемешать и печь на сковороде с толстым дном, смазанной маслом
дрожжи "люкс"
2 яйца
2 стакана муки "Старооскольская"
2 стакана молока "Рузское" 3.2%
3 чайных ложки сахара
1 чайная ложка соли
ну да, пышные, с вареньем не замотаешь 5 оборотов как бабушкины
Разогреваю сковороду, добавляю немного подсолнечного масла и выливаю черпак, чтоб не толстый блин был. И в итоге жду по 5 минут только одну сторону и нифига толком не прожаривается. Какая-то хрень бледная получается. Мамаша раньше жарила, дак у нее хороший золотистый блин получается и время жарки гораздо быстрее.
Подскажите простых рецептов на воде. В ютубе смотрел, дак там все затейливо как-то, а мне нужен простой рецепт.
> пастой милка
Я слышал, что это кал кала в сравнении с той же нутеллой.
вот же >>81582 простой рецепт
бери и повторяй
важные моменты, которымы нельзя пренебрегать:
1. замешиваем только с половиной нужной жидкости, и только потом добавляем вторую половину
2. дать тесту расстояться 20 минут
Ровно наоборот. Милка это старая добрая нутелла, какой она была до того как там подсолнечное масло на пальмовое заменили и процент сахара повысили. А нынешняя нутелла - хуйня.
>Я слышал, что это кал кала в сравнении с той же нутеллой.
нутеллу давно не ел. оверпрайс.
но милка с блинами топ!
( и там вместо пальмы рапсовое масло в составе )
>1. замешиваем только с половиной нужной жидкости, и только потом добавляем вторую половину
пробовал, разницы не ощутил, лишь только лишняя нагрузка на венчик, который, ежели хилый, быстрее выйдет из строя из-за густой консистенции.
Кстати, кто чем тесто замешивает?
Эл. Блендером? Нужное приобретение или не лучше ручного
Можно, но если об этом узнает пикрил, то устроит взбивание твоего ебальника.
Козлодаразина, пиздуй в Ташкент.
А почему кстати блендер ом не подойдёт? Чем он объясняет?
Вот! Выливать на раскаленную сковороду.
пруфов как всегда у тебя нет - поэтому просто идёшь нахуй.
зачем молоко разбавлять 1 к 2?
почему яйцо одно, а не 2?
масло ладно, понятно, чтобы не пригорали
>>609703
>Вот! Выливать на раскаленную сковороду.
ага, но если сковорода антипригарная маленькая, то может выгнуть дно, пока ждать будешь "раскалки"
Нет. У меня 2 бабушки и они вообще криворукие в плане готовки. Недавно у бабушки блины ел это был пиздец. Все порвались, толстые. Хуйня короч
Конечно. Ток дай тесту постоять минут 30, а то будет пузырьков дохуя и блины будут в дырках
как блины то готовить, почему никто не рассказывает?